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第二章 脂质 第一节 引言 第二节 脂酰甘油 第三节 磷脂和生物膜 第四节 糖脂 第五节 萜和类固醇 第六节 脂蛋白 第七节 脂质的提取、分离和分析 第一节 引言 一、脂质（Lipids）的概念 不溶于水而能被乙醚、氯仿、苯等非极性有机溶剂抽提出的化合物，统称脂质。对大多数脂质而言，其化学本质是脂肪酸和醇所形成的酯类及其衍生物。 参与脂质组成的脂肪酸多是4碳以上的长链一元羧酸，醇成分包括甘油、鞘氨醇、高级一元醇和固醇。 脂质的元素组成：碳、氢、氧，有些含氮、磷和硫。 二、脂类的分类 二、脂质的分类 1. 单纯脂（simple lipid）：脂肪酸与甘油形成的酯。 （1）三酰甘油或甘油三酯 由3分子脂肪酸和1分子甘油组成。 饱和脂肪酸： 月桂酸（C12H24O2）：CH3（CH2）10COOH 豆寇酸（C14H28O2）：CH3（CH2）12COOH 棕榈酸（C16H32O2）：CH3（CH2）14COOH 硬脂酸（C18H36O2）：CH3（CH2）16COOH 不饱和脂肪酸： 油酸 （C18H34O2） CH3(CH2)7CH=CH(CH2)7COOH 亚油酸（C18H32O2） CH3 (CH2)4CH=CHCH2CH=CH(CH2)7COOH （2）蜡 长链脂肪酸和一元醇或固醇形成的酯，天然蜡是多种蜡酯的混合物。 蜡分子含一个很弱的极性头和一个非极性尾，因此完全不溶于水，蜡的硬度由烃链的长度和饱和度决定。 蜂蜡存在于蜂巢；白蜡是白蜡虫的分泌物，可用作涂料、润滑剂和其他化工原料；鲸蜡是抹香鲸头部鲸油冷却时析出的白色晶体；洗涤羊毛得到的羊毛蜡可用作药品和化妆品的底料；来源于棕榈树叶片的巴西棕榈蜡可用作高级抛光剂。 鲸蜡：抹香鲸头部的鲸油冷却时析出的一种白色晶体，其头部占身体的1/3，头部重量的90%由鲸蜡器构成，含鲸油约4t，是三酰甘油和蜡的混合物。 2.复合脂质（compound lipid）：除含脂肪酸和醇外，尚有其他称为非脂分子的成分。 磷脂 非脂成分是磷酸和含氮碱（如胆碱，乙醇胺），如：甘油磷脂、鞘磷脂。 糖脂 非脂成分是糖（单己糖、二己糖等），并因醇成分不同，又分为鞘糖脂和甘油糖脂。 鞘磷脂和鞘糖脂合称为鞘脂类。 3.衍生脂质（derived lipid）:由单纯脂质和复合脂质衍生而来或与之关系密切，但也具有脂质一般性质的物质。 （1）取代烃 主要是脂肪酸及其碱性盐（皂）和高级醇，少量脂肪醛、脂肪胺和烃； （2）固醇类（甾类），包括固醇（甾醇）、胆酸，强心苷、性激素、肾上腺皮质激素； （3）萜 包括许多天然色素（如胡萝卜素），香精油，天然橡胶等； （4）其他脂质 如维生素A、D、E、K，脂酰CoA，类十二碳烷，脂多糖，脂蛋白等。 根据能否被碱水解：可皂化脂质, 不可皂化脂质 按照在水中和水界上的行为不同可分为非极性脂质和4类极性脂质（参见表2-1） 非极性脂质：水不溶，不能形成单分子层。如胆甾烷、长链脂肪酸和长链一元醇形成的酯等。 Ⅰ类极性脂质：能参入膜，但自身不能形成膜，如三酰甘油、胆固醇等； Ⅱ类极性脂质：能形成膜，如磷脂和鞘糖脂； Ⅲ类极性脂质：具可溶性，如脂肪酸盐、胆质酸盐、皂苷等。ⅢA类有长链脂肪酸的盐；阴离子、阳离子和非离子去污剂；溶血磷脂酸；脂酰CoA等。ⅢB类有胆汁酸、皂苷等。 三、脂质的生物学功能 1.贮存脂质（storage lipid） 动物、油料种子的甘油三酯和蜡。 动物的脂肪组织有保温，防机械压力等保护功能，植物的蜡质可以防止水分的蒸发。 肥胖人的脂肪组织中积储的三酰甘油可达15~20kg足以供给一个月所需的能量。 人体以糖原形式贮存的能量不够一天的需要，二者的优点是易溶于水，快速提供代谢所需的能量。 脂肪贮存量大，热值高 70kg人体，贮存的脂肪可产生：2008320kJ 蛋白质：105000kJ 糖原：2520kJ Glc：168kJ 脂肪的热值：1g脂肪产生的热量。 1g油脂在体内完全氧化将产生39KJ，而同样的糖或蛋白质只产生17kJ能量，是等量蛋白质或糖的2.3倍。 2. 结构脂质（structural lipid） 生物膜的结构组分（甘油磷脂和鞘磷脂，胆固醇、糖脂）； 各种生物膜的骨架是一样的，主要是由磷脂类构成的双分子层或称脂双层（lipid bilayer）。 这些膜脂在分子结构上的共同特点是具有亲水部分或极性头和疏水部分或称非极性尾（两亲化合物）。 脂双层的表面是亲水的，内部是疏水烃链，脂双层有屏障作用，使膜两侧的亲水性物质不能自由通过，这对维持细胞正常的结构和功能是很重要的。 3. 活性脂质（active lipid） 贮存脂质和结构脂质是较大量的细胞成分；活性脂质是小量的细胞成分，但具有专一的重要生物活性。 包括数百种类固醇和