黄秋葵的综合利用及前景教材.docx

黄秋葵的综合利用及前景 国家食物与营养咨询委员会 刘 娜 （沈阳农业大学食品学院，沈阳 110161） 摘 要：黄秋葵是一种具有较高营养价值的新型保健蔬菜，有很高的开发利用价值和潜力。随着人们对健康生活的追求，黄秋葵这一新型蔬菜必然会得到越来越多人的接受和认可。本文主要介绍了黄秋葵近年来的研究概况和应用进展等。 关键词：黄秋葵；健康；粘性糖蛋白；果胶 1 蔬菜与健康 植物类食物作为人类膳食结构中的重要组成部分，其对健康的作用越来越受到重视。 蔬菜是人类饮食的重要组成部分，其特点是低脂肪、低热量、高碳水化合物而且含有纤维素，并能提供重要的微量营养素。蔬菜的食用减少了日常饮食中脂肪的摄入量，这样可以降低冠状心脏病的危险［1］。成年人应该选择低脂食品，有关部门推荐一个健康的成年人脂肪的摄入量标准最好低于每日总摄入能量的30％。食用一些???深的蔬菜更有利于人的身体健康，另有研究表明，蔬菜的颜色与营养价值有很大的关系，绿色的蔬菜在食用上要优于黄色、红色蔬菜和无色蔬菜。 随着人们生活水平的提高，蔬菜的营养与功能性日益受到人们的关注和重视，人们对蔬菜产品品质的要求愈来愈高。根据市场需求种植培育蔬菜也成为当前蔬菜种植业新的发展趋势。一些新型的蔬菜，因其风味和营养独特，深受消费者的钟爱，市场需求量也日益扩大。 2 新型健康蔬菜——黄秋葵 黄秋葵（Abelmoschus esculentus）别名秋葵、羊角豆。单从果荚颜色看，可分红色和绿色2种。由于青绿色种肉质较好，食用性、观赏性强，颇受青睐；相反紫红色种肉质则较差，从食用角度看，不宜选用。一般黄秋葵长度为5～10cm，细长颇似人的手指，在印度、欧洲等地又名“女人指”［2］。美、英、法、日等国都把它列入新世纪最佳绿色食品名录之中；美国人还给了它一个更容易被记住的名字——“植物伟哥”；日本人称之为“绿色人参”；它还被许多国家定为运动员的首选蔬菜，可见其是一种具有较高营养价值的新型保健蔬菜。 2.1 黄秋葵的营养成份： 黄秋葵各个部分都含有半纤维素、纤维素和木质素。嫩果含有丰富的蛋白质、游离氨基酸、VC、VA、VE和磷、铁、钾、钙、锌、锰等矿质元素及由果胶和多糖等组成的粘性物质。每100g嫩果中含有蛋白质2.5g、脂肪0.1g、碳水化合物2.7g、粗纤维3.9g、维生素B10.2mg、维生素B20.06mg、维生素C44mg、维生素E1.03mg、维生素PPl.0mg、维生素A660国际单位、矿质营养钾95mg、钙45mg、磷65mg、镁29mg［3］。由于品种不同其各成分的含量也会有所差异。 黄秋葵的营养保健价值很高，如：黄秋葵中的维生素A能有效地防护视网膜，确保良好的视力，防止白内障的产生；果胶和多糖等组成的粘性物质，对人体具有促进胃肠蠕动、防止便秘等保健作用，适当多食可增强性功能，还可以增强人体的耐力；另外黄秋葵低脂、低糖，可以作为减肥食品；由于其含锌和硒等微量元素，可以增强人体防癌抗癌能力；其富含维生素C可预防心血管疾病发生，提高免疫力。另外丰富的维生素C和可溶性纤维（果胶）结合作用，对皮肤有一定温和的保护效应，可以代替一些化学的护肤用品；可溶性纤维还能促进体内有机物质的排泄，减少毒素在体内的积累，降低胆固醇含量。 2.2 黄秋葵的分布 黄秋葵广泛生长于热带和地中海气候地带，是一种分布于热带到亚热带的植物。最适合在热气候生长（温度在26℃左右）［4］。目前认为黄秋葵可能源于非洲东部，很有可能在埃塞俄比亚，非洲的品种最早被记载是在公元1216年的埃及［5］。现在从非洲一直到亚洲（主要分布于中东、印度及东南亚等地区），从欧洲南部（除了希腊和土耳其的部分地区，在欧洲大多数的国家并不十分常见）一直到美国都有种植。最主要的黄秋葵种植国家主要是印度、美国、巴基斯坦及非洲的尼日利亚、加纳和埃及。 黄秋葵引入我国大陆比较晚，是近几年从台湾、日本引入中国大陆的，所以国人对黄秋葵认识还比较肤浅。现在，我国南北方各地均有黄秋葵的分布与栽培，种植较多的有北京、广东、上海、山东、江苏、浙江、海南、云南、安徽、福建、台湾等省市，特别是在台湾。在南方一年可种植2次。目前常见品种有长绿、绿星、琦玉五角、东京五角、新东京5号、清福、五福、三乡等20多种。在不同地区宜选种的品种也不同，根据地区差异要尽量做到因地制宜，比如在长江流域和华南地区，宜选用“台湾五福”、“东京五角”、“美丽五角”等品种。 2.4 黄秋葵的生长环境 黄秋葵终年都可以种植，夏季是它的产量高峰季节［6］。黄秋葵是一种喜温性植物，耐热、耐旱、耐湿，但不耐涝、不耐霜冻。因其根系发达，故不必经常灌溉。生长发育适温25～28℃，另外其在生长时要求光照时间长，光照充足。 3 黄秋葵的稀有粘液及其价值 黄秋葵比较特殊的地方是其内部含有的粘液。这种稀有的黏性物质（糖聚合