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第二章 食用菌制种技术 第一节 食用菌菌种概述 教学要点：培养基配制，消毒灭菌。 目标：通过学习，使学生学会母种培养基的制备方法、灭菌过程。 参考书标本等。 组织教学: 检查出勤人数及假条 （1分钟） 导入新课: 上次理论讲过菌种是食用菌生产的基础，共分三个级别。 （3分钟） 知识、能力培养目标：了解培养基配制，消毒灭菌。 教学难点：培养基配制，消毒灭菌。 （2分钟） 新课内容: （82分钟） 布置作业： （2分钟） 第二章 食用菌制种技术 第一节 食用菌菌种概述 一、菌种 食用菌菌种：经人工培养用于繁殖的菌丝体或孢子。 根据来源、繁殖的代数及生产目的，将菌种分为母种、原种和栽培种三个级别。 也称一级种（母种）、 二级种（原种）、 三级种（栽培种） 1、一级种 又称母种、试管种 是将经孢子分离法或组织分离法行到的纯培养物，移接到试管斜面培养基上培养而得到的纯种。 除单孢子分离外，一般获得的母种纯菌丝具有结实性 由于获得母种数量有限。常将菌丝再次转接到新的斜面培养基上，可获得更多的母种，称为再生母种。 一支母种可转成10多支再生母种。 2、二级种 又称原种 由母种转接到装有麦粒等固体培养基的菌种瓶中，经过培养后形成的菌。 原种可采用750ml菌种瓶或500ml罐头瓶作为培养容器。 一支母种可扩繁6-8瓶原种。 原种可用于扩繁成栽培种，也可直接用于生产。 3三级种 又称栽培种 是由二级种进一步扩大繁殖而得的菌种。 栽培种的培养基与二级种相似更接近于栽培基质。为固体培养基质，用聚乙烯塑料袋或玻璃瓶作培养容器。 一瓶原种可繁殖30-50袋栽培种。 4制种程序 培养材料准备—基质配备—分装—灭菌—接种—培养—检验—贮藏。 二、制作菌种常用仪器设备 配料设备、灭菌设备、接种设备、培养设备、菌种保藏设备。 （一）配料设备 切片机（1500kg/h） 粉碎机、搅拌机(100kg/h) 过筛机(200kg/h) 装瓶机(400瓶/h) 装袋机(500袋/h) 装瓶装袋两用机(300个/h)。 （二）灭菌设备 高压灭菌锅、常压灭菌灶、电热干燥箱 1、高压灭菌锅 加热使密闭锅内的水蒸气压力升高，从而使蒸气温度提到100℃以上达到灭菌效果（灭菌效果好） 类型：手提式、立式、卧式。 手提式、卧式容积小，主要用于一级菌种制作。 立式容积大主要用于二级、三级菌种和栽培瓶袋的制作灭菌。 2常压灭菌灶 在自然压力下产生100℃蒸汽进行灭菌的炉灶，主要用于栽培料灭菌和三级菌种制作。 容积大，一次可装500kg以上栽培料。 3电热干燥箱 通过电热加温干燥灭菌，主要用于容器、培养皿、试管、三角瓶等灭菌。 （三）接种设备 无菌室、超净工作能、接种箱、半自动接种机、接种工具。 1、无菌室 用于大量接种的场所（室内设超净工作能或直接进行接种）。 内外两间，内间大为接种室，外间小为缓冲间，存放工作服、拖鞋、口罩、消毒药品。 门采用拉门，室内顶部设小型排气扇。 安装照明灯，紫外线钉杀菌灯。 2、超净工作台 通过鼓风机吹动空气，穿过二层过滤器，使尘埃和细菌、真菌滤掉，保持台内清洁无杂菌。 3、接种箱 用木材（铝合金）与玻璃制成的一种密闭箱。 有单人和双人两种类型，适于生产。 灭菌采用高锰酸钾与甲醛反应产生甲酸蒸汽。 四、培养设备 恒温箱、培养室 恒温箱：用于培养一级菌种和少量二级菌种（可调温），容积小。 培养室：有加温设备的房间，用于大量菌种的培养（三级）。 五、菌种保藏设备 电冰箱、保藏室（真空抽气机）干燥器。 作业：食用菌常用的菌种有哪些？ 第二节 培养基制作与消毒灭菌 教学要点：培养基配制，消毒灭菌。 目标：通过学习，使学生学会母种培养基的制备方法、灭菌过程。 参考书标本等。 组织教学: 检查出勤人数及假条 （1分钟） 导入新课: 上次理论讲过菌种是食用菌生产的基础，共分三个级别。 （3分钟） 知识、能力培养目标：了解培养基配制，消毒灭菌。 教学难点：培养基配制，消毒灭菌。 （2分钟） 新课内容: （82分钟）