关于检测生物组织中的糖类、脂肪和蛋白质实验教学方法的一些思考.doc

关于“检测生物组织中的糖类、脂肪和蛋白质”实验 教学策略的新思路 李平 滁州中学 摘 要：对于高中生物必修一（人教版）中的“检测生物组织中的糖类、脂肪和蛋白质”这一实验，一般的教学策略是教师讲解该实验的原理与步骤之后，由学生进行操作验证某些生物组织的三类有机物。笔者实践此种传统教学策略之后，发现这种方法有利于学生对于实验理论和技能的掌握，但不利于学生创新能力和探究能力的培养。因此，为了弥补这种教学策略的缺陷，教师可以尝试将这一验证性实验设计成探究性实验。笔者提供两种参考方案，第一种方案的设计思路为：提出问题——实验探究——解决问题；第二种方案是针对学生关于斐林试剂与双缩脲试剂使用方法的疑惑，指导学生进行实验探究。 关键词：还原糖； 脂肪；蛋白质；实验设计 引 言 实验教学是生物教学中极其重要的一个部分，教师可以利用实验教学充分调动学生对生物学的积极性，同时，生物学实验也可以作为培养学生动手能力、创新能力和发散思维的良好素材。但是由于各个学校的硬件条件以及一些其他原因的限制，只能指导学生选作少部分实验。因此，在有限的实验教学中，要达到提升学生动手能力、创新能力的目标，就需要教师承担教学方案开发者的角色，而不是作为教材的执行者。本实验是验证性实验，若将本实验完全按照教材设计成一个验证性试验，并不利于学生创新能力的培养。那么，是否能将本实验从另外一个角度将其设计成探究性实验？教材中所用的都是已知富含还原糖、脂肪和蛋白质的实验材料，笔者认为，可以选择一种实验材料，指导学生运用所学的实验原理，来探究所提供的实验材料中是否富含有三类有机物。另外，许多同行的研究已证实，诸多练习资料中强调必须严格遵循斐林试剂与双缩脲试剂的使用方法，这一说法与事实并不相符[1]。基于这一疑问，教师可引导学生开展研究性学习活动。通过实验探究，促进学生形成坚持真理、尊重事实的科学态度。 2 实验设计 2.1 方案一 提供市面上出售的某种牛奶，由学生用实验来探究牛奶中是否含有说明书中所说的糖、脂肪、蛋白质三类成分。 2.1.1 设计依据 牛奶中的乳糖是一种还原糖，可与斐林试剂发生作用，生成砖红色沉淀；牛奶中富含酪蛋白、乳蛋白和乳球蛋白等蛋白质，可与双缩脲试剂发生作用，产生紫色反应；另外，牛奶中脂肪含量约为3.4%—3.8%，微细的脂肪颗粒（直径2-5μm）高度分散于牛奶中，苏丹Ⅲ可将脂肪染成橘黄色，苏丹Ⅳ可将脂肪染成红色。 2.1.2 方法与步骤 1、鉴定还原糖 ①取2支试管编号为A、B，向A试管中加入2ml水、向B试管中加入2ml牛奶； ②配制斐林试剂，分别向两支试管中加入1ml斐林试剂，摇匀； ③将两支试管放入盛有开水的大烧杯中，用酒精灯加热2min； ④观察并记录现象。（B试管中出现砖红色沉淀） 2、鉴定蛋白质 ①取2支试管编号为A、B，向A试管中加入2ml水、向B试管中加入2ml牛奶； ②分别向两支试管中加入1ml双缩脲试剂A，摇匀； ③再分别向试管中加入3~4滴双缩脲试剂B液，摇匀； ④观察并记录现象。（B试管中呈现紫色） 3、鉴定脂肪 ①取2支试管编号为A、B，向A试管中加入2ml水、向B试管中加入2ml牛奶； ②分别向两支试管中加入3—4滴苏丹Ⅲ，摇匀； ③观察并记录现象（A试管中显红色；B试管中显橘黄色）。 2.1.3 实验结论 奶粉中确实存在还原糖、蛋白质、脂肪。 2.1.4 补充说明 本实验与教材中的实验类似，但不同之处在于给予学生一个明确的实验任务，培养他们运用所学的理论知识解决身边的实际问题。同时，也使教师实践了作为教学方案的开发者和学生求知的引导者的新课程理念。 这种设计方案需要更多的实验经费，因此在实验过程中可适当减少实验材料的用量。 2.2 方案二 指导学生设计实验，探究改变双缩脲试剂与斐林试剂的使用方法或者将两种试剂互相替换之后，是否一定会影响实验结果。 2.2.1 设计依据： 1、斐林试剂鉴定还原糖的原理是NaOH与CuSO4生成的Cu(OH)2被还原成Cu2O沉淀。但是据研究，若是改变斐林试剂的使用方法，比如：①先加甲液后加乙液②先加乙液后加甲液③使用双缩脲试剂中的两种溶液鉴定还原糖，同样也会产生砖红色沉淀[2]。 2、双缩脲试剂鉴定蛋白质的原理是蛋白质分子结构中含有与双缩脲结构相似的肽键(-CO-NH)，在碱性溶液NaOH中，能够与Cu2+作用，形成紫色络合物，并且颜色深浅与蛋白质的浓度成正比[3]。如果不按教材中提供的操作步骤，比如：①先加双缩脲试剂B液，后加双缩脲试剂A液，②将两种溶液混合后加入蛋白质样液中，③用斐林试剂中的两种溶液鉴定蛋白质，同样也会发生紫色反应[4]。 2.2.2方法步骤： 鉴定还原