大学生早餐营养调查重点.ppt

2005-4-25 大学生早餐营养调查 人们对早餐认识的误区 合理的早餐 一.高质量早餐理论 二.营养早餐两大原则 三. 5大人群的营养早餐 我们的调查问卷 我们的调查结果 一夜睡醒，体内储存的葡萄糖已被消耗殆尽，这时急需补充能量与营养。然而不少人不重视早餐的食用，经常只是随便吃一点，或干脆不吃。这样的确省事，但对健康的影响却不可估量，是否食用早餐，如何搭配早餐的品种，对人体健康的影响都极其重要。 人们对早餐认识的误区 不吃早餐的危害 严重伤胃，使你无法经理精力充沛地工作，而且还容易“易老”。国外某大学最近一次在接受研究的7000个男女对象中发现,习惯不吃早餐的长寿的不多。而另一所在一次对80—90岁的老年人的研究中发现，他们长寿的共同点之一是：每天吃一顿丰盛的早餐。 不吃早餐易得胆结石 医学研究发现，在所有胆结石患者中，％９０以上是不吃早餐或只进食少量的牛奶等食品。人体在长时间空腹时，胆汁中的胆固醇含量会升高并沉积起来。形成胆结石。吃早餐可以刺激胆道的运动，有利于胆固醇从胆道里排出。 吃早餐有助于减肥 美国专家提出，吃饭时间的选择对体重增加或减少，要比人体摄入食物的数和质量更为重要。其原因是，人体的新陈代谢活动，在一日的各个时间段是不同的。一般从早上六时起新陈代谢开始旺盛；８至１２时达到高峰。所以吃早餐可以达到减肥的目的。 早餐吃冷的抵抗力下降 吃早餐时，很多人为了节约时间，往往来不及将食物加热。常吃冷的早餐会对身体造成一定的危害。这是因为，人体永远喜欢温暖的环境。身体温暖，微循环才会正常，氧气、营养及废物等的运送才会顺畅。清晨，肌肉、神经及血管都还呈收缩状态，如果这时再吃冰冷的食物，必定使体内各个系统更加挛缩、血流不顺。它的危害可能短时间内还看不出来，但时间一长，胃肠的消化吸收功能就会受到影响。冷的早餐还会影响身体对食物中营养的吸收，导致胀气、便稀、皮肤越来越差、时常感冒等症状，让人的抵抗力下降。 高质量早餐理论 国际膳食指南要求，早餐中能量、蛋白质、维生素及矿物质等营养素应该达到推荐的每天膳食中营养素供给量的25%，早餐中来自脂肪的能量不应超过该餐膳食提供能量的30%。这项对于早餐的理论指导可谓科学精确，但操作起来却不太容易。所以，中国疾病预防控制中心营养与食品安全所学生营养研究室的营养专家们，又推荐了一种根据早餐食物种类评价早餐质量的方法。 根据营养均衡的要求，正确的早餐食用方法应包括四种类别的食物，它们是： ● 以提供能量为主的，主要是碳水化合物含量丰富的粮谷类食品，如面包、馒头等； ● 以供应蛋白质为主的，主要是与肉类、禽蛋类食品； ● 以供应无机盐和维生素为主的，主要指新鲜蔬菜与水果； ● 奶类与奶制品、豆制品。 理想的早餐可以有以下4种搭配方法： 1.一份水果（一个香蕉、苹果或橙子，两个李子或猕猴桃），原味酸奶和一个全麦面包。 2.全麦面包加咸肉及一个西红柿。 3.一只煮鸡蛋，全麦面包加一只香蕉。 4.燕麦粥加酸奶、坚果及几片水果。此外，适量喝茶没问题，但最好喝绿茶，同时补充足量的水或稀释的鲜果汁。 营养早餐两大原则 一．就餐时间 一般来说起床20至30分钟再吃早餐最合适，因为这时人的食欲最旺盛。另外，早餐与中餐以间隔4至5小时左右为好，也就是说早餐7至8点之间为好，如果早餐过早，那么数量应该相应增加或者将午餐相应提前。 二．营养搭配 基本要求是：主副相辅、干稀平衡、荤素搭配。 下面的营养元素是你早晨进餐时一定要注意的： 1．碳水化合物：人类的大脑及神经细胞的运动必须靠糖来产生能量，因此可进食一些淀粉类食物，比如馒头、面包、粥等。早餐所供给的热量要占全天热量的30%，主要就靠主食，故早餐一定要吃好。 2．蛋白质食物：人体是否能维持充沛的精力主要依靠早餐所食用的蛋白质而定。因此，早餐还要有一定量的动物蛋白质，如鸡蛋、肉松、豆制品等食物。 3．维生素：这一点最易被人所忽视。最好有些酸辣菜、拌小菜、泡菜、蔬菜沙拉、水果沙拉等。 5大人群的营养早餐 5大人群的营养早餐 幼儿的早餐 幼儿正值生长发育的旺盛时期，应当注重补充丰富的蛋白质和钙，尽量少吃含糖较高的食物，以防引起龋齿和肥胖。如果在条件许可的情况下，幼儿的早餐通常以一杯牛奶、一个鸡蛋和一个小面包为佳。当然，有时也可