6個你常犯的營養迷思.ppt

* 6個你常犯的營養迷思 吃對了嗎？ 每天要喝8杯水？ 正常人每天喝多少水才恰當？ 科學研究指出，人體每天從尿液、流汗或皮膚蒸發等流失的水分，大約是1800～2000cc，所以才說，健康成年人每天需要補充2000cc左右的水分。 但，2000cc水分不一定都由喝水獲得，應該把食物裡的水分一併算進去，馬偕醫院淡水院區營養課課長趙強解釋。 其實，我們每天吃的各種食物內含很多水分。例如，大部份蔬菜、水果90％以上是水，而像雞蛋、魚類中也有大約75％的水。粗略估計，我們吃一餐飯，至少可以由食物或湯裡攝取到300～400cc的水。 每天要喝8杯水？ 因此，扣除三餐中由食物攝取的1000～1200cc水分，我們每天只要再喝1000～1200cc開水，平均上午2杯、下午2杯，就算做好基本工。 不過，水的需求量必須視每個人所處環境（溫度、濕度）、運動量、身體健康　情況及食物攝取量等而定，沒有標準值。 「一天不能少於500cc，但也不要超過3000cc，」國泰醫院腎臟科主治醫師馮祥華建議。 不過，有些人的確需要多喝一點水，包括痛風、腎結石患者，保險的方法是遵照醫師建議。 綜合維他命有益健康？ 某些綜合維他命裡的維生素、礦物質劑量，高到超過了安全值，而且愈來愈多研究也指出，高劑量的維他命對健康及預防疾病沒好處，反而會增加某些疾病的風險。 根據衛生署訂定的「國人膳食營養素上限攝取量」，及美國國家科學院的「安全攝取上限」（UL），成人每天維生素A的攝取量，包括來自食物及補充品，總計不宜超過3000微克。但有些國外的綜合維他命裡，維生素A劑量單顆就高達4500微克，已經超過安全攝取上限。 另外，國外也有研究發現，某些抗氧化維生素，如維生素C，吃高劑量（超過500毫克）反而會變成促氧化劑，增加身體氧化壓力，損害細胞，台北醫學大學保健營養學系主任黃士懿指出。 綜合維他命有益健康？ 所以，我們如何聰明又安全地選擇綜合維他命？ 　1.看營養成分標示，選擇各種營養素劑量接近100％的每日建議攝取量（RDA），最好不要高於每日建議攝取量的150％。 　2.產品清楚註明適用對象、使用方法、禁忌、保存方式等。 3.購買合格產品。注意包裝上是否有「衛署藥製第XXX號」或「衛署藥輸字第XXX號」，及製造商、進口代理商、聯絡方式等資訊。 　4.知名品牌、藥廠生產的產品，較有保障，並且產品應該提供客服電話，消費者不妨試打，看能不能得到關於產品的專業諮詢。 膽固醇高不能吃海鮮？ 常聽到膽固醇數值過高的人說，他不能吃海鮮，因為蝦貝類含太高的膽固醇量。 但實際上，營養專家們說，這些人更應該注意的是飽和脂肪高的肉類及其他食物。因為，食物中飽和脂肪對膽固醇的影響，遠比食物本身含的膽固醇大許多。 營養界一般會用「膽固醇、飽和脂肪指數」（CSI）來衡量食物對膽固醇的影響，而不是單看食物裡的膽固醇含量。 若以這個指標來看，蝦、蟹等一般人認為膽固醇高的食物，其實和精瘦的紅肉或去皮的家禽肉差不多。而且，魚類、海鮮的脂肪含量都很低，還是有益心臟健康的不飽和脂肪。 膽固醇高不能吃海鮮？ 所以，你可以怎麼吃？ 　1.避開高飽和脂肪的紅肉（尤其是五花肉），限量吃瘦肉。 　2.不吃海鮮裡膽固醇集中的頭部及卵黃。 　3.少吃飽和脂肪很高的零食點心，如冰淇淋、蛋糕。 　4.最後，老掉牙的原則永遠管用。「飲食均衡，每種食物的量就不會多，」 如果心中有限量的觀念，例如每星期吃一次，且不過量，基本上都不會有問題，也就不必忌口，完全不敢碰。 吃水果取代吃青菜？ 有些人不愛碰蔬菜，乾脆吃水果來替代。但水果真的可以取代蔬菜嗎？ 問遍專家，大家都不贊成，因為： 　其一，水果的熱量比蔬菜高，糖分含量也高，有些慢性病人，如糖尿病、血脂異常者反而需要控制攝取量。　有些人用喝果汁替代吃水果，更加錯誤，因為沒喝到重要的纖維，更糟糕。 其二，蔬菜中的礦物質含量比較高，尤其是深綠色葉菜，集合豐富的維生素、礦物質及植物性化學物質，每天不能少，相較之下，水果裡含較多的是維生素。 吃水果取代吃青菜？ 其三，健康飲食的基礎之一是「多元」，也就是每天吃的食物種類愈多愈好。專家提醒，即使蔬菜本身，也不是只吃綠色葉菜就能滿足，還要攝取紅、黃、橘、紫等各種不同顏色的蔬菜；水果也是，每天2種，常變換，才能充分攝取不同食物中不同的營養素。 不過，水果最大的優勢是能生吃，不經過高溫烹調，比從蔬菜裡容易多攝取到一些遇熱容易遭破壞的維生素，例如維生素C、維生素B群。 纖維攝取越多越好？ 纖維對健康很重要，日常飲食中要多攝取的觀念一再被提起。聽起來，纖維似乎是吃愈多愈好。 如果你也這樣想，那可錯了。 儘管纖維的好處可以列一長串，包括預防便祕、減低多種癌症風險、降低膽固醇及血脂、幫助控制血糖及體重等。不過，目前理想的纖維攝取量是每天20～35克