客家饮食文化剖析.ppt

作者：李银 班级11文2 学号：112170081 活动主题 客家饮食文化有自己的独立的起源和发展的历史过程，有自己的风格和特点，在客家文化乃至整个中华文化中占有重要地位。因此，对客家饮食文化进行全面系统的研究，不仅具有重要的历史和学术意义，而且对当前特别是今后餐饮业、旅游业乃至经济发展都具有不可估量的借鉴和参考价值。 闽西八大干 上杭萝卜干 长汀豆腐干 永定菜干 武平猪胆干 宁化老鼠干 清流笋干 明溪肉脯干 连城地瓜干 上杭萝卜干 早在明初就享有盛名，被列为闽西八大干之一，是福建著名土特产。具有爽脆可口、开胃消食、清凉解毒等特点；上杭是闽西的萝卜干的主要产地。上杭萝卜干即可炒吃，清炖，油炸，又可浸泡变软后加白糖酸醋作宴席冷盎。 长汀豆腐干 永定菜干 永定菜干是久负盛名的闽西八大干之一。不仅在省内外闻名，在南洋华侨中也颇有影响，而其主要原料是经霜冻后的鲜嫩芥菜，或嫩萝卜苗、油菜苗亦可，它是辅以各种配料经精湛技艺烹调而成的传统菜肴，美味，颇具特色。 武平猪胆干 宁化老鼠干 清流笋干 清流笋干是用刚出土的春笋尖制成，称为“闽笋尖”它以嫩甜清脆著名，笋干不仅辅佐名菜，而且有相当的营养和药用价值。剧名医研究，由于笋干含有多种维生素和纤维素，具有防癌、抗癌作用。发胖的人吃笋之后，也可以促进消化，减少脂肪。 明溪肉脯干 连城地瓜干 广东客家人 广东境内的客家人，主要分布在粤东和粤北地区的月20个县市。聚居地区山高水冷，地湿雾重，食物宜温热，忌寒凉，故多用煎炒，少吃生冷，在使用香辣方面更为突出，菜肴有鲜嫩、浓香。醇浓的特色。劳动时间长而强度大，所以食物偏咸和油，由于地理条件，客家人艰苦度日，就地取材，制备咸菜、菜干、萝卜干等耐吃耐留的食物。客家人适应环境的能力特强，并创造了相当有特色的饮食文化。 广东客家菜又称东江菜 客家菜肴的特色 1、重山珍，轻海味。 2、重内容，轻形式。 3、重原汁原味，偏“咸、香、 油、浓” * * *