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江西广播电视大学毕业(设计)论文
题目:
浅析九江中式快餐业的发展现状及对策
学生姓名: 陈红 学 号: 1336001403397 专业名称: 工商管理 学习层次: 专 科 年 级: 13 春 指导老师: 彭达智 职 称: 会计师 教学点: 直 属
九 江 广 播 电 视 大 学
目 ??录 …………………………………………………………… 1
内容提要……………………………………………………… 1
关键词………………………………………………………… 1
一、中式快餐简介…………………………………………… 1
(一)中式快餐的起源……………………………………… 1
(二)中式快餐的种类……………………………………… 1
二、九江中式快餐发展现状………………………………… 2
(一)九江中式快餐的整体现状…………………………… 2
(二)中式快餐的失败案例………………………………… 2
三、九江中式快餐存在的问题……………………………… 3
(一)生产标准化程度低,工业化程度不高……………… 4
(二)缺乏完善的经营管理体系…………………………… 4
(三)品牌塑造与建设不到位……………………………… 4
(四)经营品种繁杂,无特色产品………………………… 4
(五)市场定位不准确……………………………………… 5
(六)缺乏有效的运行与扩张机制………………………… 5
四、九江中式快餐的发展策略……………………………… 5
(一)统一标准,实行工业化生产………………………… 5
(二)中式快餐的竞争策略………………………………… 5
(三)完善物流中心和信息系统……………………………(四)提高企业管理水平…………………………………… (五)建立全新的服务理念………………………………… (六)确定明确的战略………………………………… (七)打造中式快餐品牌…………………………………………………………………………………………… 7
浅析九江中式快餐业的发展现状及对策
作者:陈红 指导教师:彭达智
[内容提要] 中华美食闻名天下,然而相对于国际知名快餐,中式快餐业在生产、管理和营销等方面面临着种种困境。面对西式快餐企业席卷我国快餐业市场的状况,文章以九江快餐业为研究对象通过与西式快餐企业的比较,就中式快餐面临的问题进行分析,并提出相应对策。中国的快餐业起步较晚,以1987年4月肯德基快餐连锁店进入北京市场为契机,揭开了中国现代快餐快速发展的序幕。经过多年的发展,中国快餐业快速增长,市场份额不断扩大,目前,中式快餐占国内市场85%,西式快餐仅占15%。中国社会经济稳定发展和人民生活水平继续提高,将使快餐业的发展环境和条件更趋成熟,市场需求将进一步增强,中国快餐业的发展前景将更加广阔。经济体制和增长方式不断改善,工业化、城市化和现代化进程日趋加快。快餐发展遇到了前所未有的良好时机。
以上这些都是方便快捷的食品,如饭食、面条或米粉,顾客到了以后可以快速制作,而面点则可以事先成批制作好,顾客一到即刻上桌。这样既可使顾客快速就餐而不致久等,同时也提高了快餐店的餐桌利用率,客观上增加了餐馆的营业额。
任何快餐店经营的品种都不可过多过杂,否则既会使你的快餐店显得没有特色,也无形中加大了厨房的工作量,并且使整个快餐店变得难以运作。这里有两种方案可供选择:一种是一个快餐店只经营一类快餐品种,要么经营饭食,要么经营面条,要么经营面点;另一种是以经营某类快餐品种为主,兼营部分其它两类品种为辅。一个快餐店切不可面面俱到,什么品种都经营,所有的品种加起来最多20种左右就足够了。
二、九江中式快餐发展现状
(一)九江中式快餐的整体现状
在九江的餐饮市场中,快餐以西式快餐为主,肯德基、麦当劳、必胜客等国际知名连锁企业规模庞大,是市场中的主力,中式快餐目前无法与“洋快餐”相抗衡。据九江统计局统计数据显示,虽然九江中式快餐占整个快餐市场份额高达85%,但其平均营业额却不足麦当劳的一百六十分之一。西式快餐大多是全国甚至全球性连锁式经营,而中式快餐一般都局限于本地区、本省区,较少有全国性连锁经营的,始终难以形成知名的品牌,发展非常困难和缓慢。
(二)中式快餐的失败案例
1.“狗不理”杭城失宠
“狗不理”以薄皮、水馅、滋味鲜美,咬一口汁水横流享誉神州,而“狗不理”杭城受挫的原因恰恰就是它自身的鲜明特色。首先,“狗不理”不合杭城市民的口味。“狗不理”包子馅比较油腻,而杭城市民大都喜爱清淡食物,因此很少有人将狗不理包子作为经常性快餐享用。其次,“狗不理”不合杭城人生活习惯。杭城市民把包子当作一种便捷的快餐来对待,为赶时间,往往边吃边赶路,
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