各类人群营养课件.ppt

一、高温环境下机体生理上的适应性改变 人体在高温环境下劳动和生活时，高温刺激体温调节中枢，体温调节中枢通过神经和体液的共同调节作用引起机体大量出汗，高温环境下出汗的多少，因气温及劳动强度不同而异。一般每1．5L／h，最高可达4．2L／h。 不及时补充水和氯化钠，将引起严重的水盐丢失，当丢失量超过体重的5％时则可引起血液浓缩，出现体温升高、出汗减少、口干、头晕、心悸等中暑症状。 三、高温环境下人群的膳食 (一)合理搭配、精点烹制谷类、豆类及动物性食物鱼、禽、蛋、肉，以补充优质蛋白质及B 族维生素。 (二)补充含无机盐尤其是钾盐和维生素丰富的蔬菜、水果和豆类，其中水果中的有机酸可刺激食欲并有利于食物胃内消化。 (三)以汤作为补充水及无机盐的重要措施。由于含盐饮料通常不受欢迎，故水和盐的补充以汤的形式较好，菜汤、肉汤、鱼汤可交替选择，在餐前饮少量的汤还可增加食欲。对大量出汗人群，宜在两餐进膳之间补充一定量的含盐饮料。 * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * 三、高温环境下人群的膳食 高温环境下人群的能量及营养素的供给要适当增加，但高温环境下人群的消化功能及食欲下降，由此形成的矛盾需通过合理膳食的精心安排来加以解决。 第二节低温环境人群营养与膳食  低温环境多指环境温度在10℃以下的环境，常见于寒带及海拔较高地区的冬季及冷库作业等。低温环境下机体的生理及代谢的改变导致其对营养的特殊要求。 一、低温下宏量营养素的需要 低温环境下生活或作业人群能量需要增加包括如下的因素， 1、寒冷刺激使甲状腺素分泌增加，机体散热增加，以维持体温的衡定，这需消耗更多的能量，故寒冷常使基础代谢率增高10％～15％； 2、低温下机体肌肉不自主的寒战，以产生热量，这也使能量需要增加；笨重的防寒服亦增加身体的负担使活动耗能更多，也是能量消耗增加的原因 二、低温下微量营养素的需要 北极地区及我国东北地区营养调查表明，低温环境下人体对维生素的需要量增加，与温带地区比较，增加量为30％～35％。 寒带地区居民极易缺乏钙和钠，低温环境下摄入较多的食盐，可使机体产热功能增强。寒带地区居民营养调查亦表明，其食盐摄人量高达26～30g／d，相当温带居民的2倍，寒带居民高食盐的摄人量是否引起高血压尚有不同意见。寒带地区居民钠盐的供给可稍高于温带居民。寒带地区居民钙缺乏的主要原因是由于膳食钙供给不足，故应尽可能增加寒冷地区居民富钙食物，如奶或奶制品的供给。 三、低温环境人群的膳食  (一)供给充足的能量 低温环境下对能量的需求应比同一人群常温下增加10％～15％。蛋白质、脂肪、碳水化合物的供能比分别为总能量的13％～15％、35％～40％、45％～50％。其中脂肪供能比显著高于其他地区。 (二)保证蛋白质的供给 (三)提供富含维生素C、胡萝卜素和无机盐钙、钾等的新鲜蔬菜和水果， (四)食盐的推荐摄入量每日每人大约15—20g／d，高于非低温地区。 高原作业人群的膳食要点 1．高原作业人员能量供给在非高原作业基础上增加10％。 2．高原作业膳食中蛋白质、脂肪、碳水化合物占总能量比12％～13％、 25％～30%和55%～65%。 3.每日微量营养素的建议摄入量，维生素A 1000μg RE，维生素B12．0。2．6mg，维生素B2 1.8～2.4mg，烟酸20～25mg，维生素C 80～150mg，钙800mg，铁25mg，锌20mg。 第四节接触电离辐射人员的营养与膳食 三、接触电离辐射人员的膳食 应该供给充足的能量，蛋白质可占总能量的12％～18％。蛋白质以优质蛋白质为主，以肉、蛋、牛奶、酸牛奶为佳，可以减轻小肠吸收功能障碍，改善照射后产生的负氮平衡。 膳 食中要有适量的脂肪，脂肪选用富含必需脂肪酸和油酸的油脂，如葵花子油、大豆油、玉米 油：茶子油或橄榄油。 碳水化合物供给应占能量的60％～65％。碳水化合物应适当选用对 辐射防护效果较好的富含果糖和葡萄糖的水果。还应选用富含维生素、无机盐和抗 氧化剂的蔬菜，如卷心菜、马铃薯、番茄和水果，改善照射后维生素C、维生素B2 或烟酸代谢的异常。酵母、蜂蜜、杏仁、银耳等食物的摄人对辐射损伤有良好的防护作用。 有专家建议，从事放射作业的人员其营养素供给量，能量10．5MJ(