037許祐綸-食品保健系-經國管理暨健康學院.ppt

咖啡介紹及咖啡因對血壓的影響 經國管理暨健康學院食品科技系 班級:97級班 學號:9713020037 姓名:許祐綸 大綱 前言 咖啡的介紹 -種類 -成分 咖啡因 -對生理作用之影響 -對健康之影響 不同劑量咖啡因對青少年血壓之影響實驗 -實驗方法 -結果 結論 勵志文章分享 參考文獻 前言 前言 日常生活中含有咖啡因的天然物質高達六十多種，如：咖啡豆、可可豆(cocoa beans)、茶葉等。過去幾十年，科學家一直注意咖啡因在人體內的作用機制，縱使咖啡因對人體健康影響眾說紛云，咖啡因仍為全世界最受歡迎的興奮劑。 由於國人對咖啡因的消費需求越來越高，藉由本文整理，希望能夠讓大家更瞭解咖啡因對人體的影響。 咖啡的介紹 種類 市面上的咖啡主要為阿拉比卡（Coffee Arabica）與羅布斯塔（Coffee Robusta）等兩個原種。 成分 咖啡因 單寧酸 脂肪 蛋白質 糖 纖維 礦物質 咖啡因 咖啡因對人體生理之作用機制 咖啡因是心臟和中樞神經系統的興奮劑 。於人體內的半衰期約為3~5 小時，當人體大量攝取咖啡因時，咖啡因與腺嘌呤核苷受器結合發生作用，人腦便不受腺嘌呤核苷控制，其結果會使神經細胞活性增高，造成所謂的提神效果。 咖啡因對生理作用之影響 （一）刺激中樞神經系統 （二）促進脂肪代謝 （三）增加肌肉收縮強度 （四）刺激心血管 （五）其他 咖啡因對健康之影響 （一）咖啡因與心血管疾病 近年來從一份2006年的研究報告中指出，分別從1976 年及1986 年開始進行收集護士及醫護人員健康調查的資料；約有44,000 位男性及84,400 位女性沒有心臟疾病病史的受試者參與研究，受試者每兩年要更新健康的相關資料，每二至四年要做一次喝咖啡資訊的問卷； 咖啡消耗量從一個月喝不到一杯，到每天至少喝六杯。研究最後也指出，每天六杯以上的咖啡消耗量與心臟疾病發生的風險並無相關。 咖啡因對健康之影響 （二）咖啡因與骨骼健康 高咖啡因攝取(大於330mg/每 日)與骨質疏鬆造成骨折有顯著關，且其造成骨質疏鬆骨折的相對風險為低咖啡因攝取(小於200mg/每日)的1.2 倍，該研究認為每日咖啡因攝取超過330mg(每日約4 杯，約600ml )可能會提高骨質疏鬆骨折的風險。而且每日鈣攝取低於700 mg ，其骨質疏鬆骨折的相對風險為1.3 倍 咖啡因對健康之影響 （三）咖啡因與婦女健康 大多數的醫師和研究學者現在都同意懷孕婦女飲用咖啡是安全的。每日攝取高達300mg 的咖啡因(約三杯)不會對生育造成影響。但喝過多一樣有風險，另一研究發現每天飲用8 杯以上咖啡的懷孕婦女，生下死胎的機率是不喝咖啡者的2 倍以上，而且該研究認為懷孕期間攝取咖啡因會增加流產的風險，產下的嬰兒體重也較輕。 咖啡因對健康之影響 （四）咖啡因與血壓 許多研究指出，咖啡因對於血壓也會有影響。 Lang 等 (1983) 在6,321 名巴黎地區民眾的研究中指出，習慣飲用咖啡的民眾所量得之收縮壓與舒張壓顯著比不喝咖啡的民眾要高；經年齡調整進行共變數分析後，每日飲用咖啡多於五杯的居民，其收縮壓或舒張壓也顯著高於不喝咖啡者。 不同劑量咖啡因對青少年血壓之影響實驗 實驗方法 每位受試者皆須接受四種不同劑量之口服咖啡因水溶液(以0mg、100mg、200mg、300mg 咖啡因粉末，溶解於蜂蜜水溶液中)，實驗操作步驟如下列說明： 1. 受試者靜坐十分鐘。 2. 量測第一次血壓(以血壓計量測上臂動脈壓)。 3. 量血壓後三十分鐘，飲用咖啡因(共分四種劑 量，每種劑量間隔一星期)。 4. 咖啡因飲用九十分鐘後，量測第二次血壓。 結果 結論 1.高於100mg 的咖啡因攝取量，對人體血壓值有提升的現象，特別是舒張壓，而且劑量越高，血壓值變化量也越高。 2.雖然咖啡有提神、促進脂肪代謝、增加肌肉收縮強度等…好處，但咖啡因對骨骼、孕婦以及血壓均有負面的影響，不可過量! 勵志文章分享 國王的宴席 在某一個王國裡有著一項很特別的習俗，任何人在國王的宴席上，都不可以翻動菜肴，而只能吃上面的那部分。 有一次，一個外國的使臣來到這個國家，國王非常高興地設宴招待這個使臣。 宴會開始了，使者端上來一條蓋著香料的魚，這個使者不知道習俗，吃到一半後就把魚翻了過來。大臣們看見了，齊聲高喊道：「陛下，您遭到了侮辱