民居与饮食课程.ppt

户县摆汤面 特色：摆汤面，顾名思义，一定是要汤很好的面，小碗里是汤，大碗里是面；汤碗里的配料主要是盐、味精、醋、酱油、香油、蒜汁、辣椒、韭菜、葱花、牛肉，其吃法更是颇为讲究，夹一小撮面条，放入汤里摆一摆，然后再吃，地道的汤料加上独特的吃法自然是“羡煞旁人” 杨凌蘸水面 特色：杨凌蘸水面的面和汤是分开的，吃的时候从大面盆里夹出宽厚且长的面条拉到碗里的汤中。然后夹着面条咬着吃。蘸水面要用上好的面粉制作，行家能擀的纸一样薄，而且薄厚均匀，调料汁里用的辣椒需要用油泼制，平时可以不吃油，泼辣椒却不可以无油。面白薄筋光、油汪蒜辣香、汤面分盆装、越嚼口越香。 炸酱面 特色：也称为杂酱面，由菜、炸酱拌面条而成。将黄瓜、香椿、豆芽、青豆、黄豆切好或煮好，做成菜码备用。然后做炸酱，将肉丁及葱姜等放在油里炒，再加入黄豆制作的黄酱或甜面酱炸炒，即成炸酱。面条煮熟后，捞出，烧上炸酱，拌以菜码，即成炸酱面。 岐山臊子面 特色:岐山臊子面最早始于周代,又称“岐山铡面”，面擀好之后便用普通的菜刀切而是用铡刀的刀刃来把面“铡”成两三毫米宽的面条，制作时以大肉“臊子”（即肉丁）加豆腐、黄花、木耳，烹汤浇面而成。素以“薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香”的特点而闻名遐迩。 油泼辣子 陕西八大怪，油泼辣子一道菜，在陕西，无论贫贱富贵，油泼辣子每家必备。它是辣子面经过高温油处理后的成品调味品。 凉拌苜蓿 把苜蓿择干净，放在开水锅里一烫，捞出来放点熟油、细盐、大蒜、红辣椒丝一拌，立刻香味四溢。 陕北大烩菜 其荤素皆备，包罗万象，营养丰富，经济实惠，是陕北传统的大众化饮食。延安街头，中小饭店均有烹售，有的饭馆甚至于干脆直接以“大烩菜”或“烩菜王”命名。 贵妃饼 水晶饼 临潼石榴 陕北大红枣 周至猕猴桃 形成原因 特色食物 　 　 副食 　 主食 家乡主要食品 地方特色 饮食举例 北方 南方 　 米饭 鱼虾…… 面食 禽肉…… 西湖醋鱼…… 清炖羊肉……. 温暖湿润 靠近河流 当地农作物 寒冷干燥 黄土地、黑土地 当地农作物　 陕西： 牛羊肉泡馍 肉夹馍 陕北大烩菜 陕西： 贵妃饼 水晶饼 临潼石榴 周至猕猴桃 陕北红枣　 澳门生炒牛肉饭 德国香肠 * 教师：桂荣 学校：坤中巷小学 清炖羊肉 手抓饭 馕 烤羊肉 （北方） 西湖莼菜汤 龙井虾仁 吴山酥油饼 西湖醋鱼 （南方） 北 方 南 方 *