咖啡与茶点的礼仪剖析.ppt

咖啡与茶点的礼仪 小组成员： 唐叶、王晶晶、王瑶、王园园 吴丹丹、吴玲玲、吴云、王新洋 咖啡的由来 咖啡一词源自埃塞俄比亚的一个名叫卡法的小镇，茶叶与咖啡、可可并称为世界三大饮料。咖啡树是属茜草科常绿小乔木，日常饮用的咖啡是用咖啡豆配合各种不同的烹煮器具制作出来的，而咖啡豆就是指咖啡树果实内之果仁，再用适当的烘焙方法烘焙而成。 视频欣赏 咖啡礼仪 咖啡礼仪----如何选用咖啡杯 在餐后饮用的咖啡，一般都是用袖珍型的杯子盛出。这种杯子的杯耳较小，手指无法穿出去。但即使用较大的杯子，也不要用手指穿过杯耳再端杯子。 咖啡杯的正确拿法，应是拇指和食指捏住杯把儿再将杯子端起。 咖啡礼仪----咖啡加糖方法 给咖啡加糖时，砂糖可用咖啡匙舀取，直接加入杯内；也可先用糖夹子把方糖夹在咖啡碟的近身一侧。 接着，再用咖啡匙把方糖加在杯子里。如果直接用糖夹子或手把方糖放入杯内，有时可能会使咖啡溅出，从而弄脏衣服或台布。 咖啡礼仪----咖啡匙的用法 咖啡匙是专门用来搅咖啡的，饮用咖啡时应当把它取出来。 不要用咖啡匙舀着咖啡一匙一匙地慢慢喝。 不要用咖啡匙来捣碎杯中的方糖。 咖啡的鉴赏 首先，在正式喝咖啡前，先喝一口冰水，使口腔味觉归零。 然后，趁热喝一口不加糖与奶精的“黑咖啡”。咖啡要趁热，因为咖啡中的单宁酸会使口味变酸。 接着，加入适量的糖，再喝一口，最后再加入奶精即可。 喝咖啡的仪态要求 1、用食指和拇指捏住杯把端起来喝，碟子放在桌上，不宜满把握杯、大口吞咽。 2、咖啡匙搅拌后放在碟子的外面或者左边，喝完之后，小汤匙放在碟子上，不能让咖啡匙还在杯子里就端起杯子喝咖啡，这样做容易使咖啡杯泼翻。 3、喝咖啡时不要发出声响。如果咖啡太热，可以用咖啡匙搅拌使之冷却。 4、不要用嘴把咖啡吹凉。 茶点 茶与茶点的简介 茶，是中华民族的举国之饮，它发于神农，闻于鲁周公，兴于唐朝，盛于宋代，滥觞于明清之时。 茶点是在茶的品饮过程中发展起来的一类点心。茶点精细美观，口味多样，形小、量少、质优，品种丰富，是佐茶食品的主体。茶点既为果腹，更为呈味载体。它有着丰富的内涵，在漫长的发展过程中，形成了许多花样不同的茶点类型与风格各异的茶点品种。 视频欣赏 茶点礼仪 茶与茶点的结合 茶点与茶的搭配上，讲究茶点与茶性的和谐搭配，注重茶点的风味效果，重视茶点的地域习惯，体现茶点的文化内涵等因素，从而创造了我国茶点与茶的搭配艺术。 （一）茶点要适应茶性 休闲时候喝茶，搭配茶食的原则可概括成一个小口诀，即“甜配绿、酸配红、瓜子配乌龙”。所谓甜配绿：即甜食搭配绿茶来喝，如用各式甜糕、凤梨酥等配绿茶;酸配红：即酸的食品搭配红茶来喝，如用水果、柠檬片、蜜饯等配红茶;瓜子配乌龙：即咸的食物搭配乌龙茶来喝，如用瓜子、花生米、橄榄等配乌龙茶。 （二）茶点要有多样性 我国茶点种类繁多，口味多样。就地方风味而言，我国就有黄河流域的京鲁风味、西北风味，长江流域的苏扬风味、川湘风味，珠江流域的粤闽风味等，此外，还有东北、云贵、鄂豫以及各民族风味点心。茶点的选择空间很大，在“干稀搭配、口味多样”这个总的指导原则下，可以选择春卷、锅贴、饺子、烧卖、馒头、汤团、包子、家常饼、银耳羹等传统点心中的任意数种，也可以运用因茶的品种不同而创新的茶点品种。 品茶礼仪 1、色 2、香 3、味 4、型 一、看叶底是否肥厚； 二、看是否匀齐，标准的 茶青采摘是三叶一芽，因 此要看叶底是否均匀齐整； 三、看其叶底光泽度，好的茶叶底光泽度好； 四、用手摸叶底是否柔软，好茶的叶底是“软如绵、亮如绸”。 上茶礼仪 1、上茶时，应将茶碟和茶杯分开放在托盘上端出去。 2、端茶时，一手持杯耳，一手轻拖杯底，既保持平衡，又使双手呈对称式，姿态优雅。 3、上茶时，不要将茶具放在文件等重要物品上。 4、奉茶倒水八分满。 5、续水时不要把壶提得过高，以免开水溅出。 喝茶的禁忌 1、忌饮烫茶、凉茶（滞寒、聚痰）。 2、忌冲泡次数过多（3、4次后基本无茶汁，且其所含的微量有害元素是最后泡出）。 3、忌饭前饮茶（饮食无味，降低消化器官吸收蛋白质的功能）和饭后马上饮茶（影响对蛋白质、铁质的吸收）。 饮 茶 与 健 康 降脂减肥、延缓衰老 预防心血管病、防龋齿 治疗肠道疾病 提神、美容 兴奋中枢神经，增加运动能力。 刺激胃液分泌，帮助消化，增进食欲，消除口臭。 保护视力 吃茶点的讲究 不要一手端杯，一手拿着点心，吃一口喝一口地交替进行。端着杯子应放下点心，吃点心时则放下杯子。 * * 咖啡礼仪 茶点礼仪 一浓、二醇、三滑、 四鲜、五甘、六韵 *