第三章饮食民俗ppt.ppt

“民以食为天” “衣食足而知荣辱” “夫礼之初，始诸饮食。”（《礼记·礼运》） 进入文明社会，饮食已不再仅仅是一项单纯的生物学意义上的活动，而是包含着丰富的社会意义的文化活动，它能反映出人们的性格特征、道德观念、审美情趣等。 一、饮食民俗的定义及内容 二、影响饮食民俗形成的因素 三、饮食民俗的类别 四、中国传统饮食的主要习俗 五、中国饮食习俗的文化意蕴 （二）内容： 1、各种饮食原料、结构的传承及类型； 2、饮食调制法的传承及其类型； 3、饮具、食器的传承及其类型； 4、饮食方式、餐制的传承及其类型； 5、饮食职业者的传承及其类型。 二、影响饮食民俗形成的因素 一般来说，影响饮食习俗的形成，主要有四个方面的原因： 一是经济的原因。 有什么样的物质生产基础，就会产生相应的膳食结构和饮食风格。不同地区农业生产、畜牧业生产和渔业生产等经济活动的差异性，为各地饮食民俗的多样性提供了物质基础。就是同一生产方式下，也会有不同的饮食习俗。 二是自然条件的原因。 当然，自然条件也是影响经济形式选择的重要因素。不同的自然条件下，物质生产方式也就不同。 但在这里，我们要强调的是：因各地地形、气候、水文、土壤、生物等因素有很大差别，因而人们在食性、食趣上也就不一样。 三是民族的原因。 由于各个民族所处的自然条件和社会条件不同，在长期的生产和生活实践中，其民族发展的历史便有差异，民族文化也各有特点。 四是宗教的原因。 不少饮食民俗就是从原始信仰崇拜和某些人为宗教仪式演变而来。 三、饮食民俗的类别 饮食的惯制，大致有三种类别： (一)日常饮食习俗 这是从生理需要出发，为了恢复体力的目的形成的习惯。它包括节制饮食的次数、食量的分配及时间的规定。 日常食俗主要是指人们一日三餐时的主要食物和习惯。 （二）节日仪礼饮食习俗 在特定的日子里，人们常常会食用某些具有特殊色彩或含有一定意义的食物，以此来表示对节日的庆贺或纪念。如元宵节吃汤圆，就象征一家大小团圆和睦。 这种从节日及礼仪的社会需要出发而形成的习俗惯制，也有许多类型。如食物礼品的赠答往来、接待客人的礼仪等。 (三)信仰上的饮食习俗 人类饮食的本能和习惯，被人类祖先理解为万物都具有的本能和习惯，所以从很古的时代便有了以“牺牲”供奉各种神灵或祖先的习俗。 在祭祀食俗中，人们把祭品当做神人相通的中介，认为食用祭品就可以得到神灵祖先的福佑。 在宗教信仰中，也有许多食俗。如，伊斯兰教斋戒日的食俗。 “黄粱”：粱是稷的良种，黄粱又是粱中的上品。 龚自珍：“避席畏闻文字狱，著书皆为稻粱谋。” “膏粱”：朱熹《四书集注》：“膏，肥肉；粱，美谷。”引申又以“膏粱”指富贵子弟。陆游《寒夜》：“斗帐重chóng茵（两层垫子）香雾浓，膏粱那可共功名！”钱钟书《宋诗选注》：“膏粱，享受奢侈的公子哥儿。” （二）肉食 古人肉食中以牛、羊、猪为最重要。 “三牲”：牛、羊、豕。 “太牢”、“少牢”：祭祀或宴饮时三牲齐全叫“太牢”。只用羊、豕叫“少牢”。太牢是举行最隆重的礼时所用，一般只有天子才能用。少牢则是诸侯、卿大夫祭祀时所用之礼。 吃肉的方法：脍，细切的鱼、肉；炙，烤肉；醢hǎi ，肉酱；羹，肉汤；脯fǔ ，又叫脩xiū ，即干肉；“束脩”，十条干肉。 殷周时代，平民层是以蔬菜为主要食料。贵族阶级吃肉的次数要多得多，所以殷周时代称在位者为“肉食者”，称平民为“蔬食者”。如《国语·曹语》载：“庶人食菜、祀以鱼。” “知府一个菜，农民三年粮。”《红楼梦》中的刘姥姥，对贾府的一顿螃蟹宴算了一笔帐：“这一顿的银子，够我们庄稼人过一年了。” （三）炊具和食具 炊具：早期为石器、陶器。殷商时多用青铜器，如鼎、鬲lì、镬huò等。“列鼎而食”、“钟鸣鼎食之家”、“问鼎中原”。《周礼》：“天子九鼎，诸侯七鼎，卿大夫五鼎，士三鼎 。” 食具：簋guǐ 、盙fǔ 、豆。筷子，古称“箸” zhù 。案，用于放食器。“举案齐眉”。俎zǔ ，砧zhēn板。 《史记· 项羽本纪》：“如今人方为刀俎，我为鱼肉。” 漆制饮食器。以楚国最盛。如纪南城出土的凤鸟形双联漆杯。 金银饮食器。《红楼梦》中的鸳鸯是帮贾母掌管金银器的，金银器每次使用后，都要称重入藏。 陶瓷饮食器。唐三彩。景德镇御窑。明成化斗彩杯，造型优雅，杯体薄如蝉翼，可以照见手指。传说成化皇帝迷恋万贵妃，宫中每天都要呈进一件珍玩，成化斗彩就是在这样一种取宠的心态下发展起来的。 （四）饮食习惯 因古人“日出而作，日入而息”，所以一日两餐，第一顿饭叫“朝食”，又叫“饔”yōng 。《左传·成公二年》写齐、晋鞍之战，齐侯满怀信心地说：“余姑灭此而朝食！”意思是晋军不经一打，天亮后交战，消灭了晋军也误不了吃早饭。 第二顿饭叫“餔bū食”，又叫“飧” sūn ，一般在下午四点左右吃。 现在形容穷困潦