生物化学第2章蛋白质重点.ppt

第2章 蛋白质 2.1 蛋白质的分类 2.2 蛋白质的组成单位—氨基酸 2.3 肽 2.4 蛋白质的结构 2.5 蛋白质结构与功能的关系 2.6 蛋白质的性质与分离、分析技术 2.1 蛋白质的分类 P17 蛋白质分类方法至少有4种： 1. 根据分子形状分类； 2. 根据分子组成分类 ； 3.根据功能分类； 2. 1. 1 根据分子形状分类 （1）球状蛋白质： 分子似球形，较易溶于水； 如血液的血红蛋白、血清球蛋白、豆类的球蛋白等。 （2）纤维蛋白质： 形状似纤维，不溶于水； 如指甲、羽毛中的角蛋白和蚕丝的丝蛋白等。 （3）膜蛋白质： 常折叠成近球状，插入生物膜，或通过非共价键、共 价键结合在生物膜表面。 2. 1. 2 根据分子组成分类 P18 分简单蛋白质和结合蛋白质： （1）简单蛋白质： 组分只有α-氨基酸，自然界的许多蛋白质属于此类。 按溶解度差别，可将简单蛋白质分为七类，见表2-1。 表2-1 简单蛋白质分类 P18 ① 清蛋白：又称白蛋白，溶于水，如血清清蛋白、乳清 蛋白等； ② 球蛋白：微溶于水而溶于稀中性盐溶液，如血清球蛋 白、肌球蛋白和大豆球蛋白等； ③ 谷蛋白：不溶于水、醇及稀中性盐溶液,但溶于稀酸、 稀碱，如米、麦蛋白； ④ 醇溶蛋白：不溶于水,溶于70%-80%乙醇，如玉米蛋 白； 表2-1 简单蛋白质分类 ⑤ 精蛋白：溶于水及酸性溶液，呈碱性，含酸性氨基酸 多（如精氨酸、赖氨酸、组氨酸），鲑精蛋白； ⑥ 组蛋白：溶于水及稀酸溶液，含精氨酸、赖氨酸较 多，呈碱性，如珠蛋白； ⑦ 硬蛋白：不溶于水、盐、稀酸、稀碱溶液，如胶原蛋 白、毛、发、蹄、角及甲壳的角蛋白和丝心蛋白以及腱和韧带中弹性蛋白等； 2. 1. 2 根据分子组成分类 （2）结合蛋白质： ①核蛋白：蛋白质与核酸组成，存在于一切细胞中； ②糖蛋白与蛋白聚糖：蛋白质与糖类以共价键相连而成，如唾液中的粘蛋白等，有很多种类； ③脂蛋白：蛋白质与脂类以非共价键相连而成，存在于生物膜和动物血浆中； ④色蛋白：简单蛋白质与其他色素结合而成，如血红蛋白、叶绿蛋白和细胞色素等； ⑤磷蛋白：蛋白质与磷酸结合而成，如胃蛋白酶； 2. 1. 3 根据功能分类 P19 1.催化：酶： 2.调节：如胰岛素； 3.贮存：提供N素； 4.转运：如血红蛋白； 5.运动：如肌动蛋白（肌肉收缩）； 6.防御和进攻：免疫球蛋白； 7.受体：接受和传递信息； 8.支架：将多种蛋白质装配成一个复合体，参与应答的协调和通讯； 9.结构成分：如结构蛋白（毛发、角、甲等） 10.异常功能：特殊的功能，如应乐果甜蛋白等。 蛋白质的生物学意义 生命是蛋白质的存在形式，是重要的生物大分子； 蛋白质是生物功能的载体，每种细胞活性都依赖于一种或几种特定的蛋白质； 蛋白质有极其重要的生物学意义（生物学功能）： 蛋白质功能多样性 5-1（阅读） 蛋白质是生物功能的载体，每种细胞活性都依赖于一种或几种特定的蛋白质； 蛋白质的生物学功能有以下几个方面： （1）催化：作为生物体新陈代谢的催化剂—酶，生物体内各种化学反应几乎都是在相应酶参与下进行的，催化效率远大于合成的催化剂； （2）调节：许多蛋白质能调节其他蛋白质执行其生理功能，这些蛋白质称调节蛋白，最著名的例子是胰岛素，它是调节动物体内血糖代谢的一种激素； 蛋白质功能多样性 5-2（阅读） （3）转运：转运特定物质，一类转运蛋白如血红蛋白，将氧气从肺转运到其他组织；血清清蛋白，将脂肪酸从脂肪组织转运到各器官； （4）贮存：蛋白质是氨基酸的聚合物，氮素通常是生长的限制性养分，所以生物体必要时利用蛋白质提供氮素，如卵清蛋白为鸟类胚胎发育提供氮源，乳中的酪蛋白是哺乳类幼子的主要氮源； 蛋白质功能多样性 5-3（阅读） （5）运动：某些蛋白质赋予细胞以运动能力，肌肉收缩和细胞游动是细胞具有这种能力的代表。作为运动基础的收缩和游动蛋白具有共同的性质：都是丝状分子或丝状聚集体； （6）结构成分：结构蛋白是建造和维持生物体的结构，给细胞和组织提供强度和保护。结构蛋白单体一般是聚合成长的纤维(如毛发)或纤维状排列的保护层(如牛皮)。这类蛋白多数是不溶性纤维状蛋白质，如构成毛发、角、蹄的α-角蛋白，存在于骨、键、韧带