泡菜的家常做法.docVIP

泡菜的做法； 泡菜原材料1.常用泡菜原料：青菜头，萝卜，嫩姜，豇豆，圆白菜，西芹，蒜苔，大蒜，茭头，盖菜，子姜、辣椒等 重要提示:蔬菜洗干净后，晾干水分。因为自来水（生水）里的氯,会杀死泡菜里的天然乳酸菌.四.泡菜制作 1、先将坛子或泡菜密封罐洗净晾干，加入熬制好的盐水或凉开水、矿泉水（加入的水一定要在常温放凉），加盐（每5斤水加150克盐），等盐溶解后，可放入泡菜香料（每5斤水配1包香料），再加入适量老盐水（泡菜母水），如没有泡菜母水，新起的盐水发酵比较慢大约一个星期才能食用，当然这样风味会稍差些。盐水用的时间越久，泡出的菜越好吃。如果用排气泡菜罐泡菜建议直接用母水泡效果更好。2、加大蒜、辣椒、小米椒、少量花椒。3、将要泡的菜如萝卜、卷心菜、刀豆、豇豆、莴笋、辣椒、黄瓜、佛手瓜、蒜苔、芦笋、青菜邦、紫甘蓝等，洗净、晾干、切块，放入罐中。4、加少许纯粮酿制的高粱白酒（每5斤水120克白酒），，泡菜糖或冰糖（每5斤水加1包泡菜糖）。5、盖好盖，放在阴凉的地方。新起的泡菜水大约一星期即可食用，用老盐水（母水）泡制的12小时~2天即可食用（不同的菜不同的季节泡制时间稍不同）夏天制做洗澡泡菜12-24小时内就可以使用，冬天发酵慢，需要泡3-7天左右。泡菜吃完后，可再往里加新菜。6、每加入一次新的菜要加入相应的盐和酒，要适量.隔一个月左右加一次泡菜糖或冰糖.做几次后会把握好的。如果盐多了，会咸，少了，菜酸，泡菜汤容易变质。 参考比例：5斤清水：1代泡菜盐水调料：1份母水：1袋泡菜香料：150克泡菜盐：120克白酒：50克冰糖。 初次制作泡菜，我们称为“起坛子”，起坛子时加入母水可加速发酵，母水含量越高，则整个坛子发酵越快酸爽风味越佳，一般5斤清水至少搭配1份母水，2－3份为最佳；坛子起好啦，它放在那里其实不是静止的，而是动态的，不断的捞出做好的泡菜再泡入新菜，需要细心地养护以保持风味（例如添加泡菜盐、原材料、糖、酒等），我们称之为“养坛子”，坛子“起”得不好别着急，我们可以通“养”让它慢慢变好，味道淡了可加盐加糖加母水，味道咸了则多加新菜泡入，有些外地的朋友反映自己做的泡菜只有咸味不好吃，象这种情况在调节咸淡的同时，还得添加母水以增加酵香风味，让它去调节整个坛子的酸碱度 特别要注意：坛子里的水绝对不能沾油，所以洗好待泡的菜不能沾油、取食坛中泡菜时，用的筷子不能沾油！坛口的水槽要保持清洁，并经常换水。夏天最需要注意的问题：就是要避光放置，而且最好在阴凉处，温度高，泡菜就容易坏掉。有些种类的蔬菜不能与其它菜同泡（例如黄瓜），制作泡椒风爪等必须单独用一个坛子泡，不然会把其它泡菜弄坏的。 做好的泡菜如果觉得味道不满意，可以这样调整：不脆加点糖或酒；太酸加些盐；如果有轻微的白花，可能是坛中温度太高或取用工具不洁（沾了油）造成的，可将白色霉点去掉，加入食盐和少量白酒后摇动几下，移放阴凉处，约3～5天霉味自然消失。如发现泡菜软烂发臭，说明泡菜已变质，不能食用，。。盐水也要倒掉重做啦！。。  收起 原图 向左转 向右转 确认收货后 0 天追加 shj22... 全五分，已经做上了，卖家态度不错。希望不是再生玻璃的，不过颜色还算正常，没有很绿。等待成品做好的那天哈。 2014年07月31日 13:34 颜色分类:促销1号（8斤）2个60元 有用 (0) content [追加评论] 收起 原图 向左转 向右转 确认收货后 0 天追加 奔小康19... 坛子拿到就感觉很轻 闲麻烦懒得退货了 今天刚想用上 不小心弄碎了 碎了后才看到那么薄 感觉比灯泡厚一点点 勉强给个中评吧 收起 原图 向左转 向右转 2014年07月27日 09:42 颜色分类:2号 泡菜坛（5斤水） 有用 (1) content [掌柜回复] 亲，请问您是同行吗？坛子碎了联系你安排补发，你不回复，打您电话也不接，碎了我们可以补发给您，请同行勿扰，群众的眼睛是雪亮的 [追加评论]本来就是坛子的质量问题 补发一个还是那么薄 只是不想为了几十元违背自己良心 淘宝第一次给中评现在倒好 说我是同行 真是同行就直接差评了 确认收货后 2 天追加 [掌柜回复] 亲，看看你图片的箱子，就是装泡菜坛的箱子，是不是同行您自己心里清楚，25元买了一个5斤的，怎么也联系不上您，司马昭之心，路人皆知。请同行勿扰 xj519... 宝贝真心不错，很厚实的，2号对于我来说大小正好。包装业很好，没有一点损坏，很舒心的一次网购。 2014年08月06日 19:49 颜色分类:2号 泡菜坛（5斤水） 有用 (0) content [追加评论]有没有很厚实的感觉，呵呵 收起 原图 向左转 向右转 确认收货后 0 天追加 无奈的人1... 坛子5斤的很小巧