【现代饭店管理概论】饭店和饭店管理分析.ppt

1.2.1世界饭店业的发展 古代客栈与客店 豪华饭店时期 商业饭店时期 现代饭店时期 饭 店 管 理 ●　古代客栈与客店 特点　——　规模小，建筑简单，设备简易，价格低 　　　　　　　廉；仅提供简单食宿、休息场所或车马 　　　　　　　等交通工具；服务上只是个歇脚之处， 　　　　　　　无其他服务而言；管理上，家庭是客栈 　　　　　　　的拥有者和经营者，没有其他专门从事 　　　　　　　客栈管理的人员。 饭 店 管 理 时间　——　12世纪——18世纪（ 英国） ●　豪华饭店时期 代表　——（德国） 巴典国别墅 (Der Badische Hof) 　（法国 ）巴黎大饭店 (Crand Hotel) 　（英国 ）萨沃伊饭店 (Savoy） 饭 店 管 理 特点　——　规模宏大，建筑与设施豪华，装饰讲究；家具 　　　　　　摆设高档；内部分工协作明确，要求严格，讲 究服务质量；饭店内部出现了专门管理机构。 时间　——　19世纪中叶～20世纪初 人物　——　里兹 （The guest is never wrong ) ●　商业饭店时期 （最活跃时代） 特点　——　商业饭店的服务对象是一般的平民，主要以接 待商务客人为主，规模较大，设施设备完善， 服务项目齐全，讲求舒适、清洁、安全和实， 不追求豪华与奢侈。实行低价格政策，使顾客 感到收费合理，钱花所值；饭店经营者与拥有 者逐渐分离，饭店经营活动完全商品化，讲究 经济效益，以盈利为目的；饭店管理逐步科学 化和效率化，注重市场调研和市场目标选择， 注意训练员工和提高工作效率。 饭 店 管 理 时间　——　19世纪末——20世纪50年代 人物　——　斯塔特勒 （美国 斯塔特勒 饭店） ●　现代新型饭店时期 饭 店 管 理 时间　——　20世纪50年代以后 代表　　——　日本的大仓饭店集团(Okura Hotels) 　　　　　　　日本的新大谷饭店集团(New Otani Hotels) 　　　　　　　香港东方文华饭店集团(Oriental Mandarin) 　　　　　　　香港丽晶饭店集团(Regent Hotels) 　　　　　　　新加坡香格里拉饭店集团(Shangrila　Hotels) 　　　　　　　新加坡文华饭店集团(Mandarin Singapore) 特点　——　　旅游市场结构的多元化促使饭店类型多样化；市 　　　　　　　场需求的多样化引起饭店设施的不断变化，经营 　　　　　　　方式更加灵活；饭店产业的高利润加剧了市场竞 　　　　　　　争，使饭店与其他行业联合或走向连锁经营、集 　　　　　　　团化经营的道路；现代科学技术革命和科学管理 　　　　　　　理论的发展，使现代饭店管理日益科学化和现代 　　　　　　　化。 1.2.2 我国饭店业的发展 饭 店 管 理 　　在中国古代，远在3000多年前的殷商就出现了官办的 “驿站”，它是中国历史上最古老的官办住宿设施。 1．中国古代的饭店业 2．中国近代的饭店业 3．中国现代的饭店业 ●　中国古代的饭店业 饭 店 管 理 周代 ——“客舍” 战国——民间的客店业初步形成并不断发展和完善 两汉 ——“群郗” 南北朝——“邸店” 宋朝——“同文馆”、“大同馆”、“来宾馆” 可以说这些民间的客店和旅馆，是现代意义上的饭店的邹形。 ●　中国近代的饭店业 饭 店 管 理 　　西式饭店是19世纪初由外国资本建造和经营的饭店的统称。 规模宏大，装饰华丽，设备先进，经理人员皆来自英、法、德等国，接待对象主要以来华外国人为主，也包括当时中国上层社会人物及达官贵人。 　中国近代出现了西式饭店和中西式饭店。 　　代表有：北京的六国饭店、北京饭店，天津的利顺德饭店和上海的理查德饭店等。 　　中西式饭店是建筑式样、店内设备、服务项目和经营方式上都接受了西式饭店的影响，而且在经营体制方面也仿效西式饭店的模式，实行饭店与银行、交通等行业联营。 ●