客房部服务与管理发展剖析.ppt

第一节 组织机构及职责划分的趋势 一、部门职责范围的划分更体现专业化原则 二、客房中心逐步取代楼层值台 三、楼层服务与清洁逐步合二为一 四、采取各种方法以压缩编制 部门职责范围的划分更体现专业化原则 清洁工作逐步归口于客房部；饭店逐步引入合同清洁的方式 。 大部分饭店将洗衣房划归客房部管理；部分饭店的洗衣房将成为独立的部门；越来越多的饭店享受社会化的洗涤服务。 房内水果布置及会议室的服务划归餐饮部。 遗留物品的管理归口客房部。 压缩编制 客房管理人员可采取以下方法压缩编制： 梯形排班法； 建立免检制度； 引入扁平式组织模型； 实行部门内多技能制，引入合同清洁、店外洗涤等方式。 梯形排班法 07：30—15：30 09：00 ---- 17：00 13：00 ---- 21：00 15：00 ---- 23：00 22：30 ---- 07:00 第二节 客房设施及设计的发展趋势 一、尽可能为客人提供宽敞的活动空间 二、客房内设施更趋完善 三、卫生间更趋舒适和方便 四、大床间的比例在逐步增加 五、对客人隐私更加尊重 尽可能为客人提供宽敞的活动空间 随着工作和生活节奏的加快，越来越多的客人希望客房的空间更加宽敞。以下措施有助于增加客房的空间： 改变房间结构设计 改变传统家具式样 卫生间更趋舒适和方便 卫生间空间逐步扩大 ； 卫生间趋向分室布局； 淋浴装置逐步取代浴缸； 集中排风逐步取代分散排风； 逐步取消地漏； 卫生间环境更加轻松； 安装紧急呼叫及稍候按钮； 提供可饮用水装置 ； 使用双面盆； 配备化妆镜、吹风机及体重秤； 豪华客房卫生间采用镜面防结露技术。 第三节 科技产品进入客房 一、智能客房中心控制与管理系统 （一）客房服务 （二）灯光控制 （三）空调控制 （四）安全监控 二、客房专用电脑 （一）客房专用电脑具备的功能 （二）客房专用电脑应具备的优势 三、饭店网络专用电视 1、功能 （1）个性化服务功能 （2）网络信息服务功能 （3）游戏娱乐功能 （VOD） （4）旅游服务功能 （5）账务管理 （6）及时公告和广告功能 2、特点：方便易用、网络功能强大、输入功能完善 四、饭店数字电话机 五、客房工作室 第四节 客房部的绿色措施 绿色饭店 P375 一、4R原则： 减量化原则 Reducing 再使用原则 Reusing 再循环原则 Recycling 替代原则 Replacing 二、采取各种节能措施 减量化原则 客房部可通过以下措施达到减量化的目的： 减少客房的服务项目，改每间客房提供报纸为饭店小卖部提供；为会议及长住客人配备专用的拖鞋、牙具、皂液、香波、梳子等。 减少客房用品，客房内的垃圾桶可不用塑料垃圾袋；减少卫生间的一次性用品。 卫生间内使用皂液器、香波器，不使用盛皂液、香波的塑料瓶及硬纸包装。 再使用原则 客房部可通过以下措施达到物品再使用的目的： 使用可洗涤、反复使用的拖鞋。 在客人住店期间不过勤地更换客用品，使用双色牙具、拖鞋，尽可能使客人用过的客用品一客一换，充分实现其使用价值。 改传统的塑料洗衣袋、送衣袋为棉布洗衣袋、柳藤篮，减少收集客衣，送还客衣时的塑料洗衣袋消耗。 鲜花凋谢后可晾干，根据情况可作干花使用或充分利用晾干的花瓣。 再循环原则 客房部可通过以下措施达到物品再循环的目的： 客房部的很多物品可以回收加以利用。 洗衣场可回收最后一遍过水，通常一年可收回为此而投入的设备费用。 可对中水及污水进行处理。 替代原则 客房部可采取以下措施： 用纸质礼品袋代替塑料礼品袋。 用透明垃圾袋替代黑色垃圾袋。 使用无氟环保小冰箱。 使用环保清洁剂。 客房部的节能措施 使用节能灯； 客房走道灯采用间隔控制； 采用中空玻璃； 酷热或严寒季节，调节窗帘拉开的程度； 充分利用低谷电，如：洗衣场夜间运行； 使用太阳能热水器； 客房内的空调及照明使用红外线智能控制器进行自动控制； 后台随手关灯； 降低热水温度； 倡导棉织品一客一洗。 小 结 本章描述了客房业21世纪的发展趋势和其要点，主要内容是客房部的组织机构及职责划分的趋势、客房设施及设计方面的发展趋势、客用品的变化趋势、客房部将采取4R原则和各种节能措施等。 思 考 题 客房部在组织机构的设计及职责划分方面的趋势是什么？ 描述客房部在设施及设计方面的发展趋势。 客房用品有哪些新的变化？ 客房部可以采取哪些绿色措施？ * P o w e r B a r 中国专业PPT设计交流论坛 第二十