生活中的营养误区重点.ppt

* * * * * * * * 人类健康的四大基石 1 合理膳食 2 戒烟限酒 3 心理健康 4 适量运动 最好的运动是步行 最好的心情是宁静 最好的医生是自己 最好的药物是自己的免疫力 * * 油条 180度 薯条 200度 * * * * * * 变质是不是就是酸败? * * * * * * 油条 180度 薯条 200度 * * * * * * * * * * * * * * * * 地沟油对比图 地沟油用量 我国每年返回餐桌的地沟油有250万吨 我国每年动植物油消耗总量2 250万吨 —全国粮油委员会油脂工作组组长 何东平 地沟油处理程序 脱色 水洗 脱色 真空除臭 地沟油的生化特点 水泥壁接触 铅、镉、汞、锡 微生物、寄生虫大量繁殖 脂肪酸的多聚体、多环芳烃 地沟油对人体的危害 消化不良 砷 导致腹泻 细菌、真菌 强烈腹痛 铅 引发癌症 黄曲霉素、苯并芘 地沟油对比图 新型地沟油 把劣质猪肉、猪肉脏、猪皮加工的油 油炸数次后，再被重复使用的油 吃糖心蛋好吗? 吃糖心蛋好吗? 沙门氏菌 抗蛋白酶活性的卵巨球蛋白 吸收率 50% (96%) 婴幼儿饮用牛初乳可以增强抵抗力吗? 何为牛初乳? 乳牛产犊后7天内的乳汁。 富含免疫因子和生长因子. 母乳中的sIgA 助消化 依附在胃肠道粘膜 抵御细菌、病毒的侵袭，提高机体免疫力 牛初乳中的IgG 经加工、消化易破坏 提高免疫力尚无证据 异体蛋白，过敏反应 牛初乳 雌激素是奶粉的5-10倍 性早熟 如何婴幼儿提高免疫力 科学饮食 合理喂养 体育锻炼 免疫接种 吃骨头汤补钙吗? 骨头汤含钙量 羟磷灰石结晶 钙浓度 2毫克/100毫升 醋酸钙 七大补钙食品 谷类—燕麦 精白大米的 7.5倍 豆类—芸豆 349mg/100g 豆制品—豆腐干 水豆腐的7倍 坚果类—榛仁 815mg/100g 鱼类—泥鳅 带鱼的10倍 饮品类—牛奶 调味品—芝麻酱 800mg/100g 水一开马上熄火，好吗？ 水一开，马上熄火好吗？ 水中 含有 氯 加热后，形成三氯甲烷(肝毒性、肾毒性、致癌性) 开盖再煮2分钟 打开油烟机，并保持通风 煮饭用冷水好吗? 冷水煮饭为什么不好? 水中有氯仿 氯破坏VB1 60 ℃，淀粉膨胀、破裂、变成糊状。 缩短时间，减少营养素破坏 闲趣可以多吃吗? 食品添加剂 阿斯巴甜 碳酸氢铵 碳酸氢钠 焦亚硫酸钠 阿斯巴甜 人工合成甜味剂 天门冬酰苯丙氨酸甲酯 饮料、面包、巧克力、果冻 阿斯巴甜 适合糖尿病患者 因在潜在危害性（在肠道可分解产生甲醇） 碳酸氢铵 膨松剂 NH4HCO3 （NH3、CO2） 膨化食品、泡芙、萨其马 无危害 碳酸氢钠 膨松剂 NaHCO3 （CO2） 小苏打 饼干、馒头、膨化食品 无危害 焦亚硫酸钠 漂白剂、防腐剂 Na2S2O5 SO2 H2SO3 （强还原性） 漂白 防止油脂酸败 防腐 焦亚硫酸钠 蜜饯、罐头、饼干 腹泻、肝、肾等损害 WHO公布的十大垃圾食品 1 油炸类 2 腌制类 3 加工类肉食品 4 饼干类食品 5 汽水、可乐类食品 6 方便类食品 7 罐头类食品 8 话梅蜜饯类食品 9 冷冻甜品类食品 10 烧烤类食品 第6版 流行病学电子版 人 民 卫 生 出 版 社 卫生保健 * * 生活中的营养误区 饮食理念中的误区 过分纠结 缺乏必要的知识 判断力 过分追求色、香、味 饮食结构不合理 3：4：3 2：3：4 中国居民平衡膳食宝塔（2007） —中国人的营养圣经 淀粉 维生素、矿物质、膳食纤维 优质蛋白、脂肪 钙 不饱和脂肪酸 发 早餐只吃牛奶加鸡蛋好吗? 牛奶加鸡蛋中的问题 蛋白质 脂肪 钙 缺乏糖类、膳食纤维 解决方法 牛奶+鸡蛋 稀饭、面包、馒头 蔬菜、水果、薯类 吃夜宵为什么不可以? 吃夜宵的危害 胃粘膜上皮3天更新一次 夜间胃肠休息时进行 食物在胃内长时间停留 消化夜大量分泌 刺激胃粘膜 糜烂、溃疡 这些可以多吃吗? 氢化油 植物奶油、植物黄油、起酥油 面包、饼干、炸薯条、炸鸡块 人造奶油、蛋糕、冰激淋、曲奇 氢化油的优点 反式脂肪酸 顺式脂肪酸 反式脂肪酸 反式脂肪酸的危害 氢化油的摄入限值 WHO 2克 薯条 5克 100克饼干 4克 喝珍珠奶茶好吗？ 正宗珍珠奶茶的成份 奶 红茶 糖 木薯粉+小麦蛋白 （珍珠）