2.含大量防腐剂.ppt

10.蓝莓 (blueberries) 抗氧化预防心脏病防治癌症增进脑力 * * 中国居民平衡膳食宝塔 第五层 油脂类：每人每日≤25g（吃最少） 第四层 奶类和豆类食物：每人每日奶及其制品lOOg，豆类及其制品50g（吃少量） 第三层 动物性食物：每人每日125～200g（鱼虾50g，畜、禽肉50～lOOg，蛋类25～50g）（吃适量） 第二层 蔬菜和水果：每人每日蔬菜400～500g、水果100～200g（吃多些） 第一层 谷物食物：每人每日300～500g（吃最多） 平衡膳食宝塔共分五层，包含我们每天应吃的主要食物种类。 《中国居民膳食指南》 ①食物多样、谷类为主； ②多吃蔬菜、水果和薯类； ③常吃奶类、豆类或其制品； ④经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉、少吃肥肉和荤油； ⑤食量与体力活动要平衡，保持适宜体重； ⑥吃清淡少盐的膳食； ⑦饮酒应限量； ⑧吃清洁卫生、不变质的食物。 1997年4月10日经中国营养学会常务理事会通过 食物要多样 饥饱要适当 适量鱼肉蛋 油脂要适量 多吃牛奶豆制品 食盐要控制 饮酒要节制 食品要卫生 原则：营养、卫生、科学、合理 * 当今世界食物结构类型 1）西方型：动物性食品为主，高Pro、高Fat、高能量肥胖、冠心病、糖尿病等慢性病发病率高。 2）东方型：植物性食品为主，高碳水化合物、Pro质量差，营养缺乏病多见。 3）日本型：综合以上两型，动物性、植物性食物消费较均衡，脂类摄取不高，Pro质量较好，并有丰富的蔬菜、水果，也有较多的海产品，食物结构较合理。 6大原则 荤素搭配 营养全面，使体内酸碱平衡 粗细粮搭配 兼顾消化能力和营养需要 谷类与豆类搭配 混合食用，提高蛋白质吸收利用率（如红豆粥、腊八粥） 蔬菜多色搭配 丰富维生素及多种矿物质 酸性、碱性食物搭配 能避免因缺钙、铁等引起的一系列症状，如皮肤病 干稀搭配 保证热量及水分都充足 Thank you ! * * (2) 放心面粉为何不放心？ A 可能在面粉的加工过程中使用了过量的增白剂：过氧化苯甲酰。 害处：过量的过氧化苯甲酰 进入人体以后直接作用肝脏， 并且在人体内蓄积，达到一定数量后引起肝癌，对脑神经也有一定的副作用。 国家规定的面粉中过氧化苯甲酰的含量 0.06g/Kg B 蒸制过程中加入硫磺或吊白块等漂白剂。 化学名称为二水合次硫酸氢钠甲醛或二水甲醛合次硫酸氢钠，为半透明白色结晶或小块，易溶于水。高温下具有极强的还原性，有漂白作用。 遇酸即分解，生成钠盐和吊白块酸： NaHSO2·CH2O·2H2O + H+ = Na+ + CH2OHS(=O)-OH + 2H2O(吊白块酸为弱酸)，120℃下分解产生甲醛、二氧化硫和硫化氢等有毒气体。 食用油 食用油也称为“食油”，是指在制作食品过程中使用的，动物或者植物油脂。常温下为液态。 由于原料来源、加工工艺以及品质等原因，常见的食用油多为植物油脂，包括粟米油、花生油、橄榄油、山茶油、芥花子油、葵花子油、大豆油、芝麻油，核桃油等等。 橄榄油 葵花油 橄榄油 伪劣食用油 1.综述:不同种类的食用油都有与其相应的产品质量 国家标准和食用油卫生标准，有一项不合格为伪劣食用油。 2.常见的伪劣食用油： A 未经过加工的粗制毛油 B 掺入白油的食用油 C 反复煎炸油 地沟油 地沟油可分为三类： 　　一是狭义的地沟油，即将下水道中的油腻漂浮物或者将宾馆、酒楼的剩饭、剩菜（通称泔水）经过简单加工、提炼出的油。 　　二是劣质猪肉、猪内脏、猪皮加工以及提炼后产出的油。 　　三是用于油炸食品的油使用次数超过一定次数后，再被重复使用或往其中添加一些新油后重新使用的油。 鉴别地沟油的方法: 食用植物油一般 通过看、闻、尝、听、问五个方面即可鉴别。 饮食保健与化学 你知道世界十大垃圾食品吗？ 油炸类 1）导致心血管疾病元凶( 油炸淀粉) 2）含致癌物质 3）破坏维生素，使蛋白质变性 腌制类 1)导致高血压，肾负担过重，导致鼻咽癌 2)影响粘膜系统（对肠胃有害） 3)易得溃疡和发炎 加工类肉食品 1.含三大致癌物质之一：亚硝酸盐（防腐和显色作用） 2.含大量防腐剂（加重肝脏负担） 饼干类食品(不含低温烘烤和全麦饼干) 1.食用香精和色素过多（对肝脏功能造成负担） 2.严重破坏维生素 3.热量过多、营养成分低 汽水、可乐 1.含磷酸、碳酸，会带走体内大量的钙 2.含糖量过高，喝后有饱胀感，影响正餐 方便类食品 1.盐分过高，含防腐剂、香精（损肝） 2.只有热量，没有营养 罐头类食品 1.破坏维生素，使蛋白质