食品中可能违法添加的非食用物质名单解读.doc

卫生部《食品中可能违法添加的非食用物质名单》系列解读 ? 1、吊白块 ●主要成分：次硫酸钠、甲醛 ●工业用途：在印染工业用作拔染剂和还原剂，生产靛蓝染料、还原染料等。还用于合成橡胶，制糖。 ●可能添加的主要食品类别：腐竹、粉丝、面粉、竹笋 ●可能的主要作用：增白、保鲜、增加口感、防腐 ●危害：吊白块加热后分解成甲醛和二氧化硫，前者具有防腐作用，后者可使腐竹、粉丝等产品颜色黄中发白，色泽光亮且耐腐，煮食时有韧性，口感好。超量食用含有吊白块的腐竹、粉丝、面粉、竹笋会引起过敏、肠道刺激等不良反应,损坏肾脏、肝脏。吊白块产生的甲醛对人体中枢神经系统有毒性作用并能刺激肺部引起中毒性肺水肿。研究表明，人体直接摄入10克吊白块就可致死。 ●掺假手段大曝光： 吊白块腐竹：先浸泡黄豆,之后放进机器打成豆浆,把豆浆盛到锅里加上吊白块增白,搅拌好后倒入木头格子里再蒸煮,金黄色豆皮出来后放到木头架上晾晒。 吊白块米粉：将吊白块放进桶里溶解，加工米粉时,把吊白块液体加入米浆当中，又黑又黄的陈化米就摇身而变得又白又亮。 吊白块竹笋：将竹笋放入吊白块原液中进行漂洗或作浸水处理，使竹笋显得特别嫩白。 ●鉴别宝典： 热水浸泡再闻味 干面条、米粉、豆腐皮、竹笋等食品中都比较容易有吊白块，在购买过程中如觉得颜色特殊好，就要当心。 干面条、米粉、豆腐皮受潮后，极容易发出化学品的异常味道，购买粉丝或粉条时，可将样品用热水浸泡片刻再嗅其气味，好的粉丝、粉条的气味均正常，无任何异味，而质量差的粉丝、粉条常带有霉味、酸味。取几块腐竹在温水中浸泡，变软且泡出的水是淡黄色、不浑浊的，即为质优腐竹。 韧性太强要当心 含有吊白块的腐竹看上去特别光亮，有腊光，色彩金黄，韧性极好，不易被折断，被水浸泡后会软化一段时间，但遇到干燥的环境又可以慢慢复原。 合格的腐竹为淡黄色，没有腊光，蛋白质呈纤维状，迎着光线能看到一丝一丝的纤维组织；韧性比有毒腐竹差很多，捏一捏，易碎的腐竹质量比较好。 2、酸性橙 ●工业用途：酸性橙这种化工染料，主要用于皮革纺织物的染色。 ●可能添加的主要食品类别：腐皮、鲍汁、腌卤肉制品、红壳瓜子、辣椒面和豆瓣酱。 ●可能的主要作用：着色 ●危害：有强致癌性，服用后会引起肝脏细胞之损害，促进肝癌发展。 ●掺假手段大曝光： 有的不法分子加工卤制熟食时用酸性橙调色，有的用它烹调鲍鱼，还有的用它煮瓜子。 ●鉴别宝典： 色泽自然才是好的 正常卤牛肉的颜色应为乌红色，而添加了酸性橙的则呈现出鲜艳的粉红色。 颜色过于鲜亮的鲍汁可能加入酸性橙。 吃红瓜子的时候别用嘴接触瓜子皮。 3、三聚氰胺 ●工业用途：是一种用途广泛的基本有机化工中间产品，最主要的用途是作为生产三聚氰胺甲醛树脂（MF）的原料，还可以作阻燃剂、减水剂、甲醛清洁剂等。 ●可能添加的主要食品类别：乳及乳制品 ●可能的主要作用：虚高蛋白含量●危害：三聚氰胺是一种有毒的化工产品，婴幼儿大量摄入会引起泌尿系统疾患，比如结石。●掺假手段大曝光：在奶粉中添加伪造蛋白质的三聚氰胺。 ●?鉴别宝典： 看包装：包装、封口不严、商标模糊不清、标注字眼含糊等，均属伪劣商品。 试手感：用手指捏住奶粉包装袋来回摩擦，真奶粉质地细腻，会发出“吱吱”声；而劣质奶粉颗粒较粗，会发出“沙沙”的流动声。 辨颜色：真奶粉呈天然乳黄色；劣质奶粉颜色较白，细看有结晶和光泽，或呈漂白色，或有其他不自然的颜色。 闻气味：打开包装，真奶粉有牛奶特有的乳香味；劣质奶粉乳香甚微，甚至没有乳香味。 尝味道：把少许奶粉放进嘴里品尝，真奶粉细腻发黏，易粘住牙齿、舌头和上腭部，溶解较快，且无糖的甜味（加糖奶粉除外）；劣质奶粉放入口中很快溶解，不粘牙，甜味浓。 4、苏丹红 ●主要成分：苏丹红●工业用途：工业用油溶性偶氮染料，用于彩色蜡、油脂、汽油、溶剂和鞋油等的增色添加剂，还可以用于焰火礼花的着色。●可能添加的主要食品类别：辣椒粉；含辣椒类的食品（辣椒酱、辣味调味品）●可能的主要作用：着色●危害：苏丹红在人体内和环境中会发生代谢,而其代谢产物具有致癌性。 ●掺假手段大曝光： 辣椒用苏丹红染色再勾兑一定的泔水油，其颜色会变得通红鲜亮。再通过烘干、碾轧等程序制成辣椒面。 给蛋鸭吃的饲料里添加苏丹红，产下的鸭蛋蛋黄发红，以此冒充散养鸭的蛋，即“红心鸭蛋”。 ●鉴别宝典： 颜色红得不自然 正常的辣椒面应该干燥、松散，粉末为油性，颜色自然，呈红色或红黄色，不霉变，不含杂质，无结块，无染手的红色，有强烈的刺鼻刺眼的特点。如果辣椒面加入苏丹红，颜色会非常鲜艳，红得不自然，辛辣味不强烈。正常辣椒面的红色是一种植物性的色素，随着存放时间的延长，颜色会慢慢黯淡下来，而苏丹红辣椒面颜色会长时间鲜艳，即使暴晒仍会很鲜红。 加食用油搅一搅 还有一招，就是在辣椒面中加一点食用油搅拌，一段时间后油的颜