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课程论文 题目：酸枣酒的研究与开发 姓名：姚明俊 学号：1202061019 院系：合肥学院生物与环境工程系12级食品科学与工程（1）班 目录 摘要： 关键词： Abstract:. Keywords: 前言： 一、 生产原料 二、方法一： 1、 原料配方 2、 工艺流程 3、 加工方法 ①、原料要求? ②、洗涤? ③、浸泡? ④、脱核破碎 ⑤、发酵? ⑥、浸渍? 4、产品质量标准 ①、感官指标....................................................... ②、理化指标....................................................... 方法二 1、 原料配方 2、 工艺流程 3、 加工方法 ①、浸泡? ②、过滤、存放? ③、调配? 4、产品质量标准 ①、感官指标........................................................ ②、理化指标........................................................ 功效 1、历史记载........................................................... 2、食用功效........................................................... 3、保健功效........................................................... 五、开发前景 六、总结 七、参考文献 酸枣酒的研究与开发 摘要：酸枣为我国北方较普通的一种野生资源,自古以来即有“荆棘遍地”的说法。酸枣作为中药应用已有2000多年的历史，属药食同源食物，在镇定安神、宁心敛汗、补肝、生津等方面有一定的作用。【1】在加工方面，酸枣可加工成饮料、糖制品、干制品等，应用前景十分广阔。本文简要介绍一下酸枣，并对酸枣酒的制法及其作用功效做一综述，最后对酸枣资源的开发利用提出一些见解。 关键词：酸枣 酸枣酒 加工工艺 功效 开发前景 Research and development of zizyphus jujube wine Abstract：Zizyphus jujube is a wild resources in north China is common,namely “the thorns and the land”since ancient times.Zizyphus jujube as the applications of 2000 years of history,Chinese traditional medicine is a medicine edible food,in the calm nerves calming nerves,sweating,liver,etc have certain effect.In terms of processing,zizyphus jujube can be made into beverage,sugar product,dry products,etc,the application prospect is very broad.The paper gives a brief introduction of zizyphus jujube and zizyphus jujube wine was prepared and its function to do a review,and finally puts forward some opinions of zizyphus jujube resources development and utilization. Key words:Zizyphus jujube Zizyphus jujube wine The processing technology Efficacy Development prospects 前言：酸枣又名棘刺、山枣、红珠、檀酸枣、红铃果，属鼠李科落叶灌木或乔木的成熟果实。酸枣色形似枣，其味甘酸，故名。【2】酸枣广泛分布于我国中、北部地区，无论林间地头、石缝崖边、向阳山坡、溪边草丛都适宜它的生长，有很强的适应性，抗逆性强，御寒抗旱、耐盐碱等。酸枣树高1~3m，枝节上有直的和弯曲的刺。叶互生，长椭圆形至蔟状披针形，长2~3.5cm，宽6~12