第8章瓶装水剖析.ppt

第一节 瓶装水的概述 1.1 瓶装水（bottled water）：又称瓶装饮用水，是指密封在容器中，并出售给消费者直接饮用的水，目前市场销售的瓶装水以塑料容器为主。 1.2 瓶装水的分类 矿泉水 纯净水 第二节 矿泉水 从地下深处自然涌出或经人工揭露、未受污染的地下矿水；含有一定量的矿物盐、微量元素或CO2；通常情况下，化学成分、流量、水温等动态指标在天然波动范围内相对稳定的水。 2.1 矿泉水的发展状况 瓶装矿泉水作为饮料市场中的一员是近百年的事情。 十九世纪后半叶，世界瓶装矿泉水的销售量急剧增加。 目前，欧洲国家瓶装矿泉水的生产消费量最大，多年来产量处在世界前列有意大利、法国、德国、西班牙等国。 亚洲国家的矿泉水人均消费量远远低于欧洲。 我国开发利用饮用天然矿泉水最早始于上世纪初。1977年以前，我国唯一的瓶装矿泉水是青岛崂山牌天然矿泉水。 80年代中期，特别从1987年，我国国家矿泉水标准的颁布实施以来，全国瓶装矿泉水的开发和生产得到了迅速发展。 90年代中期，我国成为世界上生产矿泉水厂家最多的国家。 我国幅员辽阔，矿泉水资源极为丰富，北起黑龙江、辽宁，南到广东都有水质优良的矿泉。 2.2 矿泉水的保健功能 含有丰富的常量元素和微量元素，本身不含热量，是理想的矿物质补充源。 某些微量元素具有疗效和保健作用 Mg、Li可减少心血管发病率 NaHCO3对消化和代谢机能紊乱、泌尿系统疾病有疗效 健胃、调节代谢，治疗慢性肝炎、糖尿病和肥胖症 2.3 矿泉水的水质 矿泉水的主要成分可分为4类： （1）水中溶解物质，钠、钾、钙、镁等 （2）含量不大的元素，锂、锶、钡等 （3） 含量极少的稀有元素，钴、铬、硒等 （4） 放射性元素 矿泉水的硬度由水中溶解的钙、镁的量决定。 pH和碱度 浑浊度，一般不超过5度 臭和味，一般不应有异臭和异味 水色 2.4 矿泉水的技术要求 矿泉水符合5项技术要求： 限量指标 界限指标 感官指标 污染物指标 微生物指标 4.10日，兰州市威立雅水务集团公司检测发现，其出厂水苯含量高达118 ~200 ug/L，远超出国家限值的10 ug/L。消息一出引来强烈关注，兰州市环保、水务等部门介入调查。部分兰州市民抢购矿泉水、纯净水，对此兰州市正全力应对。 2.5 矿泉水评价 申请开发矿泉水，必须提交《饮用天然矿泉水国家标准》中规定的水源地勘察报告。 对一个未知水质组成成分的新发现的天然露头或新开凿井的矿泉水，评价程序大致可分八个步骤。 1. 阅读和研究该矿泉点的地址报告。 2.了解和观察矿泉点周围情况。 3. 水质进行现场测试分析、理化分析、微生物检验。 4. 检查水中是否含有农药、氰化物、矿物油等。 5. 采样测定矿化度，进一步定量分析有关成分。 6. 对水样进行放射性分析。 7. 长期观测水温、水流量、水位（压力）的动态资料。 8. 根据以上各步骤获得的结果，对水质进行全面评价，提出报告，并提出是否开发的具体建议。 2.6 矿泉水的生产 2.6.1 工艺要点 （1）引水 地上引水：引取出口的矿泉水。加固露出口，水口清淤，切断地表水来源，防止地表水混入，建立水源保护建筑，建立泵房等。 地下引水：剥离表面岩石或矿泉水流出裂隙表面的岩石，泉水经自然空隙或人工管道流入水池，然后抽取。 引水的目的：得到最大可能的流量；防止水与气体的任何损失；防止地表水和潜水的渗入和混入；完全排除有害物质污染和生物污染的可能性；防止水物理化学性质的变化。 （2）曝气 使矿泉水原水与经过净化了的空气充分接触，使它脱去CO2、H2S等气体，并发生氧化作用。 （3）过滤 目的：除去水中不溶性悬浮杂质和微生物。 机理：吸附作用和机械隔离作用。 （4）灭菌 一般采用臭氧杀菌和紫外线杀菌。 （5）充气 向矿泉水中充入经净化处理后的CO2气体。 （6）罐装 将杀菌后的矿泉水装入已灭菌的包装容器。目前生产中均采用自动罐装机在无菌车间进行。 2.7 矿泉水的质量控制 （1）变色 发绿现象 发黄现象 （2）沉淀 白色沉淀 红、黄、褐色沉淀 （3）微生物 第三节 饮用纯水 以符合生活饮用水卫生标准的水为原料，通过电渗析法、离子交换法、反渗析法、蒸馏法以及其他适当的加工方法制得，密封于容器中且不含任何添加剂可直接饮用的水。 目前饮用的瓶装纯水，也称纯净水、太空水、蒸馏水。一般用反渗透处理的水称纯水，用微滤或超滤处理的水称为纯净水，蒸馏取得的为蒸馏水。 衡量纯水纯度的重要指标是电阻率或电导率， 饮用纯水的电导率为1~10 uS/cm。 3.1 纯水工艺流程图 （1）传统蒸馏法 （2）反渗透法 3.2 工艺要点 （1）预处理：降低水中的色度和混浊度 初滤（PF） 活性碳过滤（