食品微生物 第一章 原核微生物.ppt

第一节 原核微生物 第二节 真核微生物 第三节 非细胞微生物 第一节 原核微生物 Procaryotes 现代食品微生物学 现代食品微生物学 现代食品微生物学 现代食品微生物学 现代食品微生物学 现代食品微生物学 现代食品微生物学 现代食品微生物学 现代食品微生物学 现代食品微生物学 现代食品微生物学 现代食品微生物学 现代食品微生物学 现代食品微生物学 现代食品微生物学 现代食品微生物学 现代食品微生物学 现代食品微生物学 现代食品微生物学 现代食品微生物学 现代食品微生物学 现代食品微生物学 现代食品微生物学 现代食品微生物学 现代食品微生物学 现代食品微生物学 现代食品微生物学 现代食品微生物学 现代食品微生物学 现代食品微生物学 现代食品微生物学 现代食品微生物学 现代食品微生物学 现代食品微生物学 * * * 现代食品微生物学 第一章 微生物的形态和结构 现代食品微生物学 1.1 细菌 1.2 放线菌 1.3 蓝细菌 1.4 古细菌 1.5 其他原核微生物 现代食品微生物学 种类 微生物 病毒 亚病毒 拟病毒 类病毒 朊病毒 古细菌 真细菌 放线菌 蓝细菌 酵母菌 霉菌 藻类 原生动物 无细胞微生物 原核微生物 真核微生物 现代食品微生物学 原核微生物与真核微生物的区别 — + 中间体 线粒体，叶绿体，高尔基体，内质网 — 细胞器 80S，细胞质中 70S，某些细胞器中 70S，在细胞质中 核糖体 1~数条，与RNA和组蛋白结合 1条，不与RNA和组蛋白结合 DNA + — 核仁 + — 核膜 真核微生物 原核微生物 现代食品微生物学 较粗的鞭毛（9+2结构）或纤毛 较细的鞭毛（中空管） 运动器官 有丝分裂、减数分裂 二分裂 细胞分裂 有性过程 接合、转导、转化 基因重组 几丁质，多聚糖或寡糖 肽聚糖或脂多糖 细胞壁组成 线粒体 细胞膜中间体 呼吸链位置 + —（除支原体外） 细胞膜甾醇 真核微生物 原核微生物 原核微生物与真核微生物的区别 现代食品微生物学 原核微生物细胞 真核微生物细胞 现代食品微生物学 1.1 细 菌（Bacteria) 1.1.1 细菌形态 细菌基本形态有球菌、杆菌和螺旋菌。 球形菌 单球菌 八叠球菌 现代食品微生物学 杆形菌 螺旋菌 螺菌 弧菌 现代食品微生物学 特殊形态 现代食品微生物学 2.0×（5.0-10.0） 0.8 x (1.5~6.0) (0.5~1.0) x (1.2~4.0） (0.2~0.4) x (1.5) 炭疽芽孢杆菌 嗜酸乳杆菌 大肠埃希氏菌 流感嗜血杆菌 1.1.2 菌体大小 单位：μm 现代食品微生物学 1.1.3 细菌细胞的构造与功能 基本结构 1.细胞壁(Cell wall) 2.细胞膜 (Cell membrane) 3.核质体 (Cell nucleus) 4.细胞质(Cytoplasm) 特殊构造 5.荚膜(Capsule) 6.鞭毛(Flagella) 7.纤毛(Pili) 8.芽孢(Spore) 9.胞囊(Cyst) 结构 现代食品微生物学 是包围在细胞表面，内侧紧贴细胞膜的一层较为坚韧、略具弹性的结构，占细胞干重的10%－25% 固定细胞外形 保护细胞 渗透屏障 协助运动等 革蓝氏阳性菌(G+) 革蓝氏阴性菌(G-) 定义 1.细菌细胞壁 功能 分类 细胞壁化学组成相当复杂，根据其化学成分的不同，用革兰氏染色法将所有细菌分为革兰氏阳性菌（G+）和革兰氏阴性菌(G-)两大类。 现代食品微生物学 革蓝氏染色与细菌细胞壁 革蓝氏染色(Gram staining) 过程 固定 碘液媒染 乙醇脱色 结晶紫染色 番红复染 菌体涂片 结果判断 菌体呈紫色者为革蓝氏阳性菌——G+ 菌体呈红色者为革蓝氏阴性菌——G- 现代食品微生物学 革蓝氏阳性菌和阴性菌的比较 无 无 有或无 磷壁质（酸） 5%~10% 无 占胞壁干重40~90% 肽聚糖 紧密 不紧密 与细胞膜关系 单层，30%亚单位交链，网络疏松 多层，75%亚单位交