咖啡红茶软饮料侍酒服务剖析.ppt

咖啡、红茶等软饮料服务及侍酒服务 2、臵（gé）茶： 根据人数多少、茶壶大小，确定向壶中放入袋泡红茶的数量，一般为每人1袋为宜。如果用杯泡，则每杯一袋。 3、冲茶：用90摄氏度左右的开水，采用回转法冲入壶（杯）中，以七八成满为宜，并提袋泡线，上下提动几次。待2、3分钟后，将茶袋取出。 咖啡、红茶等软饮料服务及侍酒服务 4、分茶：如果采用壶泡法，则和大宗绿茶壶泡法“分茶”一致，将左手持茶巾托住壶底，将茶水一一倾入杯中至七八成满。 5、添加：根据客人需要，可以向每杯添加一二成牛奶（或一两片柠檬片）和方糖，并用勺调和。 6、奉茶：依礼将茶奉给客人。 咖啡、红茶等软饮料服务及侍酒服务 茶叶茶操作： 1、准备茶具：器具主要有：玻璃壶、玻璃杯、茶荷、水方、随手泡、“茶艺“六君子、储茶器、方巾等 咖啡、红茶等软饮料服务及侍酒服务 2、宝光初现 祁门工夫红茶条索紧秀，锋苗好，色泽并非人们常说的红色，而是乌黑润泽。国际通用红茶的名称库“black tea”，即因红茶干茶的乌黑色泽而来。请来宾欣赏其色被称之为“宝光”的祁门工夫红茶，如图2所示： 咖啡、红茶等软饮料服务及侍酒服务 3、温热壶盏 将初沸之水注入瓷壶及杯中，为壶、杯升温。 咖啡、红茶等软饮料服务及侍酒服务 4、王子入宫 用茶匙将茶荷或赏茶盘中的红茶轻轻拨入壶中。祁门工夫红茶也被誉为“王子茶”，如图4所示： 咖啡、红茶等软饮料服务及侍酒服务 5、悬壶高冲 这是冲泡红茶的关键。冲泡红茶的水温要在100℃，刚才初沸的水，此时已是“蟹眼已过鱼眼生”，正好用于冲泡。而高冲可以让茶叶在水的激荡下，充分浸润，以利于色、香、味的充分发挥，如图5所示： 咖啡、红茶等软饮料服务及侍酒服务 6、分杯 用循环斟茶法，将壶中之茶均匀的分入每一杯中，使杯中之茶的色、味一致，如图6所示 咖啡、红茶等软饮料服务及侍酒服务 7、敬茶 恭敬的将汤色澄亮的一杯红茶敬奉给客人，如图7所示： 咖啡、红茶等软饮料服务及侍酒服务 8、鉴赏汤色 红茶的红色，表现在冲泡好的茶汤中。祁门工夫红茶的汤色红艳，杯沿有一道明显的“金圈”。茶汤的明亮度和颜色，表明红茶的发酵程度和茶汤的鲜爽度。再现叶底，嫩软红亮，如图8所示： 咖啡、红茶等软饮料服务及侍酒服务 9、品味鲜爽 闻香观色后即可缓啜品饮。祁门工夫红茶以鲜爽、浓醇库主，与红碎茶浓强的刺激性口感有所不同。滋味醇厚，回味绵长，如图9所示： 咖啡、红茶等软饮料服务及侍酒服务 三、软饮料（soft drinks） 概要 软饮料常用食品添加剂 分类 包装材料及容器 准备 服务 咖啡、红茶等软饮料服务及侍酒服务 软饮料（soft drinks） 概要 软饮料指的是经过包装的酒精含量小于0．5％的饮料制品。是餐厅、酒吧中销售的饮料产品之一。 咖啡、红茶等软饮料服务及侍酒服务 许多软饮料在全世界都十分畅销，并且还是调制鸡尾酒和混合饮品必不可少的辅助材料。 软饮料多达八大类：碳酸饮料、果汁饮料、蔬菜汁饮料、乳饮料、植物蛋白饮料、固体饮料、天然矿泉水饮料，以及其他饮料如橘子露、杨梅露、茶饮料等。 咖啡、红茶等软饮料服务及侍酒服务 软饮料常用食品添加剂 甜味剂：人工合成甜味剂（如糖精钠），天然甜味剂（如蔗糖、葡萄糖） 酸味剂：常见的有苹果酸、柠檬酸、乳酸 防腐剂 食用色素：天然色素（大多为植物色素），人工色素 香精香料 二氧化碳 咖啡、红茶等软饮料服务及侍酒服务 分类 可可（cacao) 是用可可是的种子（可可豆）磨成粉后制成的饮料。 可可树属桐科，是生长在热带的常绿乔木，椭圆形树叶，黄色花冠，果实为卵形，颜色为红色、黄色或褐色，种子扁平。 种子经过焙超，粉碎后即为可可粉。 可可粉既可冲制饮料，又是制造巧克力糖的原料。 咖啡、红茶等软饮料服务及侍酒服务 可可树 咖啡、红茶等软饮料服务及侍酒服务 可可（cacao) 可可原产于美洲热带，现产区主要分布在非洲或拉丁美洲。 西非的加纳共和国苛刻的生产量位居世界之首，约占全国世界总产量的1/3。 可可含有维生素A、维生素B、蛋白质、脂肪及磷等，还有少量的糖和兴奋物质（可可碱）。 其味香浓可口，能增加热量，增强体质。 可可受儿童和妇女的喜爱，如牛奶加可可，咖啡可可，可可冰淇淋等。 咖啡、红茶等软饮料服务及侍酒服务 果蔬汁 果蔬汁含有丰富的矿物质、维生素、糖分、蛋白质及有机酸等物质。 果蔬汁既可单饮，又可作调制鸡尾酒的辅助料。 咖啡、红茶等软饮料服务及侍酒服务 果蔬汁的种类 果汁： 各类水果都可以压榨果汁，如橙汁（Orange Juice）、苹果汁（Apple Juice)、菠萝汁（Pineapple Juice）、西柚汁（Grapefruit Juice）、西瓜汁（Watermelon Juice）、哈密瓜果汁（Honeymelon Juice）、梨子汁（