3中医药膳学(下篇药膳配方)说课.ppt

5）杜仲 【功效应用】 补肝肾，强筋骨，安胎 以皮厚、内表面色暗紫、折断白丝浓密弹性大者为佳。 杜蓉仙子汤 【原料】 猪腰150克 杜仲8克 肉苁蓉5克 6）海马 海马以体弯曲，头尾齐全，体长16～30厘米为大条(一等)，黄白色，头尾齐全，体长8～15厘米为中条(二等)，黄白色或暗褐色，头尾齐全，体长8厘米以下为小条(三等)。以上均以体大，坚实，头尾齐全，色白，尾卷者为佳。 【功效应用】 补肾壮阳，活血散结，消肿止痛 【主要原料】 海马10克； 虾仁15克； 童子鸡1只（750克）。 2 滋阴类药物 1）沙参 【功效应用】 养阴清肺，祛痰止咳 【适宜人群】 教师、广播员、歌唱演员；癌症患者；糖尿病。 【注意事项】 寒痰咳嗽者忌食。服用藜芦期间忌食沙参。 2）麦冬 【功效应用】 养阴润肺， 益胃生津， 清心除烦 麦冬海鲜汤 【原料】 麦冬3克， 大虾30克， 蛤蜊280克， 节瓜200克， 甜豌豆15克， 玉米粒10克， 盐、葱、姜、料酒适量。 3）枸杞 以粒大，色红，肉厚，籽少，质柔润，味甜者为佳，宁夏回族自治区、甘肃及青海等地栽培者品质最佳。 【功效应用】 滋补肝肾 益精明目 老姜枸杞羊肉汤 【原料】 羊肉600克， 老姜1大段， 枸杞8克 ， 盐2小匙， 醋、料酒各1/2碗， 油2大匙 [高血压，糖尿病] 枸杞子15克，煎汤代茶。 [夜盲，视力衰退] 枸杞子6克，白菊花6克，泡水代茶。 [肝虚眼病，见风流泪，白内障等症] 枸杞子250克，黄酒适量，浸于坛中，密 封1一2个月后，每日饭后适量饮，一日2 次。 4）百合 【功效应用】 养阴润肺 清心安神 以瓣匀，肉厚，质硬，筋少，色白者为佳。 【原料】 百合20克， 雪梨50克， 银耳20克， 冰糖葫芦5克， 枸杞3克， 盐少许。 [肺病咳嗽咯血，或老人慢性支气笛炎伴有 肺气肿] 鲜百合2~3个，洗净捣汁，温开水 和服，一日2次。 [神经衰弱，睡眠不宁，警惕易醒] 生百合 2至90克，蜂蜜1至2匙，拌和蒸熟，临睡 前适量食之 。 5）银耳 【功效应用】 滋阴润肺，养胃生津，益气补脑 滋阴银耳羹 【材料】 沙参2钱、 新鲜山药半斤、 玉竹5钱、 麦冬5钱、 红豆1两、 白木耳15克及适量冰糖。 莲子银耳汤 【原料】 莲子100克， 桂圆肉100克， 白木耳数枚， 冰糖适量。 6）玉竹 【功效应用】 养阴润燥 生津止渴 玉竹羊肉汤 【原料】 玉竹3克、 山羊肉200克、 陈皮8克、 枸杞2克， 盐、葱、姜、料酒 适量。 3 补气类 1）人参 【功效应用】 补气生血， 补肺健脾， 强心提神 【使用注意]】 体质健壮不宜服食（人参滥用综合症） 服用藜芦忌食，忌吃萝卜，忌用铁锅煎煮 人参滥用综合症 面红耳赤，神经过敏，失眠烦躁，口鼻出血或咯血，皮肤瘙痒，男子性功能亢进，小儿性早熟等症候群。 人参沙锅鸡 【原料】母鸡肉1000g， 猪瘦肉、猪舌头各 150g，水发海参、猪环 喉各200g，莴笋、胡萝 卜各150g，豌豆苗尖、 葱各l00g，人参20g，醪 糟汁100g，鲜汤2000g， 猪油200g，花椒、胡椒 粉、精盐、味精、冰糖、 料酒、酱油各适量。 2）党参 【功效应用】 强壮、抗疲劳， 兴奋神经系统， 增强机体抵抗力， 增加红细胞、血色素，促进凝血 【注意事项】 服用藜芦者不宜服食 3）太子参 【功效应用】 补气生津 健脾润肺 太子参炖柴鸡 4）西洋参（花旗参、 洋参） 【功效应用】 补气阴，清虚热， 生津止渴。 【注意事项】 胃寒疼痛，舌苔发白忌食，忌食萝卜、茶 叶，服用藜芦者忌食。忌用铁锅煎煮。 [人参与西洋参的鉴别] 人参与西洋参的鉴别 人参:微温；补气效果偏于助阳，补气之力总体胜于西洋参；体质虚寒之人，患有气虚症者当用。 西洋参:性凉；补气效果偏于养阴，相对更擅长清热生津，具清热除烦之功；体质阴虚者，患有气虚症，即气阴两虚体质者当用西洋参。 5）黄芪 【功效应用】 补气升阳、益卫固表、利水消肿、托疮生 肌 【注意事项】 表实邪盛，内有积滞，阴虚阳亢，疮疡 实证忌食。 黄芪银杏乌鸡汤 【原料】 黄芪2克， 银杏5克， 乌鸡180克。 【调料】入盐、葱、姜、料酒适量。 6）白术 【功效应用】 健脾胃，进饮食，止虚汗 7）山药（薯蓣） 【功效应用】 健脾，补肺，固肾，益精 [脾虚腹泻 (包括慢性肠炎，消化及吸收不良] 山药半斤，莲子、芡实各120克，共研细粉。每次以2~3调匙，加白糖适量，蒸熟作点心吃，每日l~2次，连续服用，有效。 [糖尿病，口渴，尿多