上课油脂1重点.ppt

第二种是“氢化植物油”，这就是我们所说的“反式脂肪酸”，因为它是用大豆油或菜子油经过人工催化加氢形成的。过多摄入饱和脂肪酸对人体有害，因为它会大大提高血液中的低密度脂蛋白胆固醇含量，从而使人们容易患上心脑血管疾病； 第四章 生命中的基础有机化学物质 第一节 油脂 一、六大营养物质 1.营养素：食物中能够被人体消化、 吸收和利用的各种成分。 2.人体需要的六大营养素：糖类、油脂、蛋白质、水、维生素和无机盐 3.人体必需的营养物质约为50多种 油 （ 植物油脂 液态 ） 脂肪（动物油脂 固态） 油脂是人类的主要食物之一，也是人类的主要营 　　养物质之一，是热量最高的营养成分. 油 （呈液态，如植物油：花生油，芝麻油，豆油） 脂肪 （呈固态，如动物油：牛脂，羊脂，猪油） 2.按油脂分子中烃基是否相同分 一、 油脂的分类 ⑴按常温下的状态分 油脂属于酯，它的组成结构、性质又如何呢？ 一 、油脂概念，组成和结构 1、油脂定义 由高级脂肪酸和甘油形成的酯叫油脂 （1）R1、R2、R3可以代表饱和烃基或不饱和烃基。 （2）如果R1、R2、R3相同，这样的油脂称为单甘油酯；如果R1、R2、R3不相同，称为混甘油酯。 （3）天然油脂大都为混甘油酯，且动、植物体内的油脂大都为多种混甘油酯的混合物，无固定熔沸点。 一 、油脂概念，组成和结构 2、脂和酯的区别 形成酯的醇 形成酯的酸 内 涵 脂 固定为甘油 高级脂肪酸 专指油脂 酯 任何醇或酚 任何酸 包含油脂 这个表可看出酯是包括油脂 三、油脂的物理性质（P75） 　1．密度比水的密度小，为0.9~0.95g/cm3 　2．有明显的油腻感 　3．不溶于水，易溶于汽油，乙醚，苯等有机溶剂。 4．是一种良好的有机溶剂 四 油脂的化学性质 1、多数油脂含有不饱和碳原子，兼有烯烃的性质，可以发生加成反应，使溴水褪色，使酸性高锰酸钾溶液褪色。 2、油脂属于酯，可以发生水解反应 （1）酸性条件水解 硬脂酸甘油酯（脂肪） 硬脂酸 甘油 1、水解反应 （2）碱性条件水解 硬脂酸钠 （肥皂的有效成分） （皂化反应） c、油脂在人体的消化 1．工业上用油脂水解来制造高级脂肪酸和甘油 2．油脂在人体中（酶作用下）水解，生成脂肪酸和甘油，被肠壁吸收，作为人体的营养； 3．用于制作肥皂。 油脂水解的价值： 据史料记载，最早的肥皂配方起源于西亚的美索不达米亚(意思是“两条河中间的地方”，指幼发拉底河和底格里斯河之间)。大约在公元前3000年的时候，人们便将1份油和5份碱性植物灰混合制成清洁剂，在欧洲关于肥皂起源的传说很多，一说古罗马的高卢人，每遇节日便将羊油和山毛榉树灰溶液搅成稠状，涂在头发上，梳成各种发型。一次，节日突遇大雨，发型淋坏了，人们却意外发现头发变干净了。又传说，罗马人在祭神时，烧烤的牛羊油滴落在草木灰里，形成了 “油脂球”。妇女们洗衣时发现，沾了 “油脂球”的衣服更易洗干净。这都说明了人们用动物脂肪与草木灰（碱）皂已用千年历史。 　　考古学家在意大利的庞贝古城遗址中发现了制肥皂的作坊。说明罗马人早在公元2世纪已经开始了原始的肥皂生产。中国人也很早就知道利用草木灰和天然碱洗涤衣服，人们还把猪胰腺、猪油与天然戌混合，制成块，称 “胰子”。 制肥皂的简单流程： NaOH溶液 用蒸汽加热 油脂 肥皂、甘油、水等的混和液 加入细食盐 加热、搅拌 分层 皂化 盐析 加填充剂（松香、硅酸钠等） 压滤、干燥成型 下层：甘油、食盐水等 上层：肥皂液 成品肥皂 工业制取肥皂的流程 —— 盐析 加入无机盐使某些有机物降低溶解度，从而析出的过程，属于物理变化。 这里的盐析是指加入食盐使肥皂析出的过程。 （2）油脂的氢化 油脂由于分子中有不饱和双键，能发生加成反应和氧化反应，故易变质。为了便于运输和储存，通常可改变油脂的结构。 油酸甘油酯（油） 硬脂酸甘油酯 （脂肪） 油脂的氢化：由液态的油转变为固态的脂肪 的过程，也称为油脂的硬化。属于加成反应、也是还原反应。 制得的油脂叫人造脂肪，通常又称硬化油。 液态的油 固态的脂肪 氢化或硬化 肥皂去污的原理是什么？ 科学视野 肥皂的去污原理及合成洗涤剂 P76 1、下列物质属于油脂的是 （　 ） ④润滑油　⑤花生油　⑥石蜡 　A．①②　　　　 B．④⑤ C．①⑤　　　 D．①③ [巩固练习] C 2、下列物质不属于同系物的是 （ 　） A．乙酸异