名优绿茶2课程.ppt

名优绿茶鉴赏与识别 西湖龙井 产于浙江杭州西湖风景区。 品质特征：外形嫩叶包芽，扁平挺直，光滑匀齐，色泽黄绿“隐毫”，呈“糙米”色；香高持久，汤色明亮，滋味甘醇，叶底嫩匀成朵。素以“色绿、香郁、味甘、形美”四绝而著称。 碧螺春 产于江苏省苏州吴县太湖的洞庭东、西两山。 品质特点：碧螺春茶外形条索纤细，卷曲成螺，满披茸毛，色泽碧绿；冲泡后白云翻滚，雪花飞舞，汤绿水澈，香气清高持久，茶香味醇，回味无穷，叶底细匀嫩。碧绿纤细的芽叶沉浮于杯中，香气扑鼻而来，品饮过后，鲜爽怡人。 竹叶青 产于四川峨眉，属于绿茶类。 品质特征：条索紧直扁平，两头尖细，形似竹叶，色泽翠绿油润，香气清雅，汤色黄绿明亮，滋味鲜爽回苷，叶底鲜绿嫩匀。 黄山毛峰 产于安徽黄山。 品质特征：外形芽叶肥壮，多毫有锋，形似雀舌，色泽油润微黄如象牙；香气馥郁似兰花香，滋味鲜醇甘甜，汤色淡黄明亮，叶底黄绿、肥嫩、匀亮。 太平猴魁 产于安徽省太平等地。 品质特征：太平猴魁外形两叶报芽、平扁挺直、自然舒展、白毫隐伏，有“猴魁两头尖，不散不翘不卷边”之称，芽叶肥硕、重实、匀齐，叶色苍绿匀润，叶脉绿中隐红，俗称“红丝线”，兰香高爽、滋味醇厚回甘，香味有独特的“猴韵”，汤色明澈、叶底嫩绿匀亮，芽叶成朵肥壮。品饮时能领略到“头泡香高、二泡味浓、三泡四泡幽香犹存”。 六安瓜片 产于安徽省六安、金寨两县。 品质特征：外形片状，叶缘微翘，形似瓜子，色泽杏绿润亮；香气芬芳，滋味鲜浓，回味甘美，颇耐冲泡，汤色清绿泛黄，叶底黄绿明亮。 绿茶的选购 ??? 1.绿茶可从茶叶形状、色泽、干茶香气等方面来鉴别，有条件的还可经过冲泡、嗅其香气、尝其滋味、观其汤色及茶渣老嫩、色泽等来鉴别。  看颜色。凡色泽绿润，茶叶肥壮厚实，或有较多白毫者一般是春茶； 看外形。扁形绿茶茶条扁平挺直，光滑，无黄点、无青绿叶梗是好茶；卷曲形或螺状绿茶，条索细紧，白毫或锋苗显露说明原料好，做工精细； 闻香气。香气清新馥郁、略带熟栗香的是好茶。??? 2.绿茶中春茶最佳，其次才是冬茶，因此要购买好的绿茶，最好在春季购买较好、也较新鲜。??? 3.了解绿茶产地，由于各种茶树品种适合生长的地势、土质不同，因此不同地方所产出的绿茶品质也有差别???? 4.因为绿茶容易氧化，所以在选购包装好的绿茶时，应特别注意制造日期和保存期限，一旦开封后也要尽快喝完，以免失去绿茶的清新香味和营养，日常需保存在冷藏保鲜柜中。 绿茶的储存 （一）绿茶接触空气，所含的某些化学成分即易氧化，分解变色，影响味道，特别是塑胶袋易走味，宜用可容四两至一斤左右茶叶的密封性锡罐（或不透明和密封的容器，如漆罐、马来西亚白铁PEWTER罐、保温瓶和棉纸罐等）。因为颈口乃套筒式，盖入时空气形成压缩，较可保味。容器要尽是细小；而且里面尽可能放茶叶，以减少空气。 （二）切勿放在阳光直接照射的地方，否则茶叶易产生日晒的异味，减弱茶香。应放在密封的暗干柜中，室内有抽湿设备者更佳。切勿放在厨房或浴室内。 （三）不可和香烟、香肥皂和臭丸樟脑等放同一个柜内；因为茶叶很易吸收异味。以前的人以它作为冰箱吸味剂。 （四）最好用清洁的小布袋盛载少许干燥的木炭粒，放在茶罐下方或旁边，对防潮有帮助，半年更换一次（宜于初夏和初冬换木炭粒），可保干爽。 （五）除了要绝氧和隔湿之外，还应放较低温（以摄氏四度最佳）处，清凉胜于闷。故有人密封后放在冰箱的下格内，可以减慢茶叶的变质，尤以存贮茉莉花茶为宜。 （六）纵使有纸袋隔开，也不宜把绿茶和红茶贮存在同一个罐内。 * * *