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炒出滑嫩的肉丝有秘诀 香菜炒肉丝原料： 猪瘦肉300克、香菜300克、黄酒1勺、清水2勺、红烧酱油1勺、生抽1勺、淀粉1勺、香油1勺、盐适量、葱姜蒜适量做法：1、先来处理肉丝：猪瘦肉顺着纹理切丝，放大碗里，加一点点盐、1小勺黄酒和2勺清水。加盐是为了让肉丝有个底味，加黄酒是为了去腥，可以用料酒代替，加水是为了让肉吃进水去，使肉更嫩。2、用手反复把肉肉抓匀，让水充分吃进肉里。3、再加一点红烧酱油，老抽也可以，再次抓匀，让肉丝有个底色。4、放入一点儿淀粉，继续用手抓匀，让每个肉丝都均匀地沾上淀粉，淀粉不要多，能让肉丝挂上很薄的一层就可以了。5、接着放入1小勺香油，仍然抓匀，这叫做油封水，让油把肉里的水分给锁住。没有香油也可以用炒菜的油代替。6、肉丝腌制上了，再来洗净香菜，切成段，取香菜茎的部分，香菜叶可以做他用。7、切好葱、姜、蒜备用。8、热锅凉油，待油温热时下肉丝，划散，翻炒至肉丝变色。9、下入葱姜蒜炒香。10、放入香菜，调入适量盐和生抽，大火翻炒。因为给肉丝上浆过程中用到了盐和酱油，所以现在这个时候用盐一定要少，不然菜会太咸，咸了对身体没有好处的。可以先尝一下菜的咸淡再决定放不放盐哦！11、炒匀即可关火。基本15分钟以内就能搞定。先处理肉丝再备菜，这样节省时间。怎么样，您学会没有？ 鸡最好吃的10种吃法，第九种你不一定吃过 一、葱油鸡食材：鸡，水，料酒，盐，大料，桂皮，五香面，葱姜丝，味精，油。1、将鸡摘洗干净放锅内，添水，加料酒、盐、大料、桂皮、五香面，煮烂与汤一同取出盛盆内，加盖焖2小时取出切块盛盆。2、再加葱姜丝、味精、原汤少许，随即将油烧开倒出浇在葱姜丝上即成。 二、盐水鸡食材：鸡1只（重约1000克），盐100克。1、将鸡洗去血水、漂净，鸡身体内外抹上盐，用净白布包住，放入冰箱冷藏5小时取出，除去白布，抹干盐水。2、把鸡放入蒸笼，肚向下，蒸25分钟左右至熟，晾凉后斩件装盘即可。 三、麻油鸡食材：老母鸡1只，老姜10克，米酒水，麻油。1、鸡去胆、鸡肚内膜与爪，鸡肉用米酒洗净，切成块状。2、老姜刷干净，连皮一起切成薄片。3、将麻油倒入锅内，用大火烧热。4、放入老姜，转小火，爆香至姜片的两面均「皱」起来，呈褐色，但不 焦黑。5、转大火，将切块的全鸡放入锅中炒，直到鸡肉约七分熟。6、将已备好的米酒水由锅的四周往中间淋，全部倒入后，盖锅煮，酒水7、滚后即转为小火，再煮上30～40分钟即可。 四、口水鸡食材：鸡肉，酱油，姜蒜汁，芝麻酱，花椒油，白糖，醋，味精，红油，麻油，芝麻，花生末，葱花。1、将鸡肉先用少许盐醃15分钟左右，锅内上冷水，放入整个的鸡腿，鸡胸。注入冷水没过鸡肉表面，加适量的盐、一勺料酒，葱姜煮熟。2、加盖用大火煮开后，打去上边的浮沫。3、然后转中火煮57分钟，煮好后别揭开盖子 就加盖焖10分钟，利用锅里的蒸汽将鸡肉全部蒸熟，这样最大程度保证了鸡肉的鲜嫩。4、鸡肉焖好后捞出、放进冰水里过凉，目的是让鸡肉紧缩，保持入口有弹性。5、将酱油、姜蒜汁、芝麻酱、花椒油、白糖、醋、味精、红油、麻油于碗中对成汁淋在鸡条上，撒上芝麻、花生末、葱花即成。 五、三杯鸡食材：鸡胸肉300公克，太白粉水1又1/2大匙，米酒1大匙，葱3根，朝天椒2根，九层塔适量，酱油1大匙，砂糖1大匙，鱼露2大匙。1、将葱切成葱花，朝天椒切碎末备用。2、将鸡胸肉切丁，拌入太白粉水与米酒备用。3、锅中热2大匙油，放入鸡丁，用大火炒至呈白色后，加入葱花和辣椒末，续炒约1分钟半。4、加入混匀的调味料，和鸡丁迅速拌炒几下后即可熄火，再加入九层塔（罗勒）稍微拌匀，立刻起锅即完成。 六、水蒸鸡食材：鸡肉1只，香菇20克，藕1节，沙姜1大块，色拉油10克，食盐5克，鸡粉10克，生抽20克，香油10克，细香葱2根。1、把宰杀好的整鸡放到料理盘中，将沙姜1大块、盐5克、盐焗鸡粉10克、生抽20克、油10克、香油10克、香葱2根调成一碗酱汁，将整鸡里里外外抹个透，给鸡做得松弛按摩，再放置一旁醃制半天上味。2、野生香菇用流动的水清洗表面灰尘，再放入碗中，加入清水浸泡半天泡发。3、半天后，鸡上味了，香菇也泡好了，就开始烹饪啦。4、把香菇从水中捞起，塞入鸡肚子中，把醃制鸡的盘子的那些调料汁也一併倒入鸡肚中。5、莲藕去皮，切成大块放入铸铁锅的锅底，倒入香菇水。6、锅中放入一个竹蒸屉，把处理好的整鸡放到蒸屉上。盖好锅，置于灶上，先开大火煮开。7、再调成中小火慢蒸40分钟，铸铁锅的锅盖非常重，很好地控制蒸汽不外洩，如果家里没有铸铁锅，最好在锅盖上压个重物，40分钟后，请用手撕开就吃，皮脆肉嫩，鲜香扑鼻，爽到极点。 七、花雕鸡食材：鸡肉，姜片，葱段，料酒，葱，姜，香叶，桂皮，八角，冰糖，花雕酒，鱼露。1、锅中烧水，放入整只鸡，加姜片、葱段和料酒，大火滚20分钟至无血水，捞出浸入冰水，冷却