咖啡厅设计方案剖析.ppt

咖啡厅设计方案 设计方向 一、分析——社会生活现状 在现今日益发达的城市中，因为繁杂喧闹并且污染越来越严重的城市环境和快速的生活节奏，繁忙的工作压力。使得现代的城市人将羡慕的眼光投向了曾经不屑的乡村。他们重新开始对乡村生活方式感到好奇或向往。对于曾经忽视的乡间留存的独特民间艺术形式也很感兴趣。越来越多的城市人更愿意把家搬到附近乡村居住，自己开车上班。“开轩面场圃，把酒话桑麻。”“采菊东篱下，悠然见南山”的生活方式得到了人们的再次捡拾和重新诠释。为了迎合人们对于自然环境的关心、回归和渴望之情。所以也就造就了田园风格的设计在当今时代的复兴和流行。 二、我的设计风格=田园风格+简约 所以，我打算将我的咖啡厅设计成田园风格和简约风格，结合自然，让人们能在当今快节奏的社会生活中获取生理和心理的平衡。 田园风格力求表现自然的田园生活情趣。而这样的自然情趣正好适用于现今人们对于人类城市扩张迅速，城市环境恶化，人们日渐互相产生隔阂而担心的时代。 三、田园风格简介 田园风格是一种大众装修风格，其主旨是通过装饰装修表现出田园的气息。不过这里的田园并非农村的田园，而是一种贴近自然，向往自然的风格。 田园风格之所以称为田园风格，是因为田园风格表现的主题以贴近自然，展现朴实生活的气息。 田园风格最大的特点就是：朴实，亲切，实在。 田园风格装修装饰设计理念： 田园风格大量使用实木制作，展现精致的木工技艺，充分体现休闲自然。 田园风格的核心： 回归自然，不精雕细刻。 简约风格:简约、实用。 四、我的设计师-赖特 赖特有着崇尚自然的建筑观，而且他的建筑作品充满着天然气息和艺术魅力。他十分赞赏日本宗教关于“净”的戒条，即净心和净身，主张在艺术上消除无意义的东西而使一切事物变得十分地自然有机，反朴归真。“ 五、咖啡厅的目标人群定位 咖啡厅的整个设计风格是田园风格，专门为那些厌倦了城市嘈杂、烦乱、快节奏和喜欢安静、自然的人群设定。所以我的主要目标人群就是公司的白领，学生，文艺青年。 我吸引客户独特的政策如下: 一、门面 咖啡店前也会设置一些座椅供过往的行人休息，外加上门口绿色的小装饰，也是本小店的一个亮点 二、路线的指导作用 咖啡厅的吧台设计（区域1） 咖啡厅的装饰物 咖啡厅竞争特色 6、木制餐具 八、咖啡店的logo设计 Logo设计 九、产品部分 1、出售咖啡、茶类、小资餐饮等商品，并为客人提供优良环境与服务，让消费者在这里展现一种品位、体验一种文化、寄托一份小资情感；三大产业的结合没有直接冲突，反而可以利用客源优势互补。  2、小资餐厅（只供应冷餐和西点）：自然、装修环境决定了崇尚小资生活，注重用餐环境的一部分特殊人群，精致程度代表了消费者的消费意愿和持续消费的时间。 十、工作分工 1，店长 负责综合协调和管理店内各部门工作，督促员工工作， 鼓舞员工的工作热情，同时接受周围居民及顾客的监督，代表咖啡屋与周围顾客进行交流，做好咖啡屋与周围居民的交流工作，综合决策各种工作的运行。 2，行政人事部 人员到职与离职的相关办理 、各类人事资料的汇总，建档及管理，员工档案资料管理 、员工请假，调休假作业，出勤状况，稽查，统计作业、员工考勤，督导并薪资核算 、对本店各项工作的纪律检查 、做好咖啡屋每次招待知名人士的经验记录，以便下次招待借鉴 十一、核心竞争力或技术优势 1、可信赖的产品品质：坚持选用最好的（相对于大众市场而言最好的）的咖啡豆。 2、高度的环保意识：采用更多的环保型设备和包装材料，大力倡导并严格要求能源的节约利用。 3、和谐共处的精神：为顾客营造温馨、自由的消费环境，鼓励店面工作人员和顾客的交流，让顾客无论是独处还是小聚都能怡然自得融入，其中慢慢的把咖啡店变为顾客住宅和工作地点之外的生活中必不可少的“第三地”。 4、建立会员制度：会员给予一定优惠，会员生日有惊喜礼物，店里活动第一时间通知会员，新品免费品尝。 十二、生产经营计划 1，价格定位 在开业初期，在不降低咖啡屋的档次，保证成本收入的前提下，以及对消费群体的消费水平及消费对象的考虑，软饮料（如可乐），果汁，奶昔，冰淇淋，部分咖啡等价格会适当调低，利润率占成本的50％，水果，拼盘，茶点类利润率占成本的60％。但酒，品牌咖啡等，因降低价格会给人以格调，档次，及质量不高的错觉，所以价格定位以利润率占成本的65％出售。 2、管理理念 尊重餐饮业人员的独立人格 下级应服从上级的工作指导，尽力完成上级发放的任务 管理层监督员工的工作，同时员工也可以向上级提出自己的意见或见解 　　营造集体氛围：既要上下属感受到咖啡屋纪律的严明，也要关怀员工，让员工感受到来强凝聚力，提高工作积极性。