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第二章 饲料组成成分 第一节 饲料的营养成分 饲料中养分是由单一化学元素或若干化学元素相互结合而成的。在已知的100多种化学元素中，构成饲料各种养分的至少有26种，其中以碳、氢、氧、氮4种有机元素的含量最多，约占饲料干物质总量的90%；其次是一些常量矿物质元素和微量矿物质元素。 一、饲料碳水化合物 多羟基醛或多羟基酮以及能水解产生多羟基醛或多羟基酮的一类化合物。 分为单糖、寡糖和多糖三大类。 按概略养分分析方案，碳水化合物又可分为无氮浸出物和粗纤维两大类。无氮浸出物包括单糖、寡糖、淀粉、糊精、糖原和果聚糖等多糖；粗纤维包括纤维素、半纤维素等多糖以及多缩戊糖、木质素、果胶和角质等。 （一）单糖:常见的糖与糖的衍生物及其主要存在形式见下表： 常见的糖与糖的衍生物及其主要存在形式 （二） 寡糖 二、饲料蛋白质与含氮化合物 饲料中的含氮化合物包括真蛋白质与非蛋白含氮物。真蛋白质是由多种氨基酸结合而成的高分子化合物。非蛋白含氮物是指非蛋白质形态的含氮化合物，如游离氨基酸、肽、酰胺、氨、硝酸盐、生物碱、核酸和尿素等。 （一）蛋白质组成与结构 单纯蛋白质分类 复合蛋白质分类 复合蛋白质分类 三 饲料脂类化合物 脂类是由碳 氢 氧三种元素组成的化合物.凡是与脂肪酸相结合,或能够与脂肪酸相结合的,且易溶于有机溶剂,难溶于水的各种化合物统称为脂类. （一）脂类化合物的分类 四、饲料能量 （一）能量的概念和来源 五、饲料矿物质 动植物体中除构成有机质分子的碳、氢、氧、氮四大元素外还含有其他几十种元素，通常称为矿物质元素，一般把在动物体内含量大于0.01％的元素称为常量矿物质元素，如Ca、Mg、Na、S、P、Cl、K等。小于0.01％的元素称为微量元素，如Cu、Fe、Mn、Zn、I、Se、Co、Mo、Cr等。 （一）常量元素 六、饲料维生素 维生素是动物维持机体正常生命活动所必需的一类小分子有机化合物。维生素既不是构成动物体组织的成分，也不是供应能量的物质，但他们在维持动物体内物质与能量代谢、保证正常的生理功能方面具有重要的作用。维生素包括两大类：脂溶性维生素和水溶性维生素，前者包括维生素A、D、E、K，后者包括B族维生素和维生素C。 （一）动物需要的维生素的来源与分布 1、外源性维生素 包括天然饲料中含有的维生素及各种维生素添加剂。 2、内源性维生素 包括动物消化道微生物合成的维生素K及B族维生素，以及动物机体组织器官合成的维生素C和维生素D3。 脂溶性维生素种类分布见25页表2－8 水溶性维生素的种类与分布见25页表2－9 （二）常用维生素的化学特性 1、脂溶性维生素 （1）维生素A （2）维生素D （3）维生素E （4）维生素K 七、饲料中的水分 水分存在于一切饲料中，风干饲料中约有10％左右的水分，而青绿多汁饲料水分含量可达60％以上。一般饲料水分低则易于贮存，其营养价值相对高一些，反之，水分过高会使饲料易于变质，降低营养价值。全价配合饲料中水分含量一般在12％－14％之间。 （一） 饲料中水分的形态 水在饲料中有两种形态，即束缚水和自由水。 1、束缚水 束缚水又称化学结合水或结晶水，是氢键结合力维系着的水，它按比例牢固地与物料结合，一般通风干燥或100℃以下加热都不能排除。大部分束缚水多与蛋白质、碳水化合物相结合。 束缚水与饲料风味有直接的关系，若采取措施使其与饲料分离，则导致饲料品质降低。 2、自由水 自由水又称游离水，自由水可分为三类：由组织中的显微及亚显微结构与膜所阻留的，不能流动的水为滞化水。 在生物组织的细胞间隙中存在的由毛细管系着的水称为毛细管水，此属细胞间水。 一些新鲜饲料等植物导管细胞外的水分称为自由流动水。 （二）水分活度 水分活度是从另一个角度定量评价饲料中水分状态与耐存性关系的一个指标。 水分活度可以理解为饲料中水分可以被微生物利用的程度。水分活度愈大说明饲料的含水量愈高。 控制好饲料的水分活度值，可以达到少用或不用防霉剂而安全贮藏的目的。 第二节 饲料抗营养因子和有毒有害物质 饲料中营养成分的消化、吸收和利用受到两方面不利因素的干扰。 第一是动物消化道内缺乏合适的消化酶.