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第三章 有机化合物第四节　基本营养物质 第1课时　糖类、油脂、蛋白质的性质 一、学习目标： 1.说出糖类和蛋白质的特征反应、糖类和蛋白质的检验方法； 2.说出糖类、油脂和蛋白质的水解反应、反应条件对水解反应的影响； 3.知道糖类、油脂和蛋白质的简单分类、主要性质和用途； 二、学习重、难点： 1.糖类和蛋白质的特征反应及其检验方法； 2.糖类、油脂和蛋白质的水解反应。 三、学习过程 （预习教材P78~ P80，找出疑惑之处） 一、基本营养物质 食物中的营养物质主要包括： 、 、 、 、 和 。 动物性和植物性食物中的基本营养物质为： 、 、 。 二、糖类 1．糖类的化学组成 糖类是由 、 、 三种元素组成的有机物。 2．糖类的分类 糖类根据其能否水解以及水解产物的多少，可以分为单糖、双糖和多糖等几类。 (1)单糖：不能水解成更简单的糖，如 、果糖。 (2)双糖：由1 mol水解生成2 mol单糖分子的糖，如 、 。 (3)多糖：由1 mol水解生成许多摩尔单糖分子的糖，如 、纤维素。 思考题1　糖类俗称碳水化合物，分子通式为Cn(H2O)m。那么是否符合通式Cn(H2O)m的有机物都属于糖类？ 三、几种重要的糖类 1．葡萄糖和果糖 (1)分子结构 葡萄糖的结构式为 ，官能团有 和 (醛基)。 果糖的结构式为 ，官能团有 和 (羰基)。 葡萄糖和果糖的分子式都为 ，但结构不同，它们互为 。 (2)物理性质：葡萄糖是一种白色晶体，有甜味，能溶于水。 (3)葡萄糖的特征反应 ①与新制的Cu(OH)2反应 反应条件：加热至沸腾。反应现象： 。 该反应常用于医疗上检验糖尿病患者的尿中葡萄糖的含量。 ②银镜反应 反应条件：碱性条件、水浴加热。反应现象：试管内壁产生光亮的 。 2．蔗糖和麦芽糖 分子式都是 ，但分子结构不同，它们的水解产物也不同，两者互为同分异构体。水解反应的化学方程式分别为： [特别提醒] 因为相同的分子式或通式可以代表不同物质，所以用分子式或通式书写糖类的化学方程式时，要标明糖类物质的名称，以示区别。 3．淀粉和纤维素 (1)分子组成：淀粉和纤维素的分子式都为 。 (2)水解反应的化学方程式为 (3)淀粉的特征反应：淀粉遇碘(I2)变蓝，可用于验证淀粉的存在。 思考题2　淀粉和纤维素的分子通式相同，结构不同，那么它们是否是同分异构体？ 知识点一、基本营养物质 人体必需六大营养物质为______、________、__________、____、__________、________， 而______、______、________被称为动物性和植物性食物中的基本营养物质。 葡萄糖与果糖、蔗糖与麦芽糖有相同的________，但它们的__________不同，是不同的 物质，它们互为____________。淀粉与纤维素分子式中的n值______，二者__________ 同分异构体。 知识点二、糖类、油脂、蛋白质的性质 1．糖类和蛋白质的特征反应 实验操作 实验现象 特征反应 试管中有__________生成 葡萄糖在____、____条件下，能与________反应析出银；在加热条件下，也可与______氢氧化铜悬浊液反应产生__________。应用上述反应可检验葡萄糖 马铃薯切片变____色 常温下，淀粉遇碘变____色 试管中鸡蛋白变____ 硝酸可使蛋白质变____，称为蛋白质的________，常用此鉴别部分蛋白质。蛋白质也可通过其烧焦时的特殊气味进行鉴别 2. 糖类、油脂、蛋白质的水解反应 加热3～5 min后实验现象：______________________________________________。 解释： _______________ ____________________________。 (1)双糖、多糖的水解反应 C12H22O11＋H2O________＋________ 　蔗糖 葡萄糖 　果糖 (C6H10O5)n＋n