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农产品加工 姓名：许淑惠 学号：1324723 个人感想 * * 黄金泡菜 凤梨果酱 凤梨馅 酱黄瓜 冬瓜茶砖 爱玉冻 仙草冻/仙草茶/烧仙草 蜜地瓜 泡菜，是指为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜。主要是靠乳酸菌的发酵生成大量乳酸而不是靠盐的渗透压来抑制腐败微生物的。一般来说，只要是纤维丰富的蔬菜或水果，都可以被制成泡菜。 黄金泡菜 凤梨果酱 凤梨果酱是把凤梨、糖及酸度调节剂混合后，用超过100℃温度熬制而成的凝胶物质。制作果酱是长时间保存水果的一种方法。 凤梨馅 制作材料 酱黄瓜 做法一： 1、将黄瓜洗净，沥干水分，须长剖开成两条（也可不切开）加粗盐拌匀压实，面上用干净大石块压住。腌制3-4天后，将黄瓜捞出，沥干盐水； 2、将腌缸洗净擦干，倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀，盖好缸盖酱制10天即可食用。 做法二： 1、黄瓜切成0。5厘米的小片； 2、加入15克盐搅拌好； 3、放在一个有眼的漏网中； 4、上面压重物一天； 5、用蒜末10克，辣椒酱30克，生抽30ml，白糖20克，芝麻香油10ml，凉开水150ml调成酱汁； 6、将黄瓜放入搅拌好即可食。 做法三： 1、小黄瓜刷干净后切去头尾，表面均匀撒上盐，然后用手一条条搓揉变软； 2、变软把小黄瓜放入细网状的沥水筐中，然后在小黄瓜上面压上重物，静置1天，令其出水； 3、将蒜末、辣椒酱、生抽、白糖、香油和凉开水混合并搅匀制成腌酱； 4、将做法2中的小黄瓜取出切成1厘米的段，淋上腌酱，搅匀即可食用。 做法四： 1、选顶好带刺鲜黄瓜，洗净入缸。一层黄瓜一层盐，顶部压重石。 2、连续1周每天翻缸1次，1-2周即腌好（腌缸放在阴凉通风的地方，避免日晒和高温，防止黄瓜发热发黑）。 3、将腌好的黄瓜取出，放入清水中浸泡5小时以上，中间换水2次，然后取出稍压水分，装进布袋（每袋2千克）。 4、春、冬季5天出缸，夏、秋季3天出缸。出缸后沥干酱汁，放入面酱中继续腌制，每天早、中、晚各打扒1次。春、冬季5天出缸，夏、秋季4天出缸。 冬瓜茶砖 冬瓜茶砖是以冬瓜和糖为原始材料，长时间熬煮而成。 爱玉冻 将爱玉仔天然果实刮掉外皮，揉出浆状液，溶沸水中静置，凝固成冻而成。食时加白糖或蜂蜜、冰糖、冰水、柠檬汁、香蕉汁等。 制作爱玉冻时，须先将爱玉籽裹于纱布内，干籽与水比例约为1：50~80；注意，爱玉为雌雄异株，制作爱玉冻的原料则是采自雌株；然后将爱玉冻浸在冷开水里搓揉5到7分钟，这个过程称作洗爱玉，洗时要注意水中不能有油性物质，不能使用蒸馏水或过滤水，也不能先加糖，否则是无法结冻的。 除了上述传统方式外，也可用果汁机，打2分钟后再用纱布挤出。果胶挤出后，不久便会胶结，成为黄色透明、滑嫩Q软的爱玉冻 仙草冻 烧仙草 仙草茶 蜜地瓜 *