自制酱料调味品教程方案.docx

夏日万能酱汁 原料：芝麻酱1勺，花生酱1/2勺（也可以直接用芝麻花生的混合芝麻酱1.5勺），生抽酱油1勺，醋2勺，蜂蜜1勺，盐1/2茶匙，水1~2勺做法： 将所有材料混合搅拌均匀即可。 在夏天，会更喜欢清爽但是味道又会比较浓郁开胃的菜，拌菜应该是夏天最适合的。而且拌蔬菜也保持了更多的营养价值，加上夏天的蔬菜种类很多，所以不妨多做一些有营养又清爽的各式拌菜、拌面，一定会不苦夏。 而拌菜的核心则是酱汁。调一碗秘制万能凉拌调味汁，无论拌菜、拌肉还是拌面，都能派上用场，那这个夏天会过得更清凉 宫崎郷土料理冷汁 材料：豆腐1/2丁、芝麻20g、烤鱼肉50g、味曽60g、冰水200cc、小葱2根切末、紫苏叶子3片切丝、黄瓜1/2根切薄片 做法： 1.用磨芝麻的钵尽量磨碎芝麻，再把烤鱼的肉拆下来倒入磨钵和芝麻磨到一起 2.把味曽倒入磨钵与芝麻，鱼肉磨为一体~ 3.把磨好的料铺在铝锡箔上，入小烤箱烤焦黄。 4.把烤焦黄的3放进磨钵，加冰水一点点把料融化。 5.把豆腐掰碎放入4，再把黄瓜紫苏丝和葱花倒入4里 黑胡椒披萨酱 原料：番茄750g、番茄沙司两大勺、洋葱末60g、大蒜末60g、高汤150ml、黑胡椒粉1/2小勺、淀粉水50ml 做法： 1、番茄用热水泡过去皮，切碎； 2、锅内放一大勺橄榄油烧热，炒香蒜末和洋葱末； 3、倒入番茄碎炒出汤水，加高汤搅匀，再加入番茄沙司搅匀； 4、烧开后转小火至汤汁收至一半； 5、洒入淀粉水用铲子不断翻搅，让汤汁保持微沸冒泡的状态，直至浓稠，倒入黑胡椒粉搅匀即可。 小啰嗦： 1、我用的是橄榄油，如果喜欢黄油的味道的话可以用黄油代替橄榄油； 2、高汤我用的是一小勺魔厨高汤+150ml温水勾兑的，您要有高汤就更好哈； 3、第四步煮番茄时中途要记得搅拌几次，搅拌的时候用铲子压碎番茄； 4、做好的披萨酱可以晾凉密封冷冻，3天内能吃完的话可以密封冷藏。 拌意面，做披萨都不错哟…… 素食咖喱酱 食材：苹果1个、土豆（小）1个、芹菜1根、胡萝卜1小根、香蕉1个、咖喱粉1茶勺、橄榄油或玉米油1大勺、蜂蜜1大勺 做法： 1.锅中烧热加入1大勺橄榄油或玉米油（因为其他油的味道比较浓影响菜品，玉米油和橄榄油味道淡），放入一大勺咖喱小火炒香，然后放入芹菜，苹果与胡萝卜翻炒均匀。 2.加入香蕉与土豆（这两种材料一定要后放避免粘锅）继续翻炒出香味。加入一勺蜂蜜和水，水量没过食材即可。大火烧开中火烧30分钟，关火这就成了咖喱酱的半成品，将半成品放在一旁冷却。 3.将冷却好的半成品放入食品料理机打泥状即可。 自己DIY一个素食咖喱酱，味道还不错，拌面沙拉还是做其他料理都可以。如果做多了可以将最后的成品再加热一下冷却放到冷冻室冷冻起来。一定要加热否则咖喱酱在搅打的时候进入了空气容易变质。 百搭秘制香辣孜然肉酱 原料：猪肉（三分白七分红）、洋葱、甜面酱、豆面酱、辣椒粉、孜然、料酒、味精。 做法： 1、洋葱、猪肉切丁备用； 2、起油锅，油热后，炒香洋葱碎，小火炒至洋葱碎金黄时盛出洋葱碎和葱油； 3、辣椒粉和孜然放入碗中，油烧热后，分三次浇入碗中做成红椒孜然油； 4、另起油锅，油热后，下入肉丁中火煸炒，尽量炒出肥肉中的油，至肉丁呈金黄色； 5、烹入料酒，下入一袋甜面酱和四分之一的豆面酱，用中火翻炒； 6、锅内均匀起泡时，倒入炒好的葱油、洋葱碎和红椒孜然油，调入味精，搅拌均匀，即可出锅。 温馨提示： 1、肉选三分肥七分瘦，炒出来的肉香醇，嫌油腻的可换成瘦肉； 2、酱的选择上，甜面酱和豆面酱的比例为4：1，这是我个人喜欢的口味，单纯用甜面酱，口太轻了，加些豆面酱，咸度适口，口感更佳； 3、炒洋葱碎时，慢火煎炒至金黄，这样炒出的葱油和葱碎最香； 4、炒肉丁时，可以根据具体情况倒出部分控出的猪油，但要少留一部分，否则酱容易粘锅； 5、用热油分三次泼洒辣椒碎，这是现学现卖，炸出的红油又香又辣味道足； 6、整个过程避免用大火，防止酱炒糊； 7、炒好的酱装在无水、密闭的容器中，随取随用。 沙嗲酱食材：黄飞红香脆椒 、熟花生米、马来西亚咖喱粉 、椰浆 、青柠汁 、花生酱、沙茶酱 、泰国辣椒酱 、香茅 、柠檬叶 、芹菜、胡萝卜、香菜、罗勒 做法：1．胡萝卜、生姜洗干净，切成片待用。2．芹菜、香菜、罗勒洗干净，切成段待用。3．柠檬叶、香茅洗干净，切成末待用。4．黄飞红香脆椒、熟花生米分别用粉碎机，打碎。5．电饭锅倒入水，然后放入香茅、柠檬叶、香菜、胡萝卜、芹菜、生姜、罗勒，大火烧开，调小火慢慢煮。熬煮60分钟左右，捞出香茅、柠檬叶、香菜、胡萝卜等，留下香料水。6．起锅，锅中加入泰国辣椒酱、马来西亚咖喱粉、沙茶酱、黄飞红香脆椒碎、步骤（5）香料水，开小火慢慢熬制，拌匀炒透。