2茶的分类教材.ppt

第二章 茶叶的分类 看图思考：图片上是什么茶？茶叶怎样分类？ 第二章 茶叶的分类 看图思考：图片上是什么茶？ 第二章 茶叶的分类 比较科学的分类是依据制造方法和品质上的差异来划分的，特别是根据各种茶制作中茶多酚的氧化聚合程度由浅入深而将各种茶叶归纳基本分六大类，即是绿茶、黄茶、白茶、青茶、黑茶和红茶。绿茶茶多酚氧化最轻，红茶氧化最重。 一、按季节分： 1、春茶：又称头帮茶或头水茶。清明节到夏至为佳品。是当年3月上旬到5月中旬之前采制的茶叶。含有丰富的维生素，特别是氨基酸。 春茶滋味鲜活且香气宜人，富有保健作用。 2、夏茶：又称二帮茶或二水茶，是5月初至7月初采制的茶叶,第二次采称“六月白”。茶汤滋味、香气多不如春茶强烈，由于带苦涩味的花青素、咖啡因、茶多酚含量比春茶多，使紫色芽叶增加，色泽不一，滋味较为苦涩。 3、秋茶：称三水茶或三番茶，是8月中旬以后采制的茶叶，第二次称“白露徇”。 茶树经春夏二季生长、新梢芽内含物质相对减少，叶片大小不一，叶底发脆，叶色发黄，滋味和香气显得比较平和。 4、冬茶：称四番茶，大约秋分采，在10月下旬开始采制。冬茶是在秋茶采完后，气候逐渐转冷后生长的。因冬茶新梢芽生长缓慢，内含物质逐渐增加，所以滋味醇厚，香气浓烈。 二、依制茶形状分：散茶、条茶、碎茶、圆茶、正茶、副茶、砖茶、束茶等  三、依薰／窨花种类分： 又称香片。仅绿茶包种茶与红茶有熏花者，如玫瑰红茶、茉莉花茶、桂花乌龙、牡丹绣球等。 四、依茶树品种分： 阿萨姆茶、小叶种茶、大叶种茶，其余有水仙、铁观音、乌龙、台茶、四季春等。 五、按其生长环境来分： 1、平地茶----茶芽叶较小，叶底坚薄，叶张平展，叶色黄绿欠光润。加工后的茶叶条索较细瘦，骨身轻，香气低，滋味淡。 　　 2、高山茶：海拔高度在1000公尺以上。高山茶与平地茶相比，高山茶芽叶肥硕，颜色绿，茸毛多。加工后之茶叶，条索紧结，肥硕。白毫显露，香气浓郁且耐冲泡。 六、按制造发酵程度分类：全发酵茶（红茶）、半发酵茶（青茶）、不发酵茶（绿茶）、后发酵茶（普洱）、部分发酵茶。 七、依制造萎凋程度分类：分日光萎凋和室内萎凋。萎凋茶、不萎凋茶。　　 八、按焙火程度来分类依茶菁焙火的「次数及时间」的长短来说明半发酵茶的俗称。焙火程度──俗称轻　　火──生茶中　　火──半熟茶重　　火──熟茶　　 九、按制造程序分毛茶：粗制茶 精茶：成品茶 　　 十、中国茶分类 1、绿茶：不发酵茶，颜色翠绿，茶汤绿黄色。如雨花茶、龙井、碧螺春、黄山毛峰、太平猴魁等。 香味：清新的绿豆香。 性质：茶性较寒凉，富含叶绿素、维生素C。 2、红茶： 全发酵茶。颜色深红色，茶汤朱红色。如祁门红茶、滇红、宜红等 性质：温和，不含叶绿素、维生素C。 香味：麦芽糖香　　 3、青茶：半发酵茶，俗称乌龙茶。如冻顶乌龙茶、闽北水仙、铁观音茶、武夷岩茶、大红袍等。 3、青茶： 颜色：青绿、暗绿。 香味：花香果味 性质：温凉 4、白茶：部分发酵茶，条状，茶汤象牙色。芽叶上盖满细小的白毫。如银针白毫、白牡丹、寿眉等。 香味：味清鲜爽口、香气弱。 性质：寒凉，祛暑。　　 5、黄茶：部分发酵茶。制作时加以闷黄，具有黄汤、黄叶的特点。如君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽等。 香气：清纯，滋味甜爽。 性质：凉性，产量少，珍贵。　　 6、黑茶：后发酵茶，如普洱茶、老青茶、湖南黑茶、广西六堡散茶等。 颜色：青褐色，汤色橙黄或褐色 香味：陈香。 性质：温和，耐泡耐煮。　　 6、黑茶：后发酵茶，如普洱茶、老青茶、湖南黑茶、广西六堡散茶等。 花茶：茶叶加花窨烘制而成，常用绿茶、红茶制。又叫窨花茶、香片。 香味：浓郁花香和茶味 性质：凉温都有 紧压茶：用各种 茶类的毛茶再加工而成。如：普洱方茶、沱茶、六堡茶、圆茶、饼茶等 香味：沉稳、厚重　　 粉茶和抹茶：以不发酵茶为主，有青茶粉茶、红茶粉茶、花果花粉茶等。抹茶是日本特产，以绿茶为主。 香味：海苔青味或菜香味。 性质：营养成分较丰富，叶绿素、维生素C较多，性较寒。 添加味茶和非茶之茶： 草药茶、八宝茶 没有茶叶的茶：杜仲茶、溪黄草、苦丁茶、绞股蓝、菊花茶、金银花茶、人参茶、刺五加、玄米茶等　。 绞股蓝：（1）降血压，降血脂，降血糖。 （2）抗动脉硬化、抑制血栓形成，治疗心血管疾病。 （3）安神养性，延缓衰老，改善脑力活动，提高大脑机能。 （4）活化人体正常细胞，减肥胖、健脾胃、解疲劳，有镇静，催眠、抗紧张作用，治疗偏头疼。 （5）抗癌防癌，抑制杀灭癌细胞。增强人体血液中淋巴细胞的活性，增强人体的免疫