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体育保健学 第三章 运动与营养  1.掌握营养与营养素的概念，营养素的功用、供给量及来源； 2.熟悉运动对的营养素要求，运动员的营养特点； 3.熟悉运动员合理营养、比赛期的营养和各类运动项目的营养特点。 新陈代谢的物质基础 第一节 基础营养 营养：获得与利用食物的综合过程。 营养素：人类为维持生命必须从外界摄取食物，食物中的养分称为营养素。 营养素分三大类： 宏量营养素：蛋白质、脂类、碳水化合物； 微量营养素：矿物质和维生素； 其他营养素：水、纤维素等。 （碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质、水和纤维素） 营养素在体内功能各不相同，概括起来有三方面作用： ①供给能量； ②构成和修补身体组织的材料； ③在人体物质代谢中起调节作用 碳水化合物（1%~2%） 脂肪（10%~15%） 供给热能 蛋白质（15%~18%） 水（55%~67%） 构成机体组织 无机盐（4%~5%） 调节生理机能 维生素（微量） 食物纤维 主要功能 次要功能 宏量营养素 蛋白质——生命的存在形式 蛋 白质是由碳、氢、氧、氮及硫、磷等元素组成，是人体中唯一的氮元素供应源。构成蛋白质的基本单位是氨基酸。 一、蛋白质营养功能 1、构成机体组织 蛋白质的互补作用 几种食物混食，必需氨基酸的种类和数量互相补充，而能更接近人体需要量的比值，使生物价值得到相应的提高 例如，谷类蛋白质含赖氨酸较少而含色氨酸较多，豆类蛋白质含赖氨酸较多而含色氨酸较少，两者混合食用即可提高营养价值 蛋白质的供给量与来源 1、蛋白质的供给量 一般成年人应占热能供给总量的10~12%；儿童少年为12~14%。正常成年人每千克体重供给蛋白质1～1.5g为标准。 2、蛋白质的来源 豆类最高，其次肉蛋奶类，另外谷类和硬果类 蛋白质与运动能力 耐力性运动使蛋白质分解加强，合成速度慢，机体氨排出量增加。 力量性运动使蛋白质分解加强，但同时活动肌群蛋白质的合成也增加。 蛋白质供给量:成年运动员1.8~2g/kg，少年运动员为2.0~3.0g/kg，儿童为3.0~3.4g/kg 过量补充氨基酸及蛋白质的副作用 增加肝脏和肾脏负担——引起肥大 大量补充导致机体脱水、脱钙、痛风 有可能引起泌尿系统结石和便秘 一、病因 （一）食物摄入不足 1、食物缺乏 2、长期低蛋白质、低能量 （1）母乳不足，代乳品选择不恰当。 （2）骤然断奶。 （3）辅食添加不及时，不恰当。 （4）不良的饮食习惯。 （二）需要量增多 1、生长发育快速阶段。 2、急、慢性传染病的恢复期 （如伤寒、麻 疹、肝炎等）。 3、双胎、早产儿。 消化吸收障碍 （1）消化系统解剖异常：如唇裂、腭裂、幽门梗阻、肠旋转不良等。 （2）消化系统功能异常：如迁延性腹泻、过敏性肠炎、肠吸收不良综合征等。 二、临床表现和分型 （一）水肿型营养不良（kwashiorkor） （二）干瘦型营养不良（marasmus） 主要是能量严重摄入不足所致。 脂类的分类 食物中亚油酸含量（脂肪总量的%） 常用食物中胆固醇含量（mg/100g-1） 脂类的功能 1，重要的能源物质 2，储存能量 3，脂溶性维生素的载体 4，防震保护 5，隔热保温作用 6，合成激素的原料 脂肪的供给量与来