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反式脂肪Trans Fat 定義 反式脂肪分為天然及人造種天然的反式脂肪少存在於牛、羊等反芻動物及其製品中人造反式脂肪，是液態植物油經部份氫化（partial hydrogenation）技術處，轉化為固態或半固態的性。 由於氫化植物油具耐高溫、變質、延長保存期、改善食物口感，以及成本低的優點 常見食品標示名稱 食物成分中含有氫化植物油、植物性乳化油、轉化脂肪、氫化棕櫚油植物起酥油或植物乳化油植物性乳瑪琳或瑪琪琳、半氫化油人造奶油（黃油）人造酥油（白油）就有可能是指反式脂肪。 常使用 常被食品業者使用食品加工廠、麵包糕餅店、速食店、西餐廳、一般餐廳、飯店、早餐店 1.油品：人造奶油 ( 乳瑪琳 ) 、植物酥油、炸油 2.油炸炸雞、薯條、烤麵包、速食麵、甜爆米花、油條、鹽酥雞、臭豆腐、炸排骨、炸雞腿…等等 3.洋芋片、冰淇淋、巧克力、餅乾…等等 對健康危害？ ，提升體內壞膽固醇（低密度膽固醇，LDL）與三酸甘油酯（TG）及低好膽固醇（高密度膽固醇，HDL）的作用，可增加患心血管疾病風險。糖尿病患嬰幼兒食用。 需限制食用反式脂肪在人體體內不易分解，所以健康均應盡量減少食用高血脂者、心臟病患、新陳代謝症候群者、糖尿病患、肥胖者、幼童、孕婦、哺乳產婦，盡量不碰反式脂肪食物 消費者注意事項 1.多進食新鮮蔬菜和水果，少吃加工食品注意均衡飲食，少吃炸雞，薯條、曲奇餅乾及即食麵等高鹽、高及高油脂的食物烹調應選擇植物油，盡量採取水煮、清蒸、涼拌、燉、滷、炒等方式?避免久炸的烹調方式若到攤販、夜市進食，應注意商家是否使用含反式脂肪過高的回鍋油在購買食品時，應留意食物成份及營養標籤，盡量避免挑選含有反式脂肪的食物。每天攝取量不得超過2.2公克，以免有害心血管 台灣健康醫院學會調查：17種含過量反式脂肪的零食 未含反式脂肪≠零含量 參考資料：