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高端酒店餐饮的迷茫复兴 　　以高第街56号为代表中档餐厅业绩逆势上扬 　　买赠、特价菜、新菜谱……时下，“厉行节俭、反对浪费”之风刮紧了高端餐饮转型的步伐。采访中，记者发现，面对当前的形势，济南的不少高端餐饮酒店，谋求转型之路，寻找新的市场机会十分迫切，而放低身段、多元开拓市场，成为这些高端餐饮企业不约而同的选择，各家也是八仙过海各显神通，不过，高端餐饮的转型在花样繁多的同时也显得迷茫。 　　A【现象】改名推特价菜卖早餐　高端酒店病急乱投医 　　“去我们饭店吃饭吧，我们家的菜也很便宜……”昨日，在济南某传媒公司工作的冯先生告诉记者，在昔日以高端闻名的某酒店附近，该 HYPERLINK /view/7534.htm \t _blank 酒店服务人员向前来停车的消费者一一介绍。而在以前这是不可思议的：这家酒店向来以价格高出名，最低标准也得500元。可是在当前经营业绩下滑的持续压迫下，也不得不放下身段，甚至连名字都改了，以此来显示自己走平民化路线的决心。 　　据了解，与这家酒店一样，从去年年底开始，受到经营形势的影响，一些平日里“高不可攀”的高档餐厅，也不得不放下“身段”，相继推出家常菜品和普通特价套餐，吸引普通大众前来消费。“实惠 HYPERLINK /view/4.htm \t _blank 农家乐套餐599元/8人，大众农家乐套餐399元/8人，百姓平价套餐299元/5-6人……”在天外山庄的大厅内，首先映入眼帘的是“转型餐食”的新招牌上，不乏鱼香肉丝等家常菜的身影，“平时在这里消费几百元很正常，但现在几十块钱就能在不错的环境中吃一顿午餐，还是很划算的”，前来就餐的陈先生感叹道。 　　据了解曾经是皇帝女儿不愁嫁的高端餐饮，如今也不得不走出闺房适应当前的市场形势，“我们的营销团队，服务员都会去发传单，也做了些报纸夹页来宣传，”某高端酒店的负责人表示，他们现在想得最多的是采取怎样的措施拉拢大众消费群体。 　　位于千佛山北门附近的随心园酒店，就是鱼翅皇转型后的新身份，与改名同步，酒店点菜区撤掉数百上千元的高档菜，换上二三十元的家常菜，新菜价普降30%-50%。而在以前这里是普通济南人轻易不敢进去消费的地方。这家酒店的负责人在接受一家媒体采访时也说，前一段时间“天天往里赔钱，天天都在讨论转型。”，最终，集团决定将鱼翅皇酒家改名为随心园酒楼。“取名随心园就是表示从此贴近大众,谁都可以进来随心消费。” 　　走访中，记者留意到，一些曾经专做海鲜、燕鲍翅的饭店，也开始走平民化路线，推出各种平价菜、家常菜，打起大众消费的旗号。高端酒店不约而同的调整了菜谱，明显增加了100元以下的品种，一家大酒店甚至还开了“惠民外卖窗口”，销售大包子、大饽饽、饺子等外卖食品，方便和服务于附近社区顾客。 　　B【变化】天外山庄推出转型菜品 　　包房变大厅借 HYPERLINK /view/7496.htm \t _blank 婚宴向大众示好开卖30元、40元一道的菜品，推出1680元/桌的婚宴，在济南市民印象中“高、富、帅”的高端餐饮天外山庄，最近频频向普通消费者伸出橄榄枝。 　　亭台楼榭、绿树鲜花，奢华的环境曾让天外山庄一度远离大众消费视野，不过随着大众婚宴的全新推出，天外山庄正悄然改变着其在公众心中的形象，“这里原来是包间，我们全部打通改建成大厅，可以接待婚宴、寿宴等宴请，”据天外山庄的负责人滕燕介绍，从未接待过婚宴的天外山庄，婚宴的起步价1680元/桌，比很多星级酒店还便宜，截止到目前，他们已经预订了多场婚宴，“我们这里的环境特别适合室外婚礼、草坪婚礼，四、五月份的好日子已经快预订完了。”“商务消费、家庭消费、个人消费业务的增加将是未来酒店市场的一种趋势，如何借助契机适时调整思路，将是未来酒店拓展市场时的重要问题。”滕燕表示，他们未来将家庭聚会、婚宴、寿宴市场加大推广，争夺大众消费群体。记者在采访中了解到，高端餐饮除了将倾向大众消费外，经营重点也进行了相应调整，不少高端酒店不约而同的主攻婚宴市场，有的高端酒店通过加强与婚庆公司合作，提高 HYPERLINK /view/7857.htm \t _blank 服务质量，抢夺婚宴市场这块蛋糕。 　　　　C【观察】 　　中档酒店趁机逆势上扬正当济南的高端餐饮企业遇到前所未有的寒冬时，与此形成鲜明对比的是，一些定位大众消费的小型餐饮店不仅没受影响，生意还稳中有升。采访中记者发现面向大众消费的火锅店、休闲餐厅、特色餐厅人头攒动，生意十分火爆。“第一季度营业额同比增长60%，”采访中，记者了解到，济南大众消费的餐饮代表凯瑞集团的相关负责人张舵表示，旗下的高第街56号、城南往事、鲁西南老牌坊、皇城根等定位在大众消费的酒店不但没有受到影响，反而生意还逆势上扬，“我们的目标受众一直以来很明确，都以普通的