洋葱的贮藏技术剖析.ppt

园艺产品贮藏案例 ——洋葱 1、洋葱的分类 （1）主要种类 普通洋葱、分蘖洋葱、顶生洋葱 （2）主要栽培品种 2、营养成分 洋葱营养丰富。据测定,每100g鲜洋葱头含水分88g左右,蛋白质1～1.8g,脂肪0.3～0.5g,碳水化合物5-8g,粗纤维0.5g,热量130千焦,钙12mg,磷46mg,铁0.6mg,维生素C14mg,尼克酸0.5mg,核黄素0.05mg,硫胺素0.08mg,胡萝L素1.2mg。还含有咖啡酸、芥子酸、桂皮酸、柠檬酸盐、多糖和多种氨基酸。挥发油中富含蒜素、硫醇、三硫化物等。花蕾、花粉、花药等均含胡萝卜素。 3、保健功效 （1）发散风寒预防感冒 （2）预防骨质疏松症 （3）预防胆固醇、甘油三酯过高 （4）可治疗糖尿病 （5）可防癌抗衰老 3、保健功效 （6）可对抗哮喘 （7）可用于治疗消化不良、食欲不振、 食积内停等症 （8）对高血压、高血脂和心脑血管病 人都有保健作用 （9）可分解脂肪 二、引起洋葱变质的原因 1、外来因素 2、影响微生物生长发育主要因素 三、贮藏特性 四、采收及采后处理 2、采后处理 五、贮藏病害及控制 六、贮藏方法 * 姓名：董玉影 学号：2084120373 一、概述 三、贮藏特性 二、引起洋葱变质的原因 四、采收及采后处理 五、贮藏病害及控制 六、贮藏方法 一、概述 洋葱又名球葱、圆葱、玉葱、葱头,属百合科葱属,为2年生草本植物。起源于中东和地中海沿岸,其起源已有五千多年历史,20世纪初传入我国。洋葱在我国分布很广，南北各地均有栽培，是目前我国主栽蔬菜之一。我国已成为洋葱生产量较大的4个国家(中国、印度、美国、日本)之一。 我国的种植区域主要是山东、甘肃、内蒙古、新疆等地。 内在因素： 自身的酶作用及各种理化作用 外来因素（生物学因素）： 微生物、害虫等 （1）微生物： 洋葱常见的病害有霜霉病、紫斑病、萎缩病、软腐病等。 （2）害虫： 常见的虫害有种蝇、蓟马、红蜘蛛、蛴螬、蝼蛄等。 （1）pH值 三大类微生物的耐酸性： 霉菌酵母菌细菌 微生物的耐热性随pH值得降低而减 弱。 （2）氧气 好氧菌、兼性厌氧菌、厌氧菌 （3）水分活度 不同微生物生长发育所需要的最低 水分活度不同：细菌0.94 酵母菌 0.88 细菌0.75 （4）营养成分 （5）温度 大多数致病菌为嗜温性； 在25-30℃，各种微生物都可能使 使其腐败变质。 使洋葱长期处于休眠状态、抑制发芽，是贮藏洋葱的关键问题。 洋葱适应冷凉干燥的环境。具体条件为：温度维持在0～1℃，相对湿度65%～ 75%，O2浓度为3%～6%，CO2浓度为0～5%。  1、采收 （1）应选择较好的耐贮品 （2）做好田间管理 ①迅速生长阶段及时追肥浇水 ②采收前十天停止浇水 ③采收前两周喷施0.25%的青鲜素 （3）采收时期 ①采收过早：产量低，水分含量 高，不耐贮 ②采收过晚：假茎易脱落，鳞茎易 破裂，不利于贮藏 （1）晾晒 （2）整理和挑选 （3）愈伤 （4）药剂处理 （5）辐射处理 洋葱霜霉病 　　1．症状 病斑呈苍白绿色，长椭圆形。植株发黄或枯死。鳞茎染病后变软植株矮化，叶片扭曲畸形。 　　2．防治 发病初期喷洒90%三乙磷酸铝粉剂400～500倍液，或75%百菌清粉剂600倍液，50%甲霜铜800～1000倍液，72.2%的普力克水剂800倍液等药剂，隔7～10天1次，连续防治2～3次。 *