三大營養素醣類、脂肪、蛋白質.doc

三大營養素：醣類、脂肪、蛋白質 營養素名稱：醣類(碳水化合物) 生理功能： 醣類最主要的功能是提供身體所需的能量：每公克糖可提供約 4 大卡熱量。 避免蛋白質的耗損：身體內的醣類充足，就可以讓蛋白質盡職地去進行修補建造身體組織的功能喔！ 葡萄糖是神經細胞唯一的能量來源：血液中缺乏葡萄糖，小腦袋、眼睛和神經系統都會“秀斗”唷！ 乳糖有促進常腸蠕動的功能，有助於腸內有益細菌：奶類食物裡特有的乳糖可以幫助肚子裡的好菌生長，讓你營養吸收好，便便順暢！ 不被消化的纖維可以幫助糞便的排除：比較粗的纖維可以讓我們的便便吸收水分，變的軟軟的，就比較容易嗯出來啦！ 適當的糖可維持正常的脂肪代謝：當醣類不夠時，脂肪會氧化產生酸，造成酸中毒。還會有脫水的現象，干擾身體酸鹼平衡。 食物來源： 醣類存在五穀根莖類、奶類、水果類、蔬菜類、等食物中，是非常容易獲得的食物喔！ 營養素名稱：脂質 生理功能： 提供及儲存熱量：每一公克脂肪氧化能產生 9 大卡熱量。適量的醣類與脂肪的飲食可減少蛋白質被分解，也可儲存熱量！ 建造組織：脂質為細胞的細胞膜及胞器的重要成份，而神經的傳導作用也和脂質有關係喔！ 調解生理機能：膽鹽會幫助脂肪消化吸收，也可促進脂溶性維生素A、D、E、K的吸收。 絕緣支持與保護作用：皮下脂肪可防止體溫散失過多並能保持體溫，而脂肪組織可支持、固定及保護器官，使器官減少撞擊、震盪的傷害。 增加飽足感及食物美味：脂肪會抑制胃蠕動、延長食物停留胃內時間，以增加飽足感。此外，脂肪已可增添食物香氣，使食物潤滑、油亮，也可使糕餅產生酥脆口感。 食物來源： 食物來源主要分成動物性脂肪與植物性脂肪，動物性脂肪主要來自豬油、牛油、雞油、魚油、奶油、培根、肥肉等。 脂質的食物來源又分為可見脂肪與不可見脂肪。可見脂肪是指我們在食物或菜餚種顯而易見的油脂，不可見脂肪是指不容易直接看的到的脂肪。 動物性脂肪的可見脂肪為豬油、雞油、鴨油、魚油、奶油、肥肉、培根等；植物性脂肪的可見脂肪為大豆油、花生油、葵花子油、橄欖油、玉米油及人造奶油等。 動物性脂肪的不可見脂肪為牛奶、乳酪、蛋黃、瘦肉、內臟等食物中所含的脂肪；植物性脂肪的不可見脂肪為黃豆、花生、腰果、核桃、栗子、杏仁、芝麻、橄欖、酪梨等食物所含的脂肪。 營養素名稱：蛋白質 生理功能： 建造及修補身體組織：蛋白質廣泛的存在身體裡的器官與組織中，包括：骨骼、肌肉、皮膚、毛髮等。 參與體內生化反應：所謂生化反應就是食物與營養素的消化、吸收、能量的產生及廢物的排泄等，以維持生命的正常運作。 免疫功能：有健全的免疫功能就可以讓你不得維持血液滲透壓和酸鹼度感冒、過敏等疾病唷！ 維持血液滲透壓和酸鹼度：血液中的蛋白質可以維持適當的滲透壓和酸鹼值，身體的生化反應才能順利進行！ 賀爾蒙的成分：有些賀爾蒙的成分是蛋白質，例如：讓你長高的生長激素和其他激素，一起調控生理機能。 能量來源一公克的蛋白質經代謝後可供給 4 大卡的熱量。但人體會先利用醣類和脂質作為主要的能量來源，保留蛋白質。血液中的蛋白質可以維持適當的滲透壓和酸鹼值，身體的生化反應才能順利進行。 食物來源： 蛋白質的主要來源為肉類、魚類、奶類和豆類，而穀類和蔬菜類也含有少量的蛋白質。