生物工程课程设计重点.doc

四 川 理 工 学 院 课 程 设 计 书 题 目 年产15万吨啤酒厂糊化锅设计 学 生 系 别 专 业 班 级 学 号 指 导 教 师 四川理工学院生物工程系 课程设计任务书 设计题目：年产15万吨啤酒厂糊化锅设计 课程名称：生物工程设备 专业： 班级： 2012 学生姓名: 学号： 接受任务时间 2015.06.10 指导教师（签名）： 　教研室主任：　 （签名） 1．设计原始数据 产 品：10°淡色啤酒 生产原料：65%麦芽粉，35%大米粉 生产天数：旺季170天占生产任务的70% 厂 址：四川某地 课程设计的主要内容及基本要求 （1）.糖化车间工艺论证； （2）.糊化锅原料、热量衡算； （3）.糊化锅设计计算及选型 （4）.图纸：糊化锅装配图. 3．主要参考文献 （1）.顾国贤主编 《酿造酒工艺学》 中国轻工业出版社 1996年 （2）.管敦仪主编 《啤酒工艺手册》 （上、下） 中国轻工业出版社 1986年 （3）.吴思方主编 《发酵工厂工艺设计概论》 中国轻工业出版社 2005年 （4）.梁世中主编 《生物工程设备》 中国轻工业出版社 2005年 （5）.《化工设备设计全书》 （6）.《机械工程手册》 （第二版） 4．进度安排 序号 课程设计各阶段名称 起 止 日 期 1 工艺论证 06.10～06.13 2 工艺计算 06.13～06.15 3 糊化锅设计 06.25～06.17 4 图纸绘制 06.17～06.19 5 说明书撰写 06.19～06.24 注：本表在学生接受任务时下达，一式两份，一份交学生，一份交教学办保存。 目 录 前 言 3 第一章. 糖化车间工艺论证 4 1.啤酒生产的原料与辅料 4 1.1大麦 4 1.2水 5 1.3酒花 7 1.4酵母 8 1.5其他辅助原料 8 2.麦芽汁制备工艺 9 3.啤酒发酵 11 3.1发酵工艺 11 3.2酵母的添加和前发酵 12 3.3啤酒的主发酵和后发酵 12 3.4啤酒的过滤 13 3.5成品啤酒 13 4.啤酒酿造工艺流程图 13 第二章.糊化锅物料、热量衡算 14 1.物料衡算 14 1.1定额指标 14 1.2糖化车间的物料衡算 14 2.热量衡算 20 2.1操作示意图 20 2.2糖化车间的热量衡算 21 第三章.工艺耗水量计算 28 第四章.工艺尺寸计算和选型 31 设计总结................................................................................. 44 参考文献 …………………………………………………………………………………45 前 言 啤酒是以麦芽为主要原料，以大米或者其他谷物为辅助原料，经麦汁的制备，加酒花煮沸，并经酵母发酵酿制而成的，是含有CO2、气泡的低酒精度饮料酒。啤酒是酒类中酒精含量最低的饮料，而且营养丰富，人们适量饮用时对身体是影响相对较小。在1972年世界第九次营养食品会议上，曾推荐啤酒为营养食品，也有人把啤酒称作营养食品、可口食品、卫生食品、方便食品等。 目前我国经济快速发展，成绩令世界瞩目，啤酒随着经济发展，人民生活水平的提高，逐步从城市走向农村，成为人民大众最喜爱的饮料之一。啤酒生产将有较大的发展，平均年增长率在8％～10％左右。此外，我国是世界农业大国，农作物产量位居世界第一，大麦等啤酒原料在国内许多地区都有种植，且产量巨大，客观上发展啤酒工业条件较成熟。 本课程设计题目为年产15万吨10度淡色啤酒厂糊化锅设计，原料配比为65%的麦芽和35%的大米。本设计首先选取合理的设计参数，然后结合生产实际进行设计，并在此基础上进行物料衡算，热