云南餐饮营销策略.doc

云南特色餐饮在西安的营销策略分析 陕西师范大学 陶永辉 杨悦（西安 710062） 摘要：在实地考察、问卷调查的过程中笔者发现云南特色餐饮在西安地区影响微乎其微，但通过分析发现云南特色餐饮在西安地区仍有发展空间。因此本文就云南特色餐饮在西安地区的营销环境，营销策略进行分析，以期为云南餐饮业在异地的发展提供借鉴。 关键词：云南特色餐饮 营销环境 营销策略 云南特色餐饮指以滇味为主的融入少数民族文化的饮食。由于历史条件的限制及滇味自身的口味特征，云南特色餐饮，在西安市的影响微乎其微。中共中央提出将云南建设成为西南地区的桥头堡，这既是机遇，也是挑战。在应对桥头堡建设过程的机遇与挑战，云南特色餐饮也有必要走出家门，扩大其影响力。 一、营销环境分析 1、经济因素 企业是指从事生产、流通、服务等经济活动，以生产或服务满足社会需要，实行自主经营、独立核算、依法设立的一种盈利性的经济组织。企业的发展受其所处的经济环境影响甚重。 根据陕西省政府的数据显示，2008年到2010年经济总量分别为7314.58亿元，8186.65亿元，10021.53亿元，其中第三产业增加值2699.74亿元，占生产总值的比重达到36.9%，上升4个百分点，第三产业3084.91亿元，增长14.1%。第三产业增加值3629.55亿元亿元，增长11.7%（资料来自陕西省统计年鉴）。 2、社会文化及环境分析 “一方水土养一方人”，处于不同环境下的人具有不同的饮食习惯。饮食体现这个地区的特色。但随着经济水平和受教育程度的提高，越来越多的人倾向于快捷、方便和富有特色而又健康营养、具有保健功能的食品。特别是80后和90后，追求个性在饮食方面也深深打下烙印。他们对新事物具有较强的接受能力，敢于挑战和极富冒险精神。云南特色餐饮的食物既迎合了年轻一代的消费心理，又符合老年人保健的需求。 据第六次人口普查显示：陕西省常住人口为3732.742万人，年均增长为0.35%，城镇化率为45.7%，即城镇人口占45.7%,为177.5万人。其中具有大学（大专以上）程度人口达394.033万人，本科143082万人，占36.49%，研究生13.743万人，占3.4%，二者共占39.97%。65岁以上人口占8.5%（文中资料来自陕西省统计年鉴）。虽然陕西人口老龄化倾向出现，但教育水平明显提高，对新事物的接受能力增强。 陕西省地处全国中心地带，具有独特的自然环境，为各种蔬菜的种植提供了天然环境，也为云南特色餐饮供应新鲜的瓜果蔬菜提供了保障。 “米”字型的高速公路运输网络体系和“两纵五横四枢纽”铁路网基本形成，为云南特色餐饮原材料的运输创造了便利条件，更降低了物流费用。 二、 营销战略 营销战略对企业发展的生命，其重要性不言而喻。由于云南特色餐饮在西安地区还没有占据一席之地，因此在制定营销战略的同时既要考虑到产品的发展周期，更要考虑到产品的可接受性。云南低处祖国西南边陲，由于地理、交通、历史等因素的影响，云南一直是北方人心中的神秘领地，在制定营销战略的同时应充分把握北方人对云南的猎奇心理。 1、特色战略 特色战略要求突出本公司服务特色，重点开发独特的、特色明显的饮食资源，即重点开发“人无我有，人有我优，人优我特，人特我绝”少数民族食物，将其打造成特色鲜明的产品、树立鲜明独特的餐饮市场形象，做到彰显民族风情食品资源优势，将民族风情食品资源优势转化为市场优势，将食品资源的比较优势有效转化为市场竞争优势，从而将民族餐饮做大做强。 2、 品牌战略 品牌是餐饮的内容、质量和特色的标识，良好的品牌会增加消费者的信任感，有利于树立良好的餐饮企业形象，有助于产品销售渠道的形成和快速拓展。从观念上讲人们的消费观念逐渐注重品牌，树立公司的品牌可以有效将自己与同类的餐饮产品区别开来以便顾客识别和选择，可以增加顾客的信任感以产生消费偏好从而形成忠实的餐饮消费群体，也便于顾客的口头传播和广告宣传工作的开展。 3、 核心价值战略 云南少数民族餐饮主要依托于旅游业的发展而繁荣，对旅游业的依赖性很强。因此云南特色餐饮业在西安除了依托于西安旅游业的发展外，还必须提炼少数民族餐饮业中的核心价值，以减少对其他行业的依赖性，曾强本业务的独立性。云南食物大多具有独特的核心价值，如云南过桥米线在其成长、发展、壮大的过程中逐渐形成的独具特色的“贤、容、敛、精”特色。这种餐饮中的独特文化价值就是云南特色餐饮业要开发、提炼、发扬的餐饮核心价值。 4、打造“民族餐饮”之城，彰显少数民族餐饮文化魅力 通过优先发展几种独具特色的食品，分层次、有节奏地扩大云南特色餐饮在西安的影响力。逐步扩大云南特色餐饮的经营业务。以某地为中心，以同心圆的模式逐步向四周扩散，辐射半径逐步扩散，辐射向整个西安市，形成民族餐饮之城，彰显餐饮特色。扩大民族餐饮消费渠道