生物下册_发酵技术课件重点.ppt

* 第一章 生活中的生物技术 第一节 发酵技术 思考：为什么水果放久了会有酒味? 为什么馒头、面包里有很多蜂窝？ 学习目标： 1.学会制作酸奶的方法并能解释原因； 2.描述酒精发酵的过程，明确发酵原理。 自学提示：快速在课本上画出并背诵（2分钟） 1、食品发酵概念：利用___ 对某些食品原料进行发酵制作食品的一种技术。 2、乳酸发酵原理：在_________和________条件下，乳酸菌能够利用葡萄糖生成 。 3、制作酸奶的操作步骤是 、 、 、 。 食品发酵技术 运用微生物对食品材料进行加工 并制作出新型食品的方法，就是食品 发酵技术。 交流展示 调查生活中的发酵食品 通过交流，你能得出什么结论？ 面包、豆腐乳、甜面酱、醋、酸奶、米酒 、酸菜、 发酵技术在生活中应用广泛。 乳酸发酵 1、乳酸发酵的原理是什么？ 2、主要应用于制作什么？ 探究活动 制作酸奶需要的条件？ 1、提出问题：用鲜奶制作酸奶时需要哪些必要的条件？ 2、作出假设： 假设制作酸奶需要适宜的温度和无氧的环境 1、为什么要清洗烧杯和玻璃杯等实验器材，并 进行加热处理？ 杀死其中的微生物，防止杂菌污染。有利于乳酸菌的生长繁殖。（灭菌） 2、哪个玻璃瓶中的牛奶变成了酸奶？你从中得 到了什么启示？ 分析与讨论：分组讨论（2分钟） 封口的玻璃瓶；制作酸奶需在无氧条件发酵 。 发酵 灭菌 接种 密封 3、你认为制作酸奶的过程可分为哪些步骤？ 复习巩固：简述下列实验操作的步骤 课下实践 动手为家人做一杯酸奶 酒精发酵：分组讨论（2分钟） 阅读教材98——99页内容 1、什么是酒精发酵？ 2、白酒酿造的过程分为几步？ 3、哪几种微生物参与了发酵？ 4、微生物在发酵中受哪些条件的影响？ 4、酒精发酵原理：酵母菌在______ 和____ 条件下，将糖转化成_________，因此酵母菌的发酵又称作 。 自学速记：快速在课本上画出并背诵（2分钟） 5、酒精发酵的实验步骤是 、 、 、 。 6、霉菌和酵母菌在酒精发酵的过程中所起的作用分别是 、 。 7、酵母菌在有氧的条件下将淀粉中的葡萄糖分解成 ，在无氧的条件下将葡萄糖分解成 。 学以致用 1、做馒头时，常常用温水和面，并在面团中加入一些酵母菌，一段时间后，面团会变软、面团中有一些气泡，你能解释其中的道 理吗？ 酵母菌发酵，产生二氧化碳。 2、在一杯温开水中加入一大勺糖和一小包酵母，进行搅拌。将这个杯中的液体倒入透明的玻璃瓶或矿泉水瓶内，再往瓶内加一些温开水。将一个小气球挤瘪后套在瓶口，将瓶子放在温暖的环境中。一段时间后，瓶内有气泡冒出气球膨胀。请解释其中的道理。 学以致用 瓶内有气泡冒出 气球膨胀 ———产生酒精 和二氧化碳 发酵现象 反思与评价 这节课我的收获是…… 知识盘点 1、乳酸菌：制酸奶、制泡菜、制奶酪等； 2、醋酸杆菌：酿醋； 3、霉菌、酵母菌：酿酱油、酿酒 4、毛菌：制腐乳 *