生物工程设备重点.pptx

啤酒露天发酵罐设计 1 设备名称与结构 2 功能用途及工作原理 3 设计计算 4 优化控制 5 上下游及配套设备 6 操作流程 7 规格型号及技术参数 8 优缺点讨论 设备名称及结构 55m3 啤酒 圆筒体锥底罐 功能用途与工作原理 本设备是为了适应啤酒大生产的需要，通过生产工艺、生产设备能力、生产周期以及自动控制等方面综合考虑设计的啤酒大容量发酵罐。 微生物厌氧发酵（酵母菌为兼性厌氧微生物，前期利用麦芽汁中的溶解氧进行好氧生长，后期利用EMP途径进行厌氧发酵生成酒精） 设计计算 发酵罐的容积确定：选用 V有效=37.5m3，则 V全=50m3 锥角：取锥角为90° 封头：选用标准椭圆形封头 D∶H：选用D∶H=1∶2 得： 筒体尺寸：H=3708mm F=41.94㎡ V=37.74m3 锥体尺寸：H=2024mm F=8.36㎡ V=9.48m³ 总体尺寸：H总=6712mm V总=53.84m³ ψ= 69.7% 优化控制 发酵罐采用不锈钢材料，并用涂料作保护层 灌底采用聚苯乙烯泡沫塑料包裹 发酵过程温度控制是很重要的因素，采用温度传感器，随时获取罐内温度 使用CIP，使得发酵罐的洗涤自动化 采用氨作冷介质，能耗低，管径小 上下游及配套设备 上游设备 前发酵槽，生产嫩啤酒，用于发酵罐制造啤酒 下游设备 水平叶式硅藻土过滤机及啤酒分装车间 配套设备 冷凝水循环系统，氨冷却系统，温度控制系统等 操作流程 啤酒制作工艺 制麦—糖化—发酵—包装 发酵工艺操作流程 下酒：将嫩啤酒输送到发酵罐 密封升压：发酵罐满了之后，敞口2—3天，之后封口，罐内CO2气压上升，保压，使酒中CO2饱和 温度控制：前期3~5度：后期逐步降温到-1~1度 操作流程 后发酵时间：持续发酵时间在30~40天 贮酒期控制：主要指发酵天数的控制，发酵时间不一样，所得啤酒浓度不一样。 后处理 规格型号及技术参数 名称 55m ³圆柱锥底发酵罐 项目 参数 项目 参数 罐体直径（mm） 3600 材质 不锈钢 柱体高度（mm） 3708 圆柱部分厚度（mm） 10 总高度（mm） 6712 上封头（mm） 8 总容积m³ 53.84 圆锥部分（mm） 10 有效容积m³ 37.5 工作压力（㎏/㎝²） 2.5（内） 罐利用率 69.7% 外壁保温层 聚苯乙烯 优缺点讨论 优点 罐壁设有换热管，以便控制各阶段的温度 大容量生产啤酒，提高了设备生产能力 不需要庞大的冷库建设，节约成本等 缺点 装置未能完全实现自动化 发酵过程容错率较差 由于发酵罐增高，酵母泥的使用代数减少，且过滤需加强 谢谢观看