饭店协会赵嘉祥培训.docVIP

培训纪要 培训师——赵嘉祥先生简介： 全国劳动模范、五一奖章获得者，天津“狗不理包子”董事长兼总裁，中国饭店协会副会长，中国烹饪协会常务理事，世界厨联国际评委，国际烹饪艺术大师，中国首届烹饪大师，餐饮业国家一级评委 大家好，很高兴今天在这里与大家进行交流。本人是原“狗不理”的董事长，有了解这个行业动向的人都知道，在05年的时候进行产权交易，将“狗不理”做了品牌的转让，将品牌卖给了民有企业。那么近些年我在饭店协会，在全国各地，无论是做美食节，还是认定一些烹饪大师，担任一些国家的评委，有机会了解咱们这个行业在各地区的市场动向，把自己了解到的这些信息，与在座的各位在管理上进行沟通；这几天我在领悟和消化沈总对福顺天天酒店的介绍，我有机会与服务人员接触，我留神的问了一下，说“今年我们的效益最好，前一天大家还皆大欢喜的开了联欢会，大家都很兴奋”，然而在效益最好的时候，沈总并没有满足现状，展现了一名企业家的风度，如何延长企业的兴盛期，推迟衰退期的到来，这是管理的内涵，所以这几天我都在细心的消化我这位知心朋友向我的脑子里输送的福顺天天的管理体系。 我在餐饮业16岁进狗不理学徒，我的人生在灶台上度过了26年，学会怎么由生变熟，整天与动植物原材料打交道，走出了人生道路上的成长期，从89年开始提干，走向了管理，接了一个又一个的亏损企业，当时我们天津餐饮业给了我一个认可，说我是“国有企业的扭亏专业户”，从89年开始走向管理岗位，这17年，是我在餐饮业管理岗位上的见习期，当我现在从领导的岗位上退了下来，因为股权转让了，再通过视角看这个行业，才感觉自己刚刚进入了成熟期。我在这个行业里40多年，教训多、感受多，按照中国的民俗，既然我们大家今天都做在这里，那就是缘分，我把大家当作知心朋友，我得了“感昌”了，我有很多教训，希望大家健康，做为知心朋友，我要把我的这些教训和体会表述出来。 沈总跟我说了福顺酒店这几年的生存与发展，有这么一个话题叫做“创新经营”福顺天天大酒店，沈总不满足现状，有一个敏捷的思维，就是一种强烈的责任感和职业道德的水准，希望我们酒店的效益能够递增。沈总希望福顺天天是一个创新经营的大酒店，精心打造国际名品牌。 大家知道，酒店业近几年全球经济一体化，资源整合之后，经济的不断发展，服务业随着这种发展的经济，发展的速度非常快。在全世界上比较，酒店业利多弊大，五星级以上的酒店一嘟噜，但是最有经济效益的就是我们中国，因为中国发展的非常快。我们静下心来想一想，有不同的星级酒店在不同的城市当中，伴随着经济的发展，一座座大楼拔地而起，我们冷静的想一想，知名的品牌有多少，然而在管理上有喜来登、香格里拉、万豪等，一些国外的管理品牌在发挥着它的品牌效应。那么我们星级酒店也不缺人才，缺的是什么呢？缺的就是理念，所以我们要精心打造国际名品牌，让我们福顺天天能够与现代的全球经济一体化的国际品牌接轨。那么怎么接轨呢，在管理岗位上承担着责任的这些同志们，我们要把握三大要素：“一要摸清市场的脉，二要抓住企业的魂，三要培育品牌的根”。摸清市场的脉，脉络清晰，看动向，看市场运作的动向，竞争的焦点，选中自己的切入点，看好方向，把握动向，就是经营定位，虽然我们酒店已经经营六年了，但是我们酒店有一个很好的体制，全国酒店业的发展，民营企业占有优势，很多地区都是举民营旗，走领先路，做文化魂，打品牌战，形成了规模竞争的一大优势。我们要摸清市场的脉络，看准动向，把握这种趋向，准确做好自己的经营定位。回顾六年的创业史，我们人人在不断的调整，管理岗位上的老总在不断的调整，目的就是像出生的婴儿一样，得到了一个健康成长的环境，健康的人文环境，健康的政策环境，健康的市场环境，健康的管理体系的环境，在呵护着福顺天天这个出生的婴儿在茁壮的成长。一年打基础、二年要效益、三年上台阶、四年求发展、五年调整完善、六年练内功，练好了内功07年的经营状态就是天天有新意、月月有变化、节节有内容、年年上好新台阶。现在快到春节了，大家好像处在一种浮躁，人在履行着一种职责，对老人要尽孝心、对孩子要尽爱心、家庭要温馨、事业要创新，这么多个心在一起，大家还要定下神来坐在这里，为了不满足现状，昨天刚开完总结会，今天就迈出了新的起点，新的起点就要求我们站得要高一步，看得要远一步，想得要深一步，干得要实一步，迈好每一步，这样就领悟了沈总的意思。创新就是要有高起点的，看得远、想得深、干得实、走得远，所以我们要把握市场竞争焦点动向，什么动向呢？星级酒店就叫规模竞争，规模竞争就是要完善多元文化的主体，以综合竞争取效益，最终各位要完善自己。我们这个酒店通过六年的整合、创业，所积累的丰富经验和体系，再融入新的市场。现在的市场是已经入世之后的市场，进入WTO后酒店业的发展，大家可以看到马路上的这些汽车，如果没有这种入世之后的，通过引进