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食品包装材料卫生安全性研究概况 杨 阳，甘平胜，胡国媛，胡毅志 (广州市疾病预防控制中心，广州510080) 【综述】 [摘要] 食品包装材料与食品卫生安全有密切的关系，食品包装必须保证被包装食品的卫生安全，才能成为放心食品。 因为只有合格的原材料、食品添加剂、包装材料和容器才能生产出符合质量安全要求的食品。从食品卫生检验工作者的 角度，谈谈食品包装材料的卫生安全，以帮助人们关注食品卫生安全．提高消费者的鉴别能力。 [关键词] 食品包装材料；国家卫生标准；安全性评价 随着生活水平的提高，人们越来越注重食品的安全和卫 生问题，而食品包装材料作为保证食品安全卫生的重要手段 得到了更广泛的重视。从对餐饮具、食品包装的抽查结果看， 我们发现食品包装材料的卫生安全存在着不容忽视的问题： 基于食品包装与健康安全密切相关，并且存在问题较多较重， 对食品包装材料的安全性研究显得尤为重要。 1 食品包装材料的种类和卫生标准 1．1 食品包装材料的种类 目前我国允许使用的食品容器、包装材料以及用于制造 食品用工具、设备的有(1)塑料制品一热塑性塑料、热固性塑 料等系列化产品、塑料添加剂；(2)橡胶制品一天然橡胶、合成 橡胶、橡胶助剂等系列化产品；前3种有机物所用的助剂必须 符合GB~85一l994《食品容器、包装材料用助剂使用卫生标 准》的要求；(3)食品容器内壁涂料一常温成膜涂料、高温固化 成膜等系列化涂料及助剂；(4)陶瓷器、搪瓷食具；(5)铝制品、 不锈钢食具容器、铁质食具容器、玻璃食具容器；(6)食品包装 用纸等系列化产品；(7)复合包装袋一复合薄膜、复合薄膜袋 等系列化产品。 1．2 食品包装材料的主要卫生指标 食品包装材料的卫生指标主要包括：蒸发残渣(乙酸、乙 醇、正己烷)、高锰酸钾消耗量、重金属、残留毒素等。在食品 容器、包装材料的卫生标准中，均以各种液体来浸泡，然后测 定这些液体的有关成分的迁移量。溶剂的选择以食品容器、 包装材料接触食品的种类而定，按照不同物理状态下，一般用 化学物质，如蒸馏水(代表中性食品)、4％ 乙(醋)酸(代表酸 性食品)、8％ ～60％ 乙醇(代表含有酒精的食品)、正己烷(代 表油脂食品)；浸泡后的蒸馏水溶剂中的高锰酸钾消耗量或叫 做耗氧量(代表向食品中迁移的总有机物质及不溶性物质的 量)；脱色试验；其他根据易造成食品污染的砷、氟、重金属 (铅、镉、锑、锗、钴、铬、锌)、有机物单体残留物、裂解物(氯乙 烯、苯乙烯、酚类、丁腈胶、甲醛)、助剂、老化物等有害元素的 测定。蒸发残渣代表向食品中迁移的总可溶性及不溶性物质 的量，它反映食品包装袋在使用过程中接触到液体时折出残 渣、重金属、荧光性物质、残留毒素的可能性。如果用这样的 食品包装承装食品，食品就会受到不同程度的污染，人们食用 后毒素就会进人人体，长期沉积在内脏器官，引起慢性中毒。 特别是人体中过量的重金属会减弱人体免疫功能．损伤神经、 造血和生殖系统，尤其是对处于成长期的儿童和青少年的身 体和智力发育产生阻碍减缓甚至不可逆转的毒副作用。 1．3 食品包装材料的卫生标准 在卫生标准上，分原材料和制品这两个方面。在原材料方 面的卫生标准，有GB9691《食品用聚乙烯树脂的卫生标准》、 GB96~(食品用聚苯乙烯树脂的卫生标准》和GB9693{食品用 聚丙烯树脂的卫生标准》。在这3个树脂标准中．聚乙烯和聚 丙烯用量最大，聚苯乙烯用量最少，而且会越来越少。另外，国 外除了这3个树脂标准外，还有聚酯(PET)、尼龙(PA)等其他 树脂的卫生标准。在这些原材料的卫生标准中，有重金属含量、 蒸发残渣、高锰酸钾消耗量、脱色指标等规定，而国外的指标中， 还有醛含量，镉、砷、汞等重金属含量，酚和胺含量等规定。 在成型品方面的卫生标准，有GB％87{食品包装用聚乙 烯成型品卫生标准》、GB9688{食品包装用聚丙烯成型品卫生 标准》、GB9689《食品包装用聚苯乙烯成型品卫生标准》和 G~683{复合食品包装袋卫生标准》。前面3个成型品卫生标 准项目中，有蒸发残渣、高锰酸钾消耗量、重金属含量的具体 指标，而第四个《复合食品包装袋卫生标准》中，又增加了二氨 基甲苯含量不得大于0．004 m L的指标。这是因为在食品 包装材料中，胶粘剂中的微量有害健康的物质，也会影响整个 体系的卫生性能，而且其中的二氨基甲苯是一种致癌物质，必 须严格控制。对成型品还要有相应的卫生标准，其目的就是 防止乱用和滥用添加剂，就是要更好地保障直接包装和接触 食品的材料具有高度的卫生安全性能。 除了上述的卫生标准项目和指标外，我国的复合包装材 料标准中，还有一项残留溶剂不得大于10 m kg的规定，例 如GBIO0(~ 和GB10005，最近还增加了其中甲苯的残留量不 得大于3 m kg的内容。这是因近年