1.人体必需的七大营养素.doc

人体必需的七大营养素 　　一个人要延续生命，必须要吃东西，食物中的有效成分叫做营养素，它们是人体维持正常代谢的物质基础。人体所需的营养素不下百种，但都可以概括为7大类：蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素、水和膳食纤维。其中，蛋白质、脂肪、碳水化合物三者可在体内燃烧后释放出能量。其他营养素虽不能直接产生热量，但对维持各种正常的生理功能以及机体生存来说，也是必不可少的。 　　 ⑴ 能量的主要来源?D?D碳水化合物：首先我们来说碳水化合物，碳水化合物是为人体提供热能的三种主要营养素中最廉价的。它的来源很广，包括：粮谷类食物，如水稻、小麦、玉米、大麦、燕麦、高粱等，水果类，如甘蔗、甜瓜、西瓜、香蕉、葡萄等，坚果类，如瓜子、花生、核桃、开心果等，蔬菜类，如胡萝卜、番薯、南瓜、土豆等。一般说来，对碳水化合物没有特定的饮食要求。主要是应该从碳水化合物中获得合理比例的热量摄入，碳水化合物是我们机体每日所需能量的主要提供者，应该占到全天总热量的55％～65％。膳食中如果缺乏碳水化合物将导致低血糖，头晕、心悸、脑功能障碍等，严重者甚至会低血糖昏迷。而膳食中碳水化合物过多时，就会转化成脂肪贮存于体内，使人发胖而导致各类疾病如高血脂、糖尿病等。所以，每天应摄入的碳水化合物为200～350克，并且还要注意粗粮与细粮合理搭配。 　⑵ 人体器官构成的主要物质?D?D蛋白质：蛋白质只是每天的副食，不是每天热量的主要来源，但却是构成人体器官、激素和免疫物质的主要原料，如果长期供应不足可导致消瘦、贫血、免疫力下降等，所以蛋白质不能少。每人每天蛋白质的需要量是每天每公斤体重1克，一般为50克左右，只应占到每天总热量的15％左右。它的食物来源主要有各种瘦肉、鱼、鸡蛋、奶及奶制品、豆类及豆制品等。 但是对并发肾病的糖尿病患者，必须要注意摄取优质蛋白质，如鱼类、禽类、瘦猪肉、牛肉、牛奶等，特别是牛奶及其制品，可以减轻肾脏代谢的负担，是糖尿病患者的优良选择，而豆类等植物蛋白应少吃。 　⑶ 产热最高的营养素?D?D脂肪：脂肪也是机体重要的热量来源之一，其产热的效能最高，1克脂肪可产生9千卡能量，而1克碳水化合物和蛋白质产生的能量为4千卡。脂肪除了能保持体温，抵御寒冷，是重要的能源储备，还是机体内器官和组织的重要组成部分，也为一些维生素的吸收提供不可或缺的环境。但是脂肪摄入过量除了会引起高血脂使人发胖，还会使人发胖，加重胰岛素抵抗，不利于血糖控制。 每天的脂肪供能应占全天总热量的20％～25％，其中动物性脂肪不超过25克，植物性脂肪不超过75克。动物性脂肪来源于猪油、肥肉、动物内脏等；植物脂肪的来源为豆油、菜油、花生油及核桃、芝麻等。肉、牛奶和奶制品中也有一定数量的脂肪，而饼干、蛋糕、油炸食物等也是脂肪的重要来源。 在脂肪来源的选择上，不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸的比例以2:1为宜。不饱和脂肪酸能促进胆固醇的代谢，降低胆固醇，主要存在于橄榄油、菜籽油、玉米油、花生油中，坚果类食物中也含有较多的不饱和脂肪酸。而动物（猪、羊、牛）油、椰子油和棕榈油的主要成分是饱和脂肪酸。 　⑷ 生命之源?D?D水：水是维持生命最重要的物质，一个人的70％都是水组成的。有的糖尿病患者由于“三多一少”症状比较明显，就有意的控制自己饮水，这种做法是绝对错误的，只会反而使病情加重。身体缺水，会使血糖浓度升高，还会造成各种代谢障碍，所以，每天饮入充足的水是非常必要的。但是，对肾脏不好，有水肿的糖尿病患者，则要另当别论。所以说糖尿病人在科学合理饮食的基础上，每天的水要喝够，不要等渴了才暴饮，另外还要注意不要喝含糖的饮料，白开水就是最好的饮料。 　⑸ 体内的多面手?D?D维生素和矿物质：维生素与矿物质都是机体不能缺少的物质，它们的种类繁多，在这里就介绍几个与糖尿病关系密切的。 维生素C：广泛的存在于新鲜蔬菜水果中，对预防糖尿病肾病和糖尿病白内障有益，还能降低妇女患糖尿病的危险。 维生素E：能够延缓糖尿病视网膜病变的进展，它广泛分布于动植物油脂、蛋黄、牛奶、水果、莴苣叶等食品中，在麦胚油、玉米油、花生油、棉子油中含量更丰富。 维生素A：存在于动物肝脏、蛋黄、深绿色叶蔬菜、黄色蔬菜（胡萝卜,甘薯,冬瓜,南瓜）、黄色水果（杏,桃,甜瓜）、芦笋、花椰菜(绿)中，缺乏时易加重糖尿病眼部并发症。 B族维生素：存在于荞麦、燕麦、绿叶蔬菜、蛋类中，缺乏易引起糖尿病周围神经病变。 钙、磷：是人体骨骼和牙齿的主要组成，缺乏易致骨质疏松。奶和奶制品、虾皮、海带等含钙丰富，磷的食物来源有鱼及海产品、牛肉、米糠、麦麸等。 铬、镁：。铬的来源有米糠、麦麸、坚果、奶制品、鱼虾等，镁来源于肉蛋类、绿色蔬菜、坚果、海产品等。如果缺乏都可增加胰岛素抵抗 锌：主要来自动物性食物，如禽类、海产品、瘦肉等，缺锌会