3中国十大名茶说课.ppt

第三章 中国十大名茶 第三章 中国十大名茶 一、西湖龙井(绿茶) 1、传说：杭州西湖龙井狮峰山与乾隆下江南采茶，太后病，品袋中茶的故事。十八棵茶树被封为御茶。 龙井茶、虎跑泉称“杭州双绝” 第三章 中国十大名茶 龙井茶属于绿茶，汇茶之色、香、味、形四绝于一身,构成了独特的龙井茶文化。 第三章 中国十大名茶 2、龙井茶采摘特点： 一是早，二是嫩，三是勤。 清明前采制的最佳，称“ 明前茶”；谷雨前采制的称“雨前茶”； 只采一个嫩芽称“莲心”，采一芽一叶，叶似旗，芽似枪，称“旗枪”；采一芽两叶初展的，芽叶的外形卷如雀舌，称“雀舌” 第三章 中国十大名茶 3、龙井茶三个品类：狮峰龙井，梅坞龙井和西湖龙井。有“色绿、香郁、味醇、形美＂四绝之誉。 第三章 中国十大名茶 4、用具：洁净透明的玻璃茶杯，用85度左右的开水沖泡；或用有盖的白瓷杯，1分钟后需揭开茶杯盖，以免产生闷熟味。 第三章 中国十大名茶 二、黄山毛峰 1、传说：明朝黟县县官熊开元遇老和尚泡茶热气化成白莲花。 “黄山名茶尚且品质清高，何况为人呢？” 第三章 中国十大名茶 二、黄山毛峰 1、传说：明朝黟县县官熊开元遇老和尚泡茶热气化成白莲花。 “黄山名茶尚且品质清高，何况为人呢？” 第三章 中国十大名茶 补：黄山四绝 第三章 中国十大名茶 补：黄山四绝 第三章 中国十大名茶 补：黄山四绝 第三章 中国十大名茶 黄山四绝 奇松、怪石、云海、温泉 第三章 中国十大名茶 2、属于绿茶。特点：香高、味醇、汤清、色润。 因白毫披身，芽尖似峰，取名“毛峰” 3、用具：玻璃杯或白瓷茶杯，水温90度左右，一般续水2-3次，优质黄山毛峰可达5-6次 第三章 中国十大名茶 4、特级黄山毛峰的采摘标准为一芽一叶初展，当地称“麻雀嘴稍开”。开采于清明前后 第三章 中国十大名茶 1—3级黄山毛峰在谷雨前后采制。 采摘标准分别为一芽一叶、一芽二叶初展；一芽一、二叶；一芽二、三叶初展。 第三章 中国十大名茶 安徽名茶 太平猴魁 休宁屯绿 第三章 中国十大名茶 安徽名茶 六安瓜片 敬亭绿雪 第三章 中国十大名茶 三、洞庭碧螺春 1、产于江苏苏州太湖洞庭山。 传说：洞庭山上碧螺峰野茶，老百姓称“吓煞人香”，康熙下苏州，赐“碧螺春”为名。 第三章 中国十大名茶 三、洞庭碧螺春 1、因其形状卷如螺，色泽碧绿，采于早春而得名。 第三章 中国十大名茶 2、碧螺春茶叶高级的在春分前后采制，“分前”最名贵；清明时也为上品。 3、炒制要点：手不离茶，茶不离锅，炒中带揉，茸毛不落，卷曲成螺。 洞庭碧螺春是我国名茶的珍品，以形美、色艳、香浓、味醇“四绝”闻名于中外。 第三章 中国十大名茶 4、贮藏方法：包好后，放入几块生石灰，密闭干燥。放入冰箱 第三章 中国十大名茶 5、鉴别： 三看：一看干茶的外形，二看茶汤的色泽，三看叶底。 三闻：一闻干茶的香型，二闻热茶香味，三闻杯底留香。 三品：品火功，品滋味，品韵味 三回味：品好茶后，一舌根回味甘甜，满口生津；二是齿颊回味甘醇，留香尽日；三是喉底回味甘爽，气脉畅道。 第三章 中国十大名茶 碧螺春有“一嫩（芽叶）三鲜（色、香、味）”之称；“一斤碧螺春，四万春树芽” 第三章 中国十大名茶 6、用具：白瓷茶杯或洁净透明的玻璃杯。 用法：在杯中放入3克茶叶，先用少许热水浸润茶叶，稍展开后，续加80度热水冲泡；或先在杯中注水后投茶叶。 第三章 中国十大名茶 四、祁门红茶 1、产于安徽祁门 唐代白居易《琵琶行》“商人重利轻别离，前月浮梁买茶去” 第三章 中国十大名茶 2、每年清明前后到谷雨前采摘，现采现制，以保持鲜叶的有效成分。 第三章 中国十大名茶 3、外形条索紧细秀长，略带弯曲，金黄芽毫显露，锋苗秀丽，色泽乌润；冲泡后汤色红艳润泽，叶底鲜红明亮；香气因为火功不同有蜜糖香、甜花香、果香。 第三章 中国十大名茶 4、茶具：紫砂茶具、白瓷茶具和白底红茶瓷茶具。茶和水的比例在1：50左右，泡茶的水温在90-95度。时间在2-3分钟。可加鲜奶不失其香醇。 上品有兰花香 第三章 中国十大名茶 五、安溪铁观音 1、福建安溪，是闽南乌龙茶的主产区。全国知名良种有：铁观音、黄旦、本山、毛蟹、大叶乌龙、梅占等。 清乾隆年，安溪茶农魏饮制好茶，每日晨昏泡茶三杯供观音，梦山崖上有兰花香茶树。 第三章 中国十大名茶 因美如观音重如铁，是观音托梦所获，称“铁观音”。有天然馥郁的兰花香，滋味醇厚甘鲜，回甘悠久，称“音韵”，“七泡有余香”。 铁观音树上采摘下来的叶子做成铁观间叫正枞铁观音。 第三章 中国十大名茶 2、“铁观音”是乌龙茶中的极品。用冲泡 “功夫茶”的传统方式来品饮。 3、每年分四次采摘，春茶在立夏左右，夏茶在夏至后，暑茶在大暑