食品营养学-第十一.ppt

第一节 膳食营养与心脑血管疾病 一、概述 高脂血症、动脉硬化等各种血管疾病引起的心脏和脑部疾病的总称。 心血管疾病以冠心病为主，表现为心绞痛、心肌梗塞、心源性猝死等多种形式。 脑血管病则是指脑血管破裂出血或血栓形成，俗称脑中风，包括脑溢血、脑血栓、脑栓塞 二、 高血脂与动脉粥样硬化 高脂血症的定义 即血脂异常，是指血浆中胆固醇和（或）甘油三脂浓度增高，是脂蛋白紊乱的标志。其中包括： 高胆固醇血症 高甘油三酯血症 混合型高血脂症 动脉粥样硬化的定义 脂肪不正常地沉积在动脉血管内壁，使动脉发生硬化现象。 膳食与高脂血症、动脉粥样硬化 膳食脂肪 膳食热能、碳水化合物（呈正相关性） 膳食蛋白质（动物性蛋白质比植物性蛋白质更容易升高血胆固醇） 维生素 膳食纤维（呈负相关性） 无机盐、微量元素（呈负相关性） 其它因素 膳食调整和控制原则 控制总热能摄入，保持理想的体重 限制脂肪和胆固醇的摄入 多吃植物性蛋白质，少吃甜食 保证充足的膳食纤维和维生素的摄入 饮食宜清淡、少盐 适当多吃保护性食品，少饮酒、抽烟 有助于控制脂肪的十种食品 谷类—燕麦和荞麦可降低血脂 茶-----增强毛细血管壁的弹性 茶、菊花、荷叶 蔬菜---多种蔬菜有降脂功效 大蒜、茄子、洋葱、生姜、胡萝卜、芹菜、韭菜 菌类---低脂保健佳品：蘑菇及黑木耳 海藻---降低血脂，预防血栓：紫菜、海带 鱼-----降血脂，改善血管通透性 牛奶---促进胆固醇排出 膳食纤维预防动脉硬化：苹果 维生素—避免引起脂代谢紊乱：米、甘薯、山楂 蛋白质----植物蛋白可降胆固醇：大豆、鸡蛋 三、膳食与高血压 概述 定义：血压是指血液在血管内流动，对血管壁产生的侧压力。包括收缩压和舒张压(120/80mm Hg, 则120mm Hg为收缩压， 80mm Hg为舒张压) 高血压：是一种以动脉压增高为特征的疾病 2. 膳食与高血压 过量摄入钠 其它因素与高血压的关系 脂肪摄入过高 高纤维饮食与高血压 酒精、咖啡、香烟和高血压 3. 膳食调整和控制原则 控制热量、降低体重，保持理想的标准体重 脂肪限量，减少动物脂肪的摄取，并减少摄取丰富胆固醇的食物，如蛋黄、肥肉、动物内脏、鱼子及带鱼。 多摄入不饱和脂肪酸，常吃水果和蔬菜 限制钠盐：每日用盐控制在5g以下，最好是3g 选用优质的蛋白质食物。适当吃些鱼和大豆及其豆制品（豆腐、豆腐皮等） 防止胰岛素分泌的增加：防止暴饮暴食，减少碳水化合物的摄入 戒烟、限制饮酒 饮食宜清淡 饮食制度方面：要有规律性，食勿过饱，晚餐饮食要清淡易于消化。不饮酒，不吸烟。心情要轻松愉快 有助于控制血压的六种食物 水---排除毒素 牛奶---补充钙质，舒张血管 植物油---适量摄入可防止动脉硬化 鱼---改善血管的弹性与通透性 苹果---所含的钾能排除过多的钠 洋葱---扩张动脉，降低血管阻力 慎食的三种食物 盐---导致水钠滞留，血压升高 酒----酒精使血压升高 茶----过多的咖啡因会使血压升高 第二节 膳食营养与糖尿病 一、概述 糖尿病是以持续性高血糖为其基本生化特征的代谢异常综合征，而高血糖是由于胰岛素分泌缺陷或其生物作用障碍，或者两者同时存在所引起的。糖尿病时的慢性高血糖将导致各种组织，特别是眼睛、肾脏、神经、心血管及脑血管的长期损伤、功能缺陷和衰竭。 世界糖尿病日：11月14日 二、糖尿病的临床表现 吃得多 喝得多 尿得多 身体消瘦 三、糖尿病的膳食控制原则 饮食调控的目标 饮食调控原则 合理控制总热量 选用高分子碳水化合物 增加可溶性膳食纤维的摄取量 控制脂肪和胆固醇的摄入 选用优质蛋白质 提供丰富的维生素 食物多样化 合理进餐制度 防止低血糖的发生 急重症糖尿病患者的饮食摄入应在医师或营养师的严密监视下进行 第三节 膳食营养与肥胖 一、概述 肥胖的定义及诊断 1、 什么叫肥胖？ 肥胖：是指人体脂肪的过量储存， 表现为脂肪细胞增多和/或细胞体积 增大，即全身脂肪组织块增大，与 其它组织失去正常比例的一种状态。 常表现为体重超过了相应身高所 确定的标准值20%以上。 2 、诊断 人体测量法：常用身高标准体重法、皮褶厚度、体质指数（BMI）三种方法 身高标准体重法： 男性的标准体重（千克=身长厘米-100） 女性的标准体重（千克=身长厘米-102） 身高标准体重法计算及用于肥胖时的判定标准 肥胖度（%） = 体质指数（BMI）法: BMI=体重（kg）/[身高（m）]2 判断标准： ＜18.5为慢性营养不良 =18.5—25为正常 ＞25为超重或肥胖 皮褶厚度法： 二、肥胖对健康的危害 对儿童的危害 心血管疾病的危险性增加