咖啡文化剖析.ppt

COFFEE 一、常见咖啡 二、咖啡礼仪 一、常见咖啡 浓缩咖啡（Espresso） 也称为“意式浓缩咖啡”，受压的蒸气直接通过咖啡粉，得到的液体就叫浓缩咖啡。它属于纯粹的咖啡，也是其他咖啡饮料的基底。 美式咖啡（Americano） 也叫清咖啡，就是浓缩咖啡加上一定比例的水。不过还有一种好喝的做法，就是直接加冰块而不加水。 白咖啡（Flat White） 1份浓缩咖啡+1.5份热牛奶 玛奇朵、玛琪雅朵（Macchiato） 1）常见的是焦糖玛奇朵，象征甜蜜的印记。 2）玛奇朵咖啡是奶咖啡的一种，它是先将牛奶和香草糖浆混合后再加入奶沫，然后再倒入咖啡，最后在奶沫上淋上网格状焦糖。 康宝蓝、康巴纳（Con Panna） 只要在意大利浓缩咖啡中，加入适量的鲜奶油，即轻松地完成一杯康宝蓝。 拿铁（Latte） 1）拿铁咖啡是意大利浓缩咖啡与牛奶的经典混合，意大利人也很喜欢把拿铁作为早餐的饮料。 2）比例：1份浓缩咖啡+1.5份热牛奶+0.5份奶泡 布列夫、半拿铁（Breve） 1）布列夫咖啡为美式变种拿铁,用一半奶油代替牛奶以增加中层泡沫感。 2）比例：1份浓缩咖啡+0.75份热牛奶+0.75份鲜奶油+0.5份奶泡 卡布奇诺（Cappuccino） 卡布奇诺是一种加入以同量的意大利特浓咖啡和蒸汽泡沫牛奶相混合的意大利咖啡。此时咖啡的颜色，就像卡布奇诺教会的修士在深褐色的外衣上覆上一条头巾一样，咖啡因此得名。 摩卡（Mocha） 1）摩卡咖啡是喜欢甜食的人的最佳选择，因为有摩卡酱（巧克力酱）当底，最上层再加上鲜奶油。 2）比例：1份浓缩咖+1份热牛奶+0.5份巧克力酱+0.5份鲜奶油 二、咖啡礼仪 （一）上咖啡和咖啡的添续 主人上咖啡，一种是在分餐处、操作间先倒好，再连杯带碟端上，小匙置碟中右侧；另一种是把杯、碟、一担匙，咖啡壶、糖和奶精罐放入一大托盘，摆于主人面前，由主人来服务。 倒咖啡、加咖啡时，与倒酒，续茶一样，在客人右手边进行；然后从客人右手边端上装奶精、粮的小托盘。咖啡上来时，应放置于饮用者的正面或右侧，杯耳向右。 上咖啡只用右手即可，对外宾尤其应当如此，因为国外大都以左手为不洁。 （二）咖啡的饮用 1. 怎样拿咖啡杯？ 在餐后饮用的咖啡，一般都是用袖珍型的杯子盛出。这种小型杯的杯耳较小，手指无法穿入。即使是用较大的杯子也无需用手指穿过杯耳再端住杯子。 咖啡杯的正确拿法，应是用拇指和食指拈住杯把而将杯子端起。 2. 怎样给咖啡加糖？ 如果是砂糖可用汤匙舀取，直接加入杯内；如 是方糖，则应先用糖夹子把方糖夹在咖啡碟的近身一侧，再用汤池把方糖加在杯子里。 如果直接用糖夹子或手把方糖放入杯子内，可能会使咖啡溅出，从而弄服衣服或台布。 3. 怎样用咖啡匙？ 在用汤匙把咖啡搅匀以后，应把汤匙放在碟子外边或左边，以不妨碍喝咖啡为原则。不能让汤匙留在杯子里就端起杯子来喝，这样不仅不雅观也很容易使咖啡杯泼翻。 如果嫌刚刚煮好的咖啡太热，可以用咖啡匙在咖啡杯中轻轻搅拌使之冷却或等待其自然冷却后再饮用。 不要用咖啡匙用力去捣碎杯中的方糖，也切不可使用汤匙来喝咖啡，因为汤匙只是用来加糖和起搅拌作用的。 4. 杯碟的使用 盛放咖啡的杯碟都是特制的。它们应当被放在饮用者的正面或者右侧，杯耳应指向右方。 饮咖啡用右手拿着咖啡杯的杯耳，左手轻轻托着咖啡碟，慢慢地移向嘴边轻啜。 不宜满把握杯、大口吞咽。也不宜俯首去就咖啡杯。添加咖啡时，不要把咖啡杯从咖啡碟中拿起来。 咖啡碟的作用是避免饮咖啡时弄脏衣服，如碟里积聚的咖啡过多，可倒入杯中，但不要直接饮用或泼到地下去。 （三）喝咖啡与用点心 饮咖啡也可吃些点心，但不要一手端着咖啡杯，一手拿着点心，吃一口喝一口地交替进行。 饮咖啡时应当放下点心，吃点心时则放下咖啡杯。倘若左右开弓，双手不空，吃一口、喝一口交替进行，则有失风度了。 （四）咖啡饮用量的要求 1） 一杯好咖啡，应该是清澈明亮和透明度好。咖啡的味道有浓淡之分，所以不能像喝茶或可乐一样，连续喝几杯。普通喝咖啡以80-100cc为适量，有时候若想连续喝几杯，就要将咖啡的浓度冲淡，或加入大量的牛奶。 不过仍然要考虑到生理上需求的程度，来加减咖啡的浓度。也就是不要造成腻或恶心的感觉。 2）在正式场合饮用咖啡，与其说它是一种饮料，还不如说它是一种休闲或交际的陪衬。所以很多人说喝咖啡是“醉翁之意不在酒，在乎山水之间也”。