综合实训菠萝番茄汁.docx

内蒙古工业大学本科综合实训报告 摘要 为制备具有营养保健功能的复合蔬菜汁，以胡萝卜、番茄、菠萝为主要原料, 配制成澄清的果蔬汁，既营养又美味。采用真空过滤，离心分离等技术已得到澄清的果蔬汁。均质使果蔬汁更加均匀细腻，口感更美味，并能够抑制分层产生沉淀，增加了稳定性。采用巴氏杀菌技术进行杀菌，延长了果蔬汁的保质期。通过这一系列的工艺流程，制得美味的产品。以产品的感官性能、卫生指标与理化指标作为评价标准，对产品的味道、感官；蛋白质含量、脂肪含量、糖含量、PH值；菌落总数、大肠杆菌数进行了测定，保证了产品质量和风味。 关键词：胡萝卜；番茄；菠萝；复合蔬菜汁；工艺  目 录 TOC \o 1-3 \h \u  HYPERLINK \l _Toc389628084 引言  PAGEREF _Toc389628084 \h 1  HYPERLINK \l _Toc389628085 第一章实验内容  PAGEREF _Toc389628085 \h 2  HYPERLINK \l _Toc389628086 1.1实验目的  PAGEREF _Toc389628086 \h 2  HYPERLINK \l _Toc389628087 1.2试验原料  PAGEREF _Toc389628087 \h 2  HYPERLINK \l _Toc389628088 1.3配方  PAGEREF _Toc389628088 \h 2  HYPERLINK \l _Toc389628089 1.4仪器与设备  PAGEREF _Toc389628089 \h 2  HYPERLINK \l _Toc389628090 1.5工艺流程  PAGEREF _Toc389628090 \h 2  HYPERLINK \l _Toc389628091 1.6制备步骤  PAGEREF _Toc389628091 \h 2  HYPERLINK \l _Toc389628092 1.6.1原料清洗、拣选  PAGEREF _Toc389628092 \h 2  HYPERLINK \l _Toc389628093 1.6.2果蔬汁制备  PAGEREF _Toc389628093 \h 2  HYPERLINK \l _Toc389628094 1.6.3果蔬汁的混合  PAGEREF _Toc389628094 \h 3  HYPERLINK \l _Toc389628095 1.6.4混合果蔬汁的调配  PAGEREF _Toc389628095 \h 3  HYPERLINK \l _Toc389628097 1.6.5灌装、封盖  PAGEREF _Toc389628097 \h 3  HYPERLINK \l _Toc389628098 1.6.6杀菌及冷却  PAGEREF _Toc389628098 \h 3  HYPERLINK \l _Toc389628100 第二章要求和指标  PAGEREF _Toc389628100 \h 4  HYPERLINK \l _Toc389628101 2.1原料的选择  PAGEREF _Toc389628101 \h 4  HYPERLINK \l _Toc389628102 2.2感官要求  PAGEREF _Toc389628102 \h 4  HYPERLINK \l _Toc389628103 2.3理化要求  PAGEREF _Toc389628103 \h 4  HYPERLINK \l _Toc389628104 2.4卫生要求  PAGEREF _Toc389628104 \h 4  HYPERLINK \l _Toc389628105 第三章检测方法  PAGEREF _Toc389628105 \h 6  HYPERLINK \l _Toc389628106 3.1原料检测  PAGEREF _Toc389628106 \h 6  HYPERLINK \l _Toc389628107 3.1.1气相色谱法农药残留  PAGEREF _Toc389628107 \h 6  HYPERLINK \l _Toc389628108 3.2成品检测  PAGEREF _Toc389628108 \h 7  HYPERLINK \l _Toc389628109 3.2.1感官检测  PAGEREF _Toc